Canh bí đao

Le canh bí đao est une soupe traditionnelle vietnamienne au melon d'hiver. Elle est préparée avec un mélange de melon d'hiver, de crevettes (avec des crevettes ajoutées, on l'appelle canh bí đao tom), d'échalotes, de sauce de poisson, d'huile, de poivre et de bouillon de poulet. La plupart des ingrédients sont écrasés en une pâte et frits, puis cuits avec du melon d'hiver dans le bouillon assaisonné de sel. Une fois cuite, la soupe est servie dans de grands bols et est généralement garnie d'oignons nouveaux hachés et de coriandre. Bien qu'elle semble intimidante, le melon d'hiver a une saveur très douce et n'est pas du tout amère. La soupe a quelques variantes, donc du bouillon de porc peut être utilisé à la place de celui à base de poulet, et la soupe peut être en plus aromatisée avec de l'ail et du porc haché.