Soupe

Germany

La brotsuppe, qui signifie soupe au pain, est un humble plat allemand à base de pain rassis et de bouillon de viande (généralement de bœuf) ou de bouillon de légumes. Des morceaux de pain restants (généralement du pain de seigle) sont frits dans du beurre ou du saindoux avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants avant d'être ajoutés à un bouillon chaud assaisonné de sel et de poivre et agrémenté d'épices aromatiques telles que la marjolaine, le carvi ou la muscade. Certaines variantes de la soupe nécessitent l'ajout de viande, de jaunes d'œufs ou de crème pour plus de saveur et un repas plus copieux. La brotsuppe est également souvent appelée fränkische brotsuppe car elle est principalement associée à la région de Franconie, bien que différentes versions de la soupe aient également été traditionnellement consommées dans d'autres parties du pays. Les soupes de pain végétariennes sont un plat courant préparé pendant le carême, en particulier dans les zones rurales. Cette soupe simple est généralement servie très chaude et est souvent complétée par de la ciboulette, du persil ou de la livèche fraîchement hachés.

Brotsuppe

Italy

Le budino di pollo in brodo est un plat italien traditionnel composé de mousse de poulet dans un bouillon. Il est composé d'un mélange de viande blanche de poulet, d'œufs, de Parmigiano Reggiano râpé, de muscade, de sel, de poivre et de bouillon de poulet. La poitrine de poulet est hachée et pilée dans un mortier, puis mélangée à un peu de bouillon et passée au tamis pour obtenir une crème fine. Les œufs sont battus, égouttés et ajoutés au mélange de poulet avec du sel, du poivre, de la muscade et du fromage râpé. La crème onctueuse est placée dans des ramequins qui sont ensuite cuits au bain-marie jusqu'à ce que le mélange de poulet se raffermisse. Les ramequins sont ensuite retournés dans une assiette à soupe et le bouillon de poulet chaud est versé dans chaque assiette. Cette soupe délicate prend beaucoup de temps, mais elle constitue un excellent régal occasionnel et un bon début de repas.

Boudin de poulet au broutage

Australia

La soupe aux œufs Bugandi est une soupe papoue copieuse et nutritive préparée avec des ingrédients frais tels que des épinards, des oignons nouveaux et des pousses de choko (une citrouille ressemblant à une courge). Lorsque tous les ingrédients sont bouillis dans de l'eau, un œuf est plongé dans la soupe, d'où son nom. Il est recommandé de servir la soupe avec du pain soda fraîchement cuit à côté.

Soupe aux œufs Bugandi

Philippines

Le bulaló est une soupe traditionnelle philippine préparée en faisant cuire des jarrets de bœuf et des os à moelle jusqu'à ce que la graisse et le collagène se dissolvent dans le bouillon, ce qui donne au plat une saveur prononcée. La soupe est une spécialité de la région de Luzon, où elle est traditionnellement consommée par temps froid, lorsqu'elle est généralement servie au dîner. La plupart des versions de la soupe comprennent des légumes tels que du chou, des haricots verts, des oignons et du maïs. On la trouve dans la plupart des restaurants haut de gamme des Philippines, car le jarret de bœuf et la moelle osseuse ne font pas partie des morceaux de viande les moins chers du pays. On pense que cette soupe simple, réconfortante et savoureuse est meilleure lorsque la viande est si tendre qu'elle se détache de l'os.

Bulalo

Vietnam

Le bún cã Kiên Giang est une soupe de nouilles vietnamienne traditionnelle originaire de Kiên Giang, dans le sud du Vietnam. Le bouillon est traditionnellement préparé avec un poisson-serpent entier, mais les cuisiniers modernes optent pour un bouillon riche à base d'os de porc. Bien qu'il existe quelques variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange de crevettes, de sauce de poisson, d'huile, d'oignons, de sel, de sucre, d'ail, de poireaux marinés, de piments forts, d'œufs, de paprika ou de rocou, de nouilles de riz, de pousses de haricots mungo, d'oignons verts, de rau ram (coriandre vietnamienne), de concombres et de filets de poisson-chat ou de tilapia. Cette soupe de nouilles nourrissante est généralement servie avec des brins de menthe et des quartiers de citron vert en accompagnement.

