Soupe

Italy

La bieta in brodo est une soupe italienne traditionnelle originaire de la région de Calabre. La soupe est composée d'un mélange de blettes, de bouillon de poulet, de ricotta salata et d'œufs. Les blettes sont hachées et cuites dans du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis le feu est réduit à feu doux. Les œufs sont ajoutés à la casserole et ne doivent ni se casser ni pocher, mais coaguler. Une fois la cuisson terminée, la soupe est versée dans des bols et garnie de quantités généreuses de ricotta salata émiettée. Il s'agit de la version simple de la bieta in brodo, mais la soupe peut également être enrichie de carottes, de persil, de céleri et d'oignons. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de vin blanc comme le Trebbiano d'Abruzzo.

Bieta en brodo

Le bihun sup est une soupe de nouilles traditionnelle originaire de Malaisie. Le plat se compose de bouillon de bœuf, de nouilles de vermicelles de riz et de pâte de piment sambal. Le bouillon est généralement composé d'un mélange de bœuf, de gingembre, d'ail, d'échalotes, de clous de girofle, d'anis étoilé, de cannelle et de sel. Les vermicelles de riz sont mélangés avec du curcuma, trempés, égouttés et bouillis. Le bœuf est déchiqueté, garni de nouilles, d'oignons verts et de coriandre, et tous les ingrédients sont ensuite recouverts de bouillon chaud et de sambal avant que le bihun sup ne soit prêt à être consommé.

Bihun souper

France

Le Billy Bi est une soupe française traditionnelle et élégante qui aurait son origine dans le restaurant Maxim à Paris. La soupe est composée de moules, d'oignons, de vin et de crème comme ingrédients principaux. Le bouillon est composé d'un mélange de moules lavées, d'oignons, d'échalotes, de beurre, de persil, de feuilles de laurier, de vin blanc, de sel et de poivre. Une fois les moules ouvertes et l'alcool évaporé, le bouillon est filtré et la chair des moules est mise de côté. Le bouillon est à nouveau chauffé doucement et mélangé à la crème et parfois aux jaunes d'œufs, en fouettant continuellement. Si la soupe est trop chaude, l'œuf cuira en filaments peu appétissants. La soupe onctueuse et soyeuse est servie chaude, seule ou avec les moules.

Billi bi

La Blomkälsuppe est une soupe traditionnelle norvégienne au chou-fleur. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la soupe est généralement préparée avec un mélange de fleurons de chou-fleur, de bouillon de viande, de jaunes d'œufs, de sel, de poivre blanc, de crème, de beurre, d'oignons, de farine et de muscade. Le chou-fleur est bouilli dans de l'eau salée et une moitié est divisée en fleurons et mise de côté. Le reste est cuit jusqu'à ce qu'il soit pâteux et mélangé avec un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange se transforme en une sauce onctueuse. Les oignons sont sautés dans du beurre et mélangés à de la farine, du bouillon et de la sauce au chou-fleur. La soupe est portée à ébullition tout en étant remuée, puis un mélange de jaunes d'œufs, de crème, de muscade et de poivre blanc est ajouté à la soupe tout en remuant constamment. Les fleurons sont placés dans la casserole, la soupe est mijotée un peu plus, puis servie encore chaude.

Soupe de fleurs

La bob chorba est une soupe préparée avec des variétés bulgares de haricots blancs et rouges, des oignons, des poivrons, des tomates, des carottes et de la menthe. Parmi les ingrédients supplémentaires, on trouve des poivrons, du paprika, des pommes de terre et de la viande, mais la soupe peut être préparée avec presque tous les ingrédients disponibles. La bob chorba po manastirski est particulièrement populaire, une version monastique de cette soupe qui était préparée dans de nombreux monastères bulgares et qui est entièrement végétarienne. Cette soupe simple est l'un des plats nationaux bulgares et sa version sans viande est traditionnellement servie le soir de Noël. La bob chorba est traditionnellement servie chaude dans des bols en terre cuite et il est recommandé de la garnir de persil haché ou de fromage râpé.

Bob chorba

Le bonchi kora est un plat traditionnel originaire des îles d'Aruba, de Curaçao et de Bonaire. La soupe se compose de haricots rouges, de corned-beef, de queue de porc, d'oignons, de muscade, de beurre, d'ail et de sucre. La viande est placée dans l'eau toute la nuit afin d'en retirer une partie du sel. Le lendemain matin, la viande est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Les haricots et l'ail sont bouillis et mélangés aux oignons, à la muscade et à la viande, puis mijotés avec du beurre et du sucre jusqu'à ce que tout soit tendre et complètement cuit. Une fois cuit, le bonchi kora est traditionnellement servi avec du pain, du riz ou du funchi (polenta locale). Le plat est traditionnellement cuisiné le lundi afin que les restes puissent être dégustés tout au long de la semaine.

