Soupe

Italy

La soupe de faisan est une soupe traditionnelle italienne particulièrement populaire en Toscane, où le gibier à plumes est chassé depuis l'époque étrusque. La soupe est généralement préparée avec un mélange de viande de faisan, de bouillon, d'huile d'olive, d'échalotes, de céleri, de sel, de poivre, de pommes de terre, de vin blanc, de baies de genièvre, de crème et de châtaignes. Tout, sauf la crème et les châtaignes, est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres, et le mélange est mixé avant que la crème et les châtaignes ne soient ajoutées à la soupe, qui est à nouveau mijotée jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et épaisse. La soupe de faisan est généralement servie chaude, garnie des châtaignes restantes et assaisonnée de beaucoup de poivre noir. Un tourbillon d'huile d'olive peut également être ajouté à l'assiette avant de servir, si vous le souhaitez.

Sucette de Fagiano

La zuppa di finocchio est une soupe traditionnelle italienne à base de fenouil comme ingrédient principal. Bien qu'il existe de nombreuses variantes à travers le pays, la soupe est souvent préparée avec un mélange de bulbes de fenouil, de poireaux, de pommes de terre, de bouillon de poulet, de beurre, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les poireaux sont coupés en deux dans le sens de la longueur, hachés et sautés dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le fenouil, les pommes de terre, le bouillon, le sel et le poivre sont ensuite ajoutés à la marmite et mijotés jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ils sont traités jusqu'à ce qu'ils soient lisses, remis dans la marmite et réchauffés. La soupe est versée dans des bols, garnie de fanes de fenouil et arrosée d'huile d'olive avant de servir.

Sucre de canneberge

La soupe au riz et aux châtaignes est une soupe traditionnelle italienne originaire du Piémont. La soupe est généralement préparée à partir d'un mélange de quelques ingrédients sélectionnés : châtaignes bouillies, lait, riz, bouillon de bœuf et beurre. Les châtaignes bouillies sont pelées et cuites dans du beurre pendant quelques minutes. Le lait et le bouillon sont ajoutés à la casserole et le mélange est mijoté pendant une demi-heure. Le riz est incorporé et la soupe est cuite pendant environ 15 minutes avant d'être prête à être dégustée. Avant de servir, il est recommandé de laisser reposer la soupe pendant quelques minutes.

Croûte de riz et de châtaignes

La zuppa di taccole est une soupe de légumes traditionnelle originaire d'Italie. La soupe est généralement préparée avec un mélange de pois ou de pois mange-tout, d'oignons, d'ail, de bouillon de poulet, de pignons de pin, de pain, de jus de citron, d'huile d'olive, de parmesan, de sucre, de sel et de poivre noir. Les pois, les oignons et l'ail sont cuits dans du bouillon de poulet, puis réduits en purée. Les pignons de pin sont pilés avec le jus de citron et le sucre, et le mélange est incorporé à la purée et assaisonné de sel et de poivre. Le pain est frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne brun et croustillant. Une tranche de pain frit est placée au fond de chaque bol et saupoudrée de parmesan. La soupe est versée sur le pain et servie bien chaude, avec des tas de parmesan supplémentaire servis à côté.

Sucette de taccol

Cette célèbre soupe de Pavie est préparée avec les ingrédients les plus simples possibles et constitue un véritable délice de la cuisine paysanne traditionnelle. Elle est préparée en pochant des œufs dans du bouillon de bœuf ou de poulet sur un lit de pain grillé, le tout recouvert d'une généreuse quantité de parmesan râpé. Selon la légende, cette soupe nutritive a été inventée au lendemain de la bataille de Pavie en 1525. Fatigué et blessé, le roi François Ier de France a trouvé refuge dans une ferme locale après sa défaite, où la maîtresse de maison a improvisé un repas pour son invité royal avec ce qu'elle avait sous la main, préparant une soupe humble mais délicieuse, digne d'un roi.

Supppa Pavese

La Zuppa Toscana est une soupe italienne traditionnelle à base de saucisses italiennes, de bouillon de poulet, de bacon, de crème et de légumes tels que des oignons, du chou frisé et des pommes de terre. En raison de ses saveurs prononcées et de sa valeur nutritive, la soupe est particulièrement populaire pendant les mois froids de l'hiver. Elle est servie chaude, mais beaucoup pensent qu'elle a encore meilleur goût le lendemain lorsque toutes les saveurs sont bien mélangées.

Suppa Toscana

Le Żurek est une soupe traditionnelle polonaise caractérisée par son goût aigre caractéristique, qui provient de la fermentation du pain et de la farine de seigle. La soupe contient également des viandes telles que des saucisses, du bacon ou du jambon, et des légumes tels que des pommes de terre et des champignons. Bien qu'elle soit extrêmement populaire dans toute la Pologne, chaque région a sa propre version du plat. Elle est parfois servie dans un bol comestible en pain, et il est courant d'ajouter des moitiés d'œufs durs sur la soupe en guise de garniture. Le Żurek est traditionnellement préparé et consommé à Pâques. Il existe une version populaire de la soupe appelée barszcz bialy, préparée avec de la farine de blé au lieu de la farine de seigle. Le nom żur est dérivé du mot allemand sur, ou sauer, qui signifie aigre, en référence à la saveur typique de cette soupe populaire et copieuse.

Żurek

Spain

La zurrukutuna est une soupe de pain traditionnelle espagnole originaire du Pays basque. La soupe de pain est généralement préparée avec un mélange de pain de campagne ou de baguette tranchés, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de morue salée, de piment ou de paprika et de sel. Les ingrédients sont mélangés avec de l'eau et cuits jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées, et le pain est ajouté vers la fin de la cuisson. Si elle est correctement préparée, la zurrukutuna doit être épaisse et sans trop de liquide. Elle est servie chaude dans de grands bols. La soupe de pain est particulièrement populaire en hiver comme plat réconfortant. Le nom du plat vient du mot basque zurrup, qui signifie une gorgée ou une gorgée, et kutuna, qui signifie agréable.