Bazzoffia

La bazzoffia est une soupe traditionnelle italienne originaire du Latium, en particulier des villages de Sezze et Priverno. Ce plat paysan est préparé au printemps et en été et est composé d'un mélange de pois, de haricots, d'artichauts, de citron, de laitue, d'oignons, de pain rassis, d'huile d'olive, d'œufs, de fromage pecorino, de sel et de poivre. La soupe est couverte et cuite à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et complètement cuits. Au moment de servir, les tranches de pain sont réparties dans des bols, un œuf est cassé sur chaque tranche et la soupe chaude est versée dessus. Il ne reste plus qu'à râper un peu de pecorino sur chaque bol et la bazzoffia est prête à être dégustée.