Soupe

L'ash-e jo est une soupe iranienne consistante qui associe de l'orge à divers haricots et lentilles. Elle existe en de nombreuses variétés et peut être complétée par divers légumes, épices et herbes fraîches. Même si la viande s'incorpore facilement à la soupe, ce n'est pas un ingrédient traditionnel utilisé dans la préparation de l'ash-e jo. La soupe se caractérise par sa texture épaisse et un goût légèrement acide fourni par le jus de citron fraîchement pressé et les baies d'épine-vinette.

Ash-e-jo

L'asopao est un plat portoricain qui se décrit comme un croisement entre une soupe et un ragoût. Il contient toujours du riz et peut être préparé avec du bœuf, du porc, des fruits de mer, des pois d'Angole ou du poulet. C'est également la version la plus populaire et traditionnelle de l'asopao, appelée asopao de pollo, où le poulet est généralement parfumé avec diverses épices et cuit avec du jambon, des poivrons, des oignons, des tomates, des olives et des saucisses. Étant donné que l'asopao est généralement très nourrissant et savoureux, on le trouve dans de nombreux restaurants locaux et dans la plupart des foyers.

Asopao

L'asopao de gandules est une variante de l'asopao portoricain, préparé avec des pois d'Angole comme ingrédient principal. On les associe généralement à des oignons, du jambon, du sofrito, du bouillon de poulet, du riz, de la sauce tomate et de l'huile d'olive. Le résultat est un ragoût copieux qui est souvent enrichi de boulettes de plantain, alors que le plat est connu sous le nom d'asopao de gandules con bolitas de platano. Plein d'ingrédients hispaniques, le ragoût est prêt à être consommé une fois épaissi et le riz entièrement cuit. Il est recommandé de le servir chaud, mais il peut également être réchauffé et dégusté le lendemain.

Asopao de gandules

L'Aukstā zupa est une soupe froide lettone rafraîchissante d'une couleur rose foncé inhabituelle. Elle est préparée avec des betteraves, des concombres, du kéfir, des œufs durs et des saucisses au lait. Les légumes verts tels que l'aneth et les oignons verts sont essentiels, et la plupart des gens apprécient également la soupe avec un peu de vinaigre. Tous les ingrédients sont mélangés ensemble, assaisonnés de sel et de poivre, puis la soupe est laissée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Il est recommandé de servir la soupe avec quelques tranches de pain noir à côté. L'Aukstā zupa est un plat de saison, il est donc pratiquement impossible de la trouver dans les restaurants en hiver, mais la plupart des endroits ont la soupe à leur menu en été.

Aukstā zupa

Ghana

La soupe Ayoyo est une soupe traditionnelle d'Afrique de l'Ouest, particulièrement populaire dans le nord du Ghana. Elle est préparée à partir des feuilles de la plante de jute, également connue sous le nom de molokhia, qui sont connues pour leur texture visqueuse et mucilagineuse une fois cuites. Cette soupe est généralement appréciée avec des accompagnements féculents comme le tuo zaafi (une sorte de bouillie épaisse à base de maïs ou de millet) ou le fufu. La soupe Ayoyo est souvent préparée avec des ingrédients tels que des feuilles de jute hachées, des oignons, des tomates et diverses épices. Elle peut contenir de la viande ou du poisson, et est parfois cuisinée avec du dawadawa (haricots caroubes fermentés) ou du poisson fumé pour plus de saveur. La texture visqueuse de la soupe est similaire à celle du gombo et est très appréciée pour ses bienfaits nutritionnels, notamment sa richesse en vitamines, minéraux et fibres alimentaires.

