Bánh canh hến nước cốt dừa

Le bánh canh hến nước cốt dừa est un plat traditionnel vietnamien originaire de Ben Tre, dans le delta du Mékong. Cette soupe de nouilles de riz est préparée avec des palourdes dans un bouillon de lait de coco. Les palourdes sont appelées hến et sont récoltées dans la rivière Co Chien. Leur texture est épaisse et croquante, tandis que leur saveur est sucrée. Les palourdes sont d'abord trempées dans l'eau de riz, puis mijotées dans l'eau afin de libérer les intestins. Une fois cuites, ces palourdes sont sautées avec des oignons, de l'ail et des assaisonnements. L'eau restante est mélangée avec du jus de coco, du lait de coco et des assaisonnements afin de créer un bouillon. Lorsque le bouillon est prêt, il est mélangé avec des nouilles bánh canh, des palourdes sautées, du sel, du poivre et des herbes locales. Si elle est correctement préparée, cette soupe de nouilles devrait être parfumée, beurrée, savoureuse et sucrée.