Bonchi kora

United States

Cette soupe riche, épaisse et consistante est cuite en grandes quantités dans des marmites traditionnelles, le Booyah, et préparée avec des os de viande, des légumes tels que des pommes de terre, des carottes et des pois, et du bœuf, du poulet ou du porc. Le Booyah est couramment préparé dans le Midwest supérieur des États-Unis, et on pense que le plat a été inventé dans le nord-est du Wisconsin par des colons belges wallons. Le nom pourrait provenir du mot français bouillir, alors qu'aujourd'hui le mot booyah fait référence à la fois au plat et à un événement gastronomique, souvent des collectes de fonds communautaires. La préparation du Booyah nécessite à la fois du temps et de l'engagement, car le plat est souvent cuit jusqu'à deux jours, mais cela en vaut la peine lorsque plus d'une centaine de personnes peuvent se voir servir cette soupe savoureuse et unique.

Booyah

Le bordatino est une soupe toscane traditionnelle à base de légumes, de haricots et de semoule de maïs. Autrefois, la soupe était préparée sur les bateaux, d'où son nom de bordatino ou zuppa di bordo, qui signifie soupe de bateau. Sur les bateaux, elle était généralement accompagnée de la pêche du jour, mais la soupe s'est rapidement répandue dans les campagnes, où elle était généralement préparée uniquement avec des légumes. De nos jours, il existe de nombreuses versions de cette soupe : à Livourne, on y ajoute parfois du bacon, tandis qu'à Pise, il n'y a que des légumes dans la soupe. Les ingrédients habituels comprennent des oignons, du céleri, des carottes, de l'ail, du chou, des haricots cannellini, de la pâte de tomate, du chou frisé et de la semoule de maïs.

Bordatino

Le borleves est une soupe traditionnelle hongroise à base de vin blanc, de jaunes d'œufs, de clous de girofle, de jus de citron et de sucre. Lorsqu'elle est préparée correctement, elle devrait s'épaissir pendant la cuisson, mais les œufs ne doivent pas cailler. Sa saveur est riche, acidulée et sucrée. La soupe est particulièrement populaire pendant la période des fêtes de Noël.

Borlevés

Bien que son nom soit dérivé du bortsch slave, le borș roumain fait référence à un plat entièrement différent et n'a aucun lien avec la soupe claire à la betterave rouge qui est couramment préparée dans les pays d'Europe de l'Est. Il appartient à un vaste groupe de plats roumains classés comme ciorbă, qui comprennent diverses soupes avec des ingrédients acides ajoutés tels que la choucroute ou le jus de citron. Le borș est unique pour son utilisation de l'ingrédient éponyme - un liquide créé à partir de sons de blé ou d'orge fermentés, donnant au plat un goût aigre et légèrement piquant. En tant que soupe, le borș est très polyvalent et peut utiliser de nombreux ingrédients, notamment divers types de viande, de légumes et de poisson. La version la plus populaire de la soupe contient des boulettes de viande de porc hachée, mais dans les ménages roumains, n'importe quel ingrédient à portée de main peut être intégré au plat. Souvent, la soupe est accompagnée d'une poignée de persil fraîchement haché et d'une cuillerée de crème aigre.

Borș

Le bortsch est probablement le plat ukrainien le plus célèbre, également considéré comme le plat national du pays. Il s'agit d'une soupe réconfortante à base de betteraves, de bouillon de viande ou d'os et de légumes sautés. Il existe de nombreuses variantes : le bouillon peut être préparé avec du bœuf, du porc, du poulet ou en version végétarienne. La soupe comprend souvent du jus de betterave fermenté (kvas) et il est courant d'y ajouter de la viande, tandis que les légumes typiques comprennent les légumes-racines et le chou. L'ingrédient essentiel de chaque bortsch est la betterave. Elle donne au plat sa couleur rouge distinctive et une saveur terreuse caractéristique. L'origine exacte de ce classique est difficile à retracer, bien qu'il soit principalement associé à l'Ukraine, car le pays possède le plus grand nombre de variétés de bortsch. Quelle que soit son origine, c'est l'un des plats préférés d'Europe centrale et orientale. Par exemple, en Pologne, il existe plusieurs variétés, mais la version la plus populaire est le barczsz avec des boulettes, qui est servi comme plat traditionnel du réveillon de Noël. En raison de l'immigration, la tradition de la préparation du bortsch a depuis longtemps dépassé les frontières européennes et se retrouve couramment dans les restaurants ukrainiens du monde entier. En Ukraine, le plat est souvent servi avec des petits pains salés à la levure appelés pampushki.

Bortsch

Le borș de miel est une soupe d'agneau aigre traditionnelle roumaine. Elle se compose de viande d'agneau ou d'abats cuits avec du riz et des légumes hachés, généralement des carottes, des oignons, du céleri-rave, des panais, du céleri-rave et de l'ail de printemps. Plat printanier typique, la soupe est également enrichie d'un mélange d'œufs et de crème aigre. Elle est généralement assaisonnée de borș, mais du jus de citron ou du vinaigre peuvent être utilisés en remplacement. Traditionnellement préparée pour Pâques, la soupe est généralement garnie d'une poignée de livèche et de persil fraîchement hachés, ou d'estragon dans certaines régions. Elle est servie chaude avec de la crème aigre et des piments forts en accompagnement.