Ayoyo

Germany

La soupe à l'oignon badoise est une soupe à l'oignon traditionnelle allemande originaire de Bade et influencée par la France voisine. Elle est généralement préparée avec un mélange d'oignons finement tranchés, de bouillon de poulet, de beurre, de farine, de jaunes d'œufs, de vin blanc sec, de crème, de sel, de poivre et de ciboulette. Les oignons sont sautés dans du beurre, puis mélangés à de la farine et cuits à feu doux. Le bouillon de poulet est chauffé et ajouté à la poêle. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre et mijoté avant que les jaunes d'œufs, le vin et la crème ne soient mélangés à la soupe pendant qu'elle est retirée du feu. Elle est ensuite réchauffée pendant quelques minutes, mais pas bouillie, et servie chaude. Cette soupe à l'oignon crémeuse est souvent garnie de ciboulette hachée avant d'être servie.

Soupe de Zwiebelspe badoise

Malaysia

Bien qu'il soit traditionnellement associé à la Malaisie et à Singapour, ce plat copieux est issu de la tradition culinaire chinoise. Dans sa forme la plus simple, il se compose de divers morceaux de porc cuits dans un bouillon savoureux assaisonné d'anis étoilé, de cannelle, d'ail et de fenouil. Il est généralement agrémenté de feuilletés de tofu ou de champignons et est généralement servi avec plusieurs condiments. Parmi les nombreuses histoires sur son origine, la plus probable prétend que l'immigrant du Fujian Lee Boon Teh a été le premier à vendre ce plat à Klang, une ville reconnue comme le lieu d'origine du véritable bak kut teh. Cependant, l'authenticité de cette théorie a été contestée par les Singapouriens, qui revendiquent également le plat comme leur invention originale. Indépendamment de ces théories contradictoires, le bak kut teh reste un plat classique qui illustre parfaitement le riche héritage culinaire des deux pays.

Bak kut teh

Indonesia

Comme son nom l'indique, le bakwan Malang est un plat indonésien originaire de la ville de Malang, et il est étroitement associé au bakso, une autre soupe de boulettes de viande indonésienne bien connue. Le bakso et le bakwan Malang sont tous deux issus de la tradition culinaire sino-indonésienne, et comme l'Indonésie est un pays majoritairement musulman, les boulettes de viande sont généralement faites avec du bœuf ou du poulet. Les deux plats partagent certaines similitudes, mais le bakwan Malang se caractérise par l'ajout de raviolis frits (bakwan). Bien qu'il soit composé d'ingrédients courants et peu coûteux, le plat combine des saveurs indonésiennes typiques appréciées aussi bien par les locaux que par les touristes.

Bakwan malang

Le Banga ou ofe akwu est une soupe nigériane savoureuse à base de fruits de palmier, de bœuf ou de poisson séché, de légumes et d'assaisonnements tels que du sel et du piment. La soupe est traditionnellement associée à divers plats de fufu. Le nom du plat est dérivé de deux mots : ofe, qui signifie soupe ou ragoût, et akwu, qui signifie fruit de palmier. Il existe de nombreuses variantes de cette soupe, et elle est connue sous différents noms. Par exemple, le groupe ethnique Urhobo de l'État du Delta dans le delta du Niger au Nigéria appelle cette soupe oghwo amiedi, et la sert généralement avec une pâte de manioc usi ; le groupe ethnique Isoko l'appelle izuwo ibiedi ; et dans l'est du Nigéria, la soupe banga porte le nom d'ofe akwu, où elle est servie avec du riz et de l'igname.

Soupe Banga

Vietnam

Le bánh canh hến nước cốt dừa est un plat traditionnel vietnamien originaire de Ben Tre, dans le delta du Mékong. Cette soupe de nouilles de riz est préparée avec des palourdes dans un bouillon de lait de coco. Les palourdes sont appelées hến et sont récoltées dans la rivière Co Chien. Leur texture est épaisse et croquante, tandis que leur saveur est sucrée. Les palourdes sont d'abord trempées dans l'eau de riz, puis mijotées dans l'eau afin de libérer les intestins. Une fois cuites, ces palourdes sont sautées avec des oignons, de l'ail et des assaisonnements. L'eau restante est mélangée avec du jus de coco, du lait de coco et des assaisonnements afin de créer un bouillon. Lorsque le bouillon est prêt, il est mélangé avec des nouilles bánh canh, des palourdes sautées, du sel, du poivre et des herbes locales. Si elle est correctement préparée, cette soupe de nouilles devrait être parfumée, beurrée, savoureuse et sucrée.

