Soupe

Mexico

Le caldo de queso est une soupe mexicaine simple composée de pommes de terre, de piments verts, de bouillon de poulet et de fromage. Il est important d'ajouter le fromage en dernier pour que la soupe devienne crémeuse sans produire de gros monticules de fromage dans le liquide. La soupe est traditionnellement servie avec des chips de tortilla de maïs frites à côté.

Chaud au fromage

Idéal pour les hivers particulièrement froids, le caldo de res est une soupe mexicaine savoureuse remplie de morceaux de bœuf et de légumes tels que du maïs et de la courge chayote. Comme la plupart des soupes mexicaines, celle-ci est également servie avec des quartiers de citron vert et des tortillas à la farine de maïs en accompagnement. Il est recommandé de garnir la soupe de coriandre.

Chaud de res

Spain

Ce plat traditionnel galicien est copieux, bon marché et nourrissant. Bien que les ingrédients varient d'un foyer à l'autre, ce bouillon savoureux est le plus souvent préparé avec du chou vert, du chou, des navets, des pommes de terre, des haricots blancs, du saindoux et des produits à base de viande tels que du chorizo, du bacon et du jambon. Ce plat a des origines modestes et est principalement associé aux agriculteurs espagnols qui vivaient de leurs propres produits et servaient le plat dans des bols en terre traditionnels appelés cuncas. Le caldo gallego est généralement consommé pendant les mois les plus froids car il est toujours servi très chaud. On pense que la soupe a encore meilleur goût lorsqu'elle est réchauffée le lendemain.

Caldo galicien

Le caldo haba est un plat traditionnel mexicain originaire de Mexico. Le plat est généralement composé d'un mélange de fèves, d'ail, d'oignons, de tomates, d'huile d'olive, de coriandre, de menthe, de sel et de poivre. Les haricots, l'ail et les oignons sont cuits dans de l'eau pendant une demi-heure. Les tomates sont réduites en purée et cuites dans de l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elles épaississent. Le mélange de haricots est ajouté aux tomates avec de la coriandre, de la menthe, du sel et du poivre, puis le plat est bouilli jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Le caldo haba est servi dans des bols individuels et est généralement garni de menthe hachée.

Il faisait chaud

Le caldo queso est une soupe mexicaine traditionnelle originaire de Basse-Californie. Elle est généralement préparée avec un mélange de pommes de terre, d'oignons, de fromage comme le Monterey Jack, de tomates, de jalapeños, de bouillon de poulet, d'huile de maïs, de sel et de poivre. Les pommes de terre, les oignons, les tomates et les piments forts sont cuits dans l'huile à feu doux. Le bouillon de poulet est assaisonné de sel et de poivre et porté à ébullition. Le fromage en dés est ensuite incorporé au bouillon avec les légumes, puis la soupe est servie dans des bols individuels bien chaude.

Fromage chaud

Le caldo santo est une soupe portoricaine composée de lait de coco, de morceaux de poisson (marinés et frits), de potiron, de racine de taro, de plantains, de bananes vertes, de patates douces, de sofrito et de graines d'achiote. La soupe est mijotée lentement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Avant de servir, il faut laisser refroidir un peu le caldo santo. À Porto Rico, cette soupe est particulièrement populaire pendant la Semaine Sainte.

Caldo santo

Le caldo tlalpeño est une soupe mexicaine classique composée de bouillon de poulet, d'oignons, d'ail, de piments chipotle épicés, de poulet râpé, de pois chiches et de légumes tels que des carottes, des haricots verts et des courgettes. On pense que la soupe a été inventée à Tlalpan, à Mexico, au début des années 1900, alors que la ville était remplie de vendeurs ambulants vendant le plat près des stations de tramway. La soupe est traditionnellement servie avec de l'avocat, des citrons verts, des oignons et du fromage afin que chacun puisse assaisonner et décorer la soupe selon ses préférences personnelles.

Caldo Tlalpeño

Portugal

Le caldo verde est une soupe populaire du Portugal, consommée par la plupart des familles portugaises à la maison, mais elle est également servie dans certains restaurants haut de gamme. Elle est généralement préparée avec un mélange de pommes de terre, de chou vert, d'huile d'olive et d'une pincée de sel, bien qu'il existe quelques variantes régionales. Traditionnellement, le caldo verde est servi avec du chorizo bouilli et tranché, bien que d'autres types de viande puissent être utilisés à la place. Dans le nord du Portugal, les gens utilisent parfois du chou frisé à la place du chou vert. Le plat est né dans une ancienne province appelée Minho, entre 1936 et 1976. Aujourd'hui, la région est divisée en deux parties, Viana do Castelo et Braga. La soupe est un plat favori lors de diverses célébrations, mariages et festivités similaires, où elle est généralement servie en entrée avant le repas principal, idéalement accompagnée de broa, un pain de maïs traditionnel portugais.