Bún cá Kiên Giang

Le bún cã Long Xuyên est un plat traditionnel vietnamien originaire de Long Xuyen, la capitale de la province d'An Giang. Cette soupe de nouilles de riz se caractérise par sa texture lisse et sa couleur jaune, provenant du bouillon, du curcuma et des tranches de poisson-serpent jaune. Le bouillon est composé d'arêtes de porc et de poisson, de curcuma, de citronnelle, de gloire du matin, de jeunes lanières de banane et de fleur de mimosa aquatique. Les têtes de serpent fraîches et mûres sont découpées en filets, bouillies, marinées dans du curcuma et saisies entières ou sautées en cubes. Il existe de nombreuses variantes, de sorte que certains vendeurs ajoutent des œufs de crabe pour une saveur de beurre supplémentaire. Le plat est servi avec du sel, du poivre et des flocons de piment - rien d'autre n'est nécessaire pour ne pas dominer les ingrédients d'origine.

Pain au fromage Long Xuyên

Switzerland

Cette soupe d'orge suisse nourrissante est originaire du canton alpin des Grisons. Elle est traditionnellement préparée avec de l'orge perlé, du bouillon, des carottes, des pommes de terre, du céleri, du chou blanc, des poireaux, de la viande séchée ou fumée et de la crème. Bien que la soupe ne soit pas difficile à préparer, elle prend beaucoup de temps pour faire ressortir toutes les saveurs. Cette soupe épaisse est particulièrement appréciée comme option de déjeuner lors d'une sortie au ski dans les Alpes.

Soupe de Gerstens des Grisons

Le bún mọc est une soupe de nouilles vietnamienne traditionnelle originaire du village de Moc, Nhan Chinh, Thanh Xuan, Hanoi. Les principaux ingrédients de la soupe sont des nouilles vermicelles et des boulettes de porc. Le bouillon est généralement composé de champignons shiitake et de côtes et d'os de porc, et la mousse est régulièrement écumée à la surface pendant que le bouillon mijote afin qu'elle reste claire et ait une saveur douce, délicate et riche. Les boulettes de porc sont faites de saucisses de porc crues telles que le cha lua, le cha chien, le cha la et le cha que. Les germes de soja, les échalotes, le poivre noir et la coriandre sont des ajouts bienvenus au bún mọc, rehaussant les saveurs de la soupe de nouilles pour la rendre encore plus riche. Le bún mọc est généralement servi très chaud et est souvent accompagné de sauce chili en accompagnement.

Bún mọc

Le butajiru est une soupe miso japonaise simple, relevée de tranches de porc tendres et d'une variété de légumes. La base de la soupe est un bouillon de miso copieux qui incorpore de l'eau ou du bouillon dashi infusé de pâte de miso parfumée. De nombreux légumes sont ajoutés au butajiru, mais les options les plus traditionnelles incluent des légumes-racines japonais typiques tels que le daikon, les carottes, les racines de taro et la racine de gobo légèrement sucrée. Les ajouts courants peuvent également incorporer du konnyaku gélatineux, du gingembre, du tofu et des oignons verts, mais le choix des éléments peut être ajusté en fonction des préférences personnelles. Tous les ingrédients sont finement coupés et tranchés afin d'assurer une préparation rapide et pratique. Contrairement à la soupe miso douce, le butajiru se caractérise par des saveurs complexes et étagées obtenues par l'utilisation de porc savoureux et de légumes aromatiques. Ce classique japonais satisfaisant est généralement apprécié comme dîner d'hiver. Il est traditionnellement servi chaud, souvent accompagné de riz blanc nature.

