Soupe de chou-fleur à la bibbelchesbohnesupp

La Bibbelchesbohnesupp est une soupe traditionnelle allemande aux haricots verts originaire de la Sarre. La soupe est généralement préparée avec un mélange de haricots verts, de bacon, d'oignons, de pommes de terre, de bouillon de légumes, de sarriette, de crème aigre, de persil, de sel et de poivre noir. Le bacon est coupé en lanières et sauté à feu moyen. Les oignons sont ajoutés à la poêle et sautés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, suivis des haricots, des pommes de terre, du bouillon, de la sarriette et de l'eau. La soupe est mijotée à feu doux, puis la sarriette est retirée. La moitié de la soupe est réduite en purée et mélangée à de la crème aigre, puis remise dans la poêle. La soupe est réchauffée, assaisonnée de sel et de poivre, garnie de persil et servie bien chaude.