Chaud vert

Le callaloo est une soupe caribéenne composée d'un mélange de légumes à feuilles tels que les épinards, de lait de coco, de viande salée, d'ignames, d'oignons, de poivrons, de bananes vertes et de boulettes de farine et de semoule de maïs. Une fois cuit, le callaloo est servi seul ou avec du pain grillé et des tranches d'avocat. La soupe est traditionnellement consommée pendant la saison du carnaval, mais elle est également régulièrement préparée lors de fêtes locales et dans les bars de bord de route pour booster son énergie.

Callalou

Le canh bí đao est une soupe traditionnelle vietnamienne au melon d'hiver. Elle est préparée avec un mélange de melon d'hiver, de crevettes (avec des crevettes ajoutées, on l'appelle canh bí đao tom), d'échalotes, de sauce de poisson, d'huile, de poivre et de bouillon de poulet. La plupart des ingrédients sont écrasés en une pâte et frits, puis cuits avec du melon d'hiver dans le bouillon assaisonné de sel. Une fois cuite, la soupe est servie dans de grands bols et est généralement garnie d'oignons nouveaux hachés et de coriandre. Bien qu'elle semble intimidante, le melon d'hiver a une saveur très douce et n'est pas du tout amère. La soupe a quelques variantes, donc du bouillon de porc peut être utilisé à la place de celui à base de poulet, et la soupe peut être en plus aromatisée avec de l'ail et du porc haché.

Canh bí đao

Le canh bòng est une soupe traditionnelle originaire du Vietnam, particulièrement populaire à Hanoi pendant les célébrations du Nouvel An lunaire (Têt). L'ingrédient principal de la soupe est la couenne de porc séchée, nettoyée, lavée avec du jus de gingembre et du vinaigre, séchée au soleil et rôtie afin de développer des bulles à la surface. La couenne séchée est généralement assaisonnée d'oignons verts, de sauce de poisson, de gingembre et de poivre, puis cuite avec des légumes tels que du brocoli, des carottes et des champignons. La soupe est présentée dans un bol surmonté de la couenne cuite, qui flottera au-dessus de la soupe avec tous les autres ingrédients.

Canh bong

Le canh măng est une soupe traditionnelle originaire du Vietnam. Elle est préparée avec des pousses de bambou comme ingrédients principaux. La soupe contient également du sucre, de la sauce de poisson, des échalotes frites et des oignons verts émincés ou de la coriandre hachée. Les pousses de bambou doivent être bouillies et rincées avant d'être tranchées et mélangées avec du sucre, puis légèrement frites avec les échalotes. De l'eau est ajoutée à la casserole et la soupe est mijotée pendant une heure. Elle est ensuite assaisonnée de sauce de poisson et garnie d'échalotes et d'oignons verts frits ou de coriandre. Le canh măng est traditionnellement servi pendant les célébrations du Nouvel An lunaire (Têt), et il est souvent servi avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Canh măng

Vietnam

Canh nấm trâm est une soupe traditionnelle vietnamienne originaire de Phú Quốc. Cette soupe est préparée avec un mélange de champignons Melaleuca et de fruits de mer locaux tels que des calmars frais, des crevettes et des huîtres. Les champignons poussent entre l'été et l'automne et apparaissent après quelques jours de pluie. Leur saveur est amère, en particulier la peau. Afin de réduire l'amertume, le chapeau et la tige doivent être pelés ou rasés. Les habitants préparent généralement la soupe avec des feuilles de patate douce ou différents légumes, en plus des champignons et des fruits de mer. Il est recommandé d'assaisonner la soupe avec beaucoup de poivre noir afin de rehausser ses saveurs.

Canh nấm tràm

La canja de galinha est une soupe de poulet portugaise réconfortante, déclinée en de nombreuses variantes régionales. Elle se compose d'un bouillon de poulet copieux enrichi d'oignons sautés, de riz ou de pâtes orzo, et parfois de légumes racines coupés en dés comme le céleri et les carottes. Selon la région et la tradition, la soupe est parfois épaissie avec des jaunes d'œufs battus et assaisonnée de jus de citron, de persil haché ou de feuilles de menthe. Simple et facile à préparer, la canja de galinha est couramment consommée tout au long de l'année, mais c'est aussi un plat de base servi lors de nombreuses occasions spéciales telles que les mariages et les fêtes de fin d'année. On trouve des variétés similaires au Cap-Vert et dans la cuisine traditionnelle brésilienne.