Butajiru

Lesotho

Le butha-buthe est une soupe saine et nutritive originaire du Lesotho. Souvent associée à la ville éponyme, la soupe est composée d'épinards et de mandarines comme ingrédients principaux. Pour la préparer, des pois cassés sont ajoutés au bouillon, qui est ensuite mélangé à des oignons, de la farine de riz, du curcuma, des épinards et de la coriandre. Le jus et le zeste de mandarine donnent à cette soupe une saveur complexe, mais rafraîchissante. Avant de servir, le butha-buthe est généralement garni d'une cuillerée de yaourt.

Butha-buthe

La soupe au babeurre est une soupe traditionnelle allemande au babeurre. Ce plat crémeux combine un mélange de babeurre cuit, de lait entier, de farine et de purée de pommes de terre avec du bacon frit et des oignons. Il est généralement parfumé au jus de citron et servi chaud, garni de ciboulette hachée et accompagné de tranches de pain de seigle. Généralement consommée au déjeuner, cette soupe était traditionnellement préparée dans la province de Poméranie, un ancien territoire allemand. Tous les ingrédients de la soupe étaient généralement préparés à la maison et le plat était autrefois considéré comme un aliment pour les pauvres.

Soupe au babeurre

Brazil

Malgré son nom, qui signifie « tête de coq », la cabeça de galo ne contient pas de viande. C’est une soupe nourrissante à la texture épaisse, préparée avec un mélange de farine de manioc, d’œufs, d’eau et de légumes tels que des oignons, de l’ail, des tomates et des poivrons. Cette délicatesse est généralement assaisonnée de sel, de poivre et de rocou, tandis que la coriandre est utilisée comme garniture après la cuisson de la soupe. Au Brésil, elle est bien connue comme un excellent remède contre la gueule de bois, c’est pourquoi elle est souvent consommée après une nuit de forte beuverie.

Tête de cheval

Le cadon niguk est une soupe chamorro crémeuse à base d'os de bœuf, de carottes, de céleri, d'oignons, de farine de maïs, de lait de coco, de poudre de curry et de quelques brins de persil frais. Le secret d'un bon cadon niguk est de ne pas laisser bouillir la soupe après avoir ajouté du lait de coco, car cela donnerait un caillage. Cette soupe copieuse et nourrissante est meilleure lorsqu'elle est servie chaude et fraîchement préparée.

Cadon niguk

Le caldo de bolas est une soupe de raviolis traditionnelle originaire d'Équateur, également populaire dans la région de Tumbes au Pérou. Pour préparer les raviolis, des plantains mûrs cuits sont écrasés, mélangés à des œufs et façonnés en boule. Les raviolis sont farcis d'un mélange de bœuf haché, d'ail, de beurre de cacahuète, d'oignons et de poivrons. La soupe est préparée avec un mélange d'huile, d'oignons, de poivrons, de bouillon, de cumin, de tomates, de sel et de piments forts. Les raviolis sont ensuite plongés dans le bouillon frémissant et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, le caldo de bolas est généralement garni de coriandre hachée et servi chaud.

Chaud de boules

Peru

Le caldo de cabeza est un plat traditionnel de la région péruvienne d'Ancash, une soupe dont l'ingrédient principal est la tête de mouton (ou tête de bélier, auquel cas on l'appelle caldo de cabeza de carnero). Ce plat est familièrement appelé levanta muerto (qui signifie revivifiant) et est généralement consommé très tôt le matin. La tête de mouton est d'abord nettoyée méticuleusement, souvent en brûlant toute laine résiduelle au feu. Ensuite, elle est soigneusement rincée, parfois à l'eau chaude, puis coupée en portions de taille conséquente. Outre la tête de mouton, d'autres ingrédients typiques sont les pommes de terre, les piments mirasol, le maïs et diverses herbes locales. La viande est mijotée dans de l'eau avec le maïs et d'autres ingrédients, souvent pendant une période prolongée jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Au cours de ce processus, toute mousse qui se forme à la surface est fréquemment écumée. Servi chaud, le caldo de cabeza est souvent garni d'herbes fraîchement hachées et parfois d'oignons verts supplémentaires.

