Aukstā zupa

L'Aukstā zupa est une soupe froide lettone rafraîchissante d'une couleur rose foncé inhabituelle. Elle est préparée avec des betteraves, des concombres, du kéfir, des œufs durs et des saucisses au lait. Les légumes verts tels que l'aneth et les oignons verts sont essentiels, et la plupart des gens apprécient également la soupe avec un peu de vinaigre. Tous les ingrédients sont mélangés ensemble, assaisonnés de sel et de poivre, puis la soupe est laissée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Il est recommandé de servir la soupe avec quelques tranches de pain noir à côté. L'Aukstā zupa est un plat de saison, il est donc pratiquement impossible de la trouver dans les restaurants en hiver, mais la plupart des endroits ont la soupe à leur menu en été.