Billi bi

Le Billy Bi est une soupe française traditionnelle et élégante qui aurait son origine dans le restaurant Maxim à Paris. La soupe est composée de moules, d'oignons, de vin et de crème comme ingrédients principaux. Le bouillon est composé d'un mélange de moules lavées, d'oignons, d'échalotes, de beurre, de persil, de feuilles de laurier, de vin blanc, de sel et de poivre. Une fois les moules ouvertes et l'alcool évaporé, le bouillon est filtré et la chair des moules est mise de côté. Le bouillon est à nouveau chauffé doucement et mélangé à la crème et parfois aux jaunes d'œufs, en fouettant continuellement. Si la soupe est trop chaude, l'œuf cuira en filaments peu appétissants. La soupe onctueuse et soyeuse est servie chaude, seule ou avec les moules.