Bordatino

Le bordatino est une soupe toscane traditionnelle à base de légumes, de haricots et de semoule de maïs. Autrefois, la soupe était préparée sur les bateaux, d'où son nom de bordatino ou zuppa di bordo, qui signifie soupe de bateau. Sur les bateaux, elle était généralement accompagnée de la pêche du jour, mais la soupe s'est rapidement répandue dans les campagnes, où elle était généralement préparée uniquement avec des légumes. De nos jours, il existe de nombreuses versions de cette soupe : à Livourne, on y ajoute parfois du bacon, tandis qu'à Pise, il n'y a que des légumes dans la soupe. Les ingrédients habituels comprennent des oignons, du céleri, des carottes, de l'ail, du chou, des haricots cannellini, de la pâte de tomate, du chou frisé et de la semoule de maïs.