Bortsch

Le bortsch est probablement le plat ukrainien le plus célèbre, également considéré comme le plat national du pays. Il s'agit d'une soupe réconfortante à base de betteraves, de bouillon de viande ou d'os et de légumes sautés. Il existe de nombreuses variantes : le bouillon peut être préparé avec du bœuf, du porc, du poulet ou en version végétarienne. La soupe comprend souvent du jus de betterave fermenté (kvas) et il est courant d'y ajouter de la viande, tandis que les légumes typiques comprennent les légumes-racines et le chou. L'ingrédient essentiel de chaque bortsch est la betterave. Elle donne au plat sa couleur rouge distinctive et une saveur terreuse caractéristique. L'origine exacte de ce classique est difficile à retracer, bien qu'il soit principalement associé à l'Ukraine, car le pays possède le plus grand nombre de variétés de bortsch. Quelle que soit son origine, c'est l'un des plats préférés d'Europe centrale et orientale. Par exemple, en Pologne, il existe plusieurs variétés, mais la version la plus populaire est le barczsz avec des boulettes, qui est servi comme plat traditionnel du réveillon de Noël. En raison de l'immigration, la tradition de la préparation du bortsch a depuis longtemps dépassé les frontières européennes et se retrouve couramment dans les restaurants ukrainiens du monde entier. En Ukraine, le plat est souvent servi avec des petits pains salés à la levure appelés pampushki.