Beurre de miel

Le bouillon est une soupe haïtienne consistante et légèrement épaisse, composée de viande, d'épis, d'ignames, de varech, de chou, de plantains, de pommes de terre, de piments Scotch Bonnet et de céleri. On le sert parfois avec de petites boulettes préparées en roulant la farine dans une petite quantité de bouillon. Le nom de la soupe est dérivé du mot français bouillir. Il est recommandé de servir le bouillon très chaud, de préférence les jours de pluie.

Soupe au bouillon

Le Bouneschlupp est une soupe luxembourgeoise classique à base de haricots verts, de pommes de terre, de lard fumé et d'oignons. Des variantes régionales de ce plat peuvent inclure des ingrédients supplémentaires tels que des carottes, des poireaux ou du céleri. On peut également y ajouter du metworst ou d'autres types de saucisses très épicées. Bien que le bouneschlupp soit considéré comme un plat national du Luxembourg, on le trouve également dans l'État allemand de la Sarre, en Lorraine (France) et dans les régions historiques de Gaume et d'Arelerland en Belgique. Il est traditionnellement servi chaud avec des galettes de pommes de terre appelées gromperekichelchen et (éventuellement) une cuillerée de crème aigre à côté.

Bouneschlupp

Greece

Ce plat grec rustique est préparé avec une variété de haricots mélangés qui sont transformés en une soupe consistante. Les ingrédients les plus courants comprennent un mélange de lentilles, de haricots, de pois chiches ou de fèves, et la soupe est généralement assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Le plat est traditionnellement associé à Céphalonie, mais des variétés similaires se retrouvent dans tout le pays.

Bourbourélie

Ce plat traditionnel grec associe des pâtes et divers légumes, le tout cuit dans un bouillon savoureux à base de tomates. La soupe s'adapte facilement aux préférences et aux goûts, et il n'y a pas de règles strictes à suivre concernant le choix des légumes ou le niveau de piquant. Cependant, la soupe doit toujours avoir une consistance épaisse et il est recommandé d'utiliser des légumes de saison. Le bourou-bourou est traditionnellement associé à l'île de Corfou, et il est souvent comparé au célèbre minestrone italien.

Bourou-bourou

Bien qu’elle ait été à l’origine considérée comme un plat de pauvre, cette soupe crémeuse aux pommes de terre, appelée bramboračka, est devenue l’un des classiques de la cuisine tchèque. Elle existe en de nombreuses variantes, mais comprend principalement des ingrédients simples tels que des légumes racines, des champignons séchés et diverses épices fraîches ou séchées. De nos jours, on la retrouve au menu de nombreux pubs tchèques traditionnels, où elle est principalement dégustée en entrée copieuse, souvent servie dans des bols de pain traditionnels.

Bramboračka

Croatia

La braveća juha est une soupe traditionnelle croate originaire de la région de Primorje. La soupe est généralement préparée avec un mélange de bravetina (viande de mouton provenant de moutons de plus de deux ans), d'oignons, de feuilles de laurier, de tomates, de sel, de poivre noir et de légumes racines tels que des carottes et des pommes de terre. La viande est lavée, coupée en morceaux et placée dans une casserole avec les légumes, les assaisonnements et l'eau. La soupe est mijotée à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre. Si vous le souhaitez, des nouilles fines sont ajoutées à la soupe vers la fin de la cuisson pour plus de texture.

Courageux, jeune

Indonesia

Le brenebon est une soupe traditionnelle indonésienne aux influences culinaires néerlandaises. Elle est généralement associée à la cuisine de Manado, dans le nord de Sulawesi. La soupe est composée d'un mélange de haricots rouges, d'ail, d'oignons verts, d'échalotes, de jarret de porc, de clous de girofle, de poivre blanc, de muscade et de piments rouges. Une fois préparée, la brenebon est généralement garnie d'oignons verts hachés et d'échalotes frites, et la soupe est toujours servie chaude, idéalement avec du riz cuit à la vapeur et la sauce sambal piquante à côté. On pense que la soupe est dérivée du bruinebonensoep néerlandais, avec quelques modifications indonésiennes.

Brenebon

Le bro brusà est une soupe italienne traditionnelle originaire de la région de Trente. Dans le dialecte local, le nom de la soupe signifie bouillon brûlé. Elle est préparée à partir d'un mélange d'eau, de farine blanche et de beurre. Pour la préparer, la farine et le beurre doivent être vigoureusement mélangés, tandis que l'eau est ajoutée lentement jusqu'à ce que le mélange devienne une crème de couleur foncée. La soupe est généralement assaisonnée uniquement avec du sel et du poivre, mais elle peut également être garnie de fromage râpé avant de servir. Dans la cuisine du Trentin, elle est utilisée comme remède contre les maux d'estomac.