Bánh canh hến nước cốt dừa

Le bantan est une soupe traditionnelle mongole souvent utilisée comme remède contre la gueule de bois. Elle est composée d'eau, d'oignons nouveaux hachés, de morceaux de viande (généralement de l'agneau) et de farine de blé, qui est transformée en miettes de pâte. Bien que la soupe soit généralement garnie d'oignons nouveaux hachés, diverses herbes et épices sont également courantes. Le bantan est souvent comparé au porridge de bœuf coréen en raison de sa texture crémeuse, épaisse et moelleuse.

Bantan

Le bortsch est une soupe à base de betteraves que l'on trouve dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale. Bien que la version polonaise la plus courante soit un bortsch épais préparé avec de la betterave et divers légumes-racines, la version polonaise unique se présente sous la forme d'un bouillon clair filtré. Ce plat est connu sous le nom de barszcz czysty czerwony et sa base est généralement du jus de betterave fermenté, également connu sous le nom de kvas, ou un bouillon qui comprend du jus de betterave avec du jus de citron ou du vinaigre. Le bouillon est filtré et peut être servi froid ou chaud, ainsi que dans des bols ou des tasses. Une combinaison typique consiste à servir la soupe avec de petites boulettes farcies appelées uszka. Cette combinaison découle de la tradition juive puisque le plat était traditionnellement servi à Souccot, une fête juive célébrée le 15e jour du septième mois, Tichri.

Barszcz czysty czerwony

Switzerland

Le plat phare de Bâle est une soupe copieuse et savoureuse à base de farine brunie, de bouillon de bœuf, d'oignons et parfois de vin rouge. La soupe de Bâle est généralement assaisonnée de grains de poivre, de clous de girofle, de muscade ou de piment de la Jamaïque, et servie avec une généreuse râpe de fromage suisse comme le Sbrinz ou le Gruyère. Traditionnellement, la soupe est un incontournable du Carnaval de Bâle, qui est officiellement lancé avec une portion à 4 heures du matin précises le premier lundi après le mercredi des Cendres. Étant un favori national, la soupe de Bâle est également largement disponible tout au long de l'année, non seulement à Bâle, mais dans toute la Suisse.

Soupe de viande de Bâle

La soupe bavaroise traditionnelle est une soupe bavaroise à base de bretzels (brezen en allemand), connus pour leur forme torsadée particulière et leur goût savoureux. La soupe est généralement préparée en faisant bouillir des bretzels dans du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Elle peut également contenir d'autres ingrédients pour plus de saveur, comme des oignons, de l'ail, diverses herbes et épices. La soupe est souvent mixée pour obtenir une consistance crémeuse avant d'être servie.

Soupe de petit-déjeuner bavaroise

Italy

La bazzoffia est une soupe traditionnelle italienne originaire du Latium, en particulier des villages de Sezze et Priverno. Ce plat paysan est préparé au printemps et en été et est composé d'un mélange de pois, de haricots, d'artichauts, de citron, de laitue, d'oignons, de pain rassis, d'huile d'olive, d'œufs, de fromage pecorino, de sel et de poivre. La soupe est couverte et cuite à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et complètement cuits. Au moment de servir, les tranches de pain sont réparties dans des bols, un œuf est cassé sur chaque tranche et la soupe chaude est versée dessus. Il ne reste plus qu'à râper un peu de pecorino sur chaque bol et la bazzoffia est prête à être dégustée.