Chaud de tête

Mexico

Le caldo de cuarentena ou bouillon de quarantaine est une soupe traditionnelle mexicaine originaire de Nayarit. Le nom de la soupe fait référence aux 40 premiers jours après l'accouchement, une période pendant laquelle la mère a besoin de se reposer et de profiter de la nourriture comme cette soupe au poulet. La soupe est composée d'un mélange de poulet, de cumin, de bouillon de poulet, de safran, d'huile d'olive, d'oignons, de persil, de sel et de poivre. Le poulet est cuit dans de l'eau afin de créer le bouillon et la viande de poitrine, qui est coupée en petits morceaux et ajoutée à la soupe. Les ingrédients sont mijotés dans du bouillon de poulet jusqu'à ce que tout soit tendre, puis la soupe est versée dans des bols, garnie de persil haché et servie aux nouvelles mères.

Chaud de Quarantaine

Le caldo de fandango del valle est un plat traditionnel mexicain originaire de la région d'Oaxaca. Cette soupe au poulet est composée d'un mélange de morceaux de poulet, de pain, d'oignons, de cumin, de grains de poivre, de clous de girofle, d'origan, d'ail, d'huile, de tomates, de piments serrano et de sel de mer. Les ingrédients sont mijotés et le pain est mélangé et ajouté à la soupe. Une fois cuite, cette soupe au poulet épaissie au pain est généralement servie avec du riz blanc, des tortillas et des tranches de citron vert.

Chaud de fandango de la vallée

Spain

Le caldo de papas est une soupe consistante originaire des îles Canaries. Elle est composée d'oignons, de pommes de terre, de tomates, de poivrons, de coriandre, de safran et d'œufs. La soupe est mijotée lentement jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement cuites, puis on y casse quelques œufs crus. Le résultat final est une soupe épaisse et féculente qui doit, idéalement, être servie dans des bols chauds.

Chaud de papas

Le caldo de pollo est une version mexicaine traditionnelle de la soupe au poulet, avec quelques modifications. La soupe, qui signifie littéralement bouillon de poulet, utilise des épices mexicaines typiques telles que la poudre de chili et la coriandre, ainsi que des ingrédients clés tels que des morceaux de poulet, du riz, des pommes de terre et des légumes hachés. Cette soupe savoureuse est considérée par beaucoup comme un excellent remède contre la gueule de bois et est souvent agrémentée d'une cuillerée de guacamole ou de quartiers d'avocat. Certaines personnes aiment ajouter du jus de citron ou de la sauce piquante dans la soupe pour lui donner un coup de fouet supplémentaire, tandis que d'autres préfèrent les tortillas de maïs en accompagnement.

Chaud de poulet

Le caldo de pollo ranchero (soupe au poulet façon ranch) est une soupe mexicaine traditionnelle originaire de la région de Guanajuato. La soupe est généralement composée d'un mélange de poulet, d'oignons, d'ail, de piments, de tortillas de maïs, de tomates, de cumin, de menthe, de carottes, de maïs, de courgettes et de sel. Les tortillas sont recouvertes d'eau, trempées, égouttées, puis traitées dans un mixeur. Le poulet est mijoté dans de l'eau avec l'ail, les assaisonnements, les piments, les tomates, la menthe, les oignons, le cumin, les carottes, le maïs, les courgettes et les tortillas traitées. La soupe est mijotée jusqu'à ce que le poulet devienne tendre, puis elle est servie dans de grands bols. Cette soupe nourrissante est souvent accompagnée de tortillas de maïs chaudes en accompagnement.