Canja de galinha

Italy

La carabaccia est la soupe à l'oignon originale originaire de Toscane. Elle remonte à la Renaissance, était la préférée de Léonard de Vinci et se compose d'oignons rouges finement tranchés, d'amandes moulues pour épaissir, de cannelle, de sel, de poivre, d'huile d'olive, de pain grillé, de bouillon de légumes, de fromage râpé comme le pecorino ou le parmigiano-reggiano, de vinaigre de vin et de miel ou de sucre pour faire ressortir ses saveurs aigres-douces. Cette soupe ancienne est un plat classique de la cucina povera qui a été préparé par nécessité. Au moment de servir, une tranche de pain grillé est placée au fond de chaque bol, suivie de la soupe carabaccia, du fromage râpé, d'une pincée de cannelle et de sucre et d'un filet d'huile d'olive. Les versions modernes de la soupe omettent généralement la cannelle, les amandes et le vinaigre de la recette.

Carabaccia

Le cardone ou zuppa di cardi est une soupe traditionnelle italienne originaire de Campanie. Elle est préparée avec des cardons (chardons d'artichaut) comme ingrédient principal, ainsi que de la farine, du beurre, de l'huile d'olive, du bouillon, des œufs, du fromage râpé et des assaisonnements. Les cardons sont étuvés dans de l'eau et de la farine, égouttés, puis recouverts de beurre et d'huile d'olive et sautés. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés pour la soupe, qui se termine en cassant un œuf dans chaque bol de service, puis en le brouillé avec du Parmigiano Reggiano râpé. La soupe doit être servie immédiatement pendant qu'elle est encore chaude. Il existe également une version dans laquelle des boulettes de viande sont ajoutées à la soupe.

Cardone

La carne en su jugo est une soupe de bœuf traditionnelle mexicaine avec du bacon, des haricots, de l'ail et des oignons. Le bouillon peut également être aromatisé avec des piments et des légumes. La soupe est originaire de Guadalajara et a été préparée pour la première fois dans les années 1950 dans un restaurant appelé El Gallo, lorsqu'elle était utilisée comme remède contre la gueule de bois en fin de soirée. Aujourd'hui, la carne en su jugo est traditionnellement servie dans des assiettes en argile.

De la viande dans son jus

Ce plat traditionnel taïwanais est une soupe simple et claire composée de morceaux de manioc et de travers de porc. Typique de la cuisine aborigène taïwanaise, la soupe est généralement assaisonnée de sel, de poivre et de vin de riz, et contient également des ingrédients tels que des échalotes, du gingembre, de l'ail et des herbes fraîches. Chaude et nourrissante, cette soupe est traditionnellement préparée par le peuple Saisiyat, qui vit dans la région montagneuse des comtés de Hsinchu et Miaoli à Taïwan.

Soupe de manioc et de côtes levées

La soupe traditionnelle aux poireaux et aux pommes de terre du Pays de Galles était autrefois le bouillon du pauvre. Contrairement au plat classique d'agneau gallois aux poireaux et aux légumes-racines que tout le monde en dehors du Pays de Galles considère comme du cawl, cette humble soupe ne contenait à l'origine pas de viande, pas même un seul os, bien qu'aujourd'hui elle soit le plus souvent préparée avec du bouillon de poulet. Le cawl cennin est assaisonné d'un bon tour de poivre noir et généralement servi avec une cuillerée de crème et du pain croustillant fraîchement préparé tartiné de beurre salé gallois.

Cawl Cennin

Les origines de cette soupe d'amandes traditionnelle andalouse au safran remontent à un livre de cuisine du XVIe siècle de Ruperto de Nola, chef du roi Ferdinand V, souverain espagnol de Naples. C'était le tout premier livre de cuisine écrit en espagnol qui proposait une recette similaire de soupe d'amandes avec des oignons, de la cannelle et du sucre. Aujourd'hui, la préparation de la cebollada con almendras commence par un sofrito d'amandes, d'ail et de persil, ce qui donne un plat plus savoureux. Cette soupe élégante est parfois préparée avec l'ajout de vinaigre dans la pâte d'amandes, mais elle peut également être servie arrosée de quelques gouttes de vinaigre de Xérès fin. 