Bazzoffia

La begova čorba (littéralement la soupe du bey) est une soupe de poulet bosniaque traditionnellement servie en entrée chaude. Les principaux ingrédients sont le poulet et le gombo, qui est réputé pour agir comme un aphrodisiaque, mais la soupe comprend également divers légumes racines et est épaissie avec de la crème aigre et des œufs. Elle est généralement préparée pour les fêtes nationales et les occasions festives, mais elle est également un aliment de base des restaurants traditionnels bosniaques.

Begova corba

La Bela čorba est une soupe traditionnelle très populaire en Serbie. Elle est composée d'un mélange de poitrine de poulet (appelée localement belo meso), d'œufs, de pommes de terre, d'oignons, de farine, de carottes, de persil et d'assaisonnements. Certaines versions comprennent également une cuillère de crème aigre qui est ajoutée à l'assiette au moment de servir le plat. Cette soupe est traditionnellement consommée en entrée, mais pendant l'été, elle peut également être servie comme plat principal pour le déjeuner. Si elle est préparée en plat principal, le plat contiendra plus de pommes de terre et sera généralement servi avec une salade de chou frais en accompagnement. Le nom du plat fait référence à la couleur dominante de ses ingrédients, le blanc. Il est intéressant de noter que si du vinaigre blanc est ajouté à la soupe, elle est appelée kisela čorba (soupe aigre), un remède traditionnel contre la gueule de bois.

Bela corba

Croatia

La bela juha ou soupe blanche est un plat traditionnel originaire du nord de la Croatie. Elle est particulièrement populaire dans la région de Novi Marof. La soupe est composée d'un mélange de lait, de crème, de farine de maïs et de sel. La préparation de la bela juha est assez simple : il suffit de mélanger tous les ingrédients et de les faire bouillir lentement tout en remuant le mélange. Après quelques minutes, elle est prête à être servie, traditionnellement accompagnée de cubes de pain frits ou de quelques tranches de pain frais. La soupe est généralement préparée le week-end avant Pâques, lorsque toute la famille se réunit autour de la table de la cuisine.

Bela juha

La Bibbelchesbohnesupp est une soupe traditionnelle allemande aux haricots verts originaire de la Sarre. La soupe est généralement préparée avec un mélange de haricots verts, de bacon, d'oignons, de pommes de terre, de bouillon de légumes, de sarriette, de crème aigre, de persil, de sel et de poivre noir. Le bacon est coupé en lanières et sauté à feu moyen. Les oignons sont ajoutés à la poêle et sautés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, suivis des haricots, des pommes de terre, du bouillon, de la sarriette et de l'eau. La soupe est mijotée à feu doux, puis la sarriette est retirée. La moitié de la soupe est réduite en purée et mélangée à de la crème aigre, puis remise dans la poêle. La soupe est réchauffée, assaisonnée de sel et de poivre, garnie de persil et servie bien chaude.

Soupe de chou-fleur à la bibbelchesbohnesupp

Comme son nom l’indique, la bière est l’ingrédient principal de cette soupe allemande traditionnelle, très appréciée dans l’Europe médiévale et moderne. Il existe de nombreuses variantes de cette spécialité, mais elle est généralement préparée en combinant de la bière blonde ou brune avec divers autres ingrédients tels que du bouillon de viande, de l’eau, de la farine, des jaunes d’œufs, du lait, de la crème, du beurre et du pain rassis, puis en laissant mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance épaisse et crémeuse. La soupe est généralement assaisonnée de sel et de poivre, mais du sucre, du miel ou des épices aromatiques telles que la cannelle et les graines de carvi peuvent également être ajoutés pour plus de saveur. Certaines versions nécessitent l’ajout de légumes ou de fromage pour un repas plus copieux. Il est intéressant de noter que dans le passé, la soupe à la bière était un petit-déjeuner typique de la noblesse, mais elle était également couramment préparée dans de nombreux foyers ruraux.