Soupe

Cette soupe bulgare classique se compose de boulettes de viande de bœuf ou de porc cuites dans un bouillon savoureux avec divers légumes. Les boulettes de viande tendres contiennent principalement du riz, des oignons et une variété d'épices, et le bouillon est généralement épaissi avec du yaourt ou des œufs, et généralement assaisonné avec du jus de citron. Traditionnellement associée à la période de Noël, cette soupe crémeuse et réconfortante est un plat de base apprécié lors de nombreuses occasions spéciales, généreusement garnie de persil et généralement servie avec du pain.

Supa topcheta

Le terme indonésien « Sup kepala ikan » signifie « soupe de tête de poisson ». Il s'agit d'un plat populaire qui se concentre autour de la tête d'un poisson, généralement d'un gros poisson comme le vivaneau, le mérou ou le saumon, connu pour sa chair tendre et savoureuse. La soupe comprend souvent des ingrédients tels que des tomates, de la citronnelle, du galanga, du curcuma, de l'ail et du jus de tamarin, contribuant à un bouillon riche, à la fois acidulé et aromatique. La préparation du sup kepala ikan peut varier légèrement d'une région à l'autre, en fonction des goûts locaux et des ingrédients disponibles. Il peut inclure des légumes comme le gombo, l'aubergine et le radis daikon, et il est généralement aromatisé avec une variété d'herbes et d'épices, ce qui lui donne un goût distinctif à la fois réconfortant et copieux. La tête de poisson est appréciée pour ses textures douces et gélatineuses et est considérée comme un mets délicat. Elle est souvent servie avec du riz ou des nouilles, ce qui en fait un repas sain et satisfaisant.

Sup Kepala Ikan

Japan

Le sūpu karē, ou soupe au curry, est une sauce au curry liquide et onctueuse, généralement servie avec de gros morceaux de viande comme des cuisses de poulet et des légumes coupés grossièrement. Les premières versions du plat contenaient des épices d'Inde et du Sri Lanka, mais aujourd'hui, les cuisiniers utilisent également des ingrédients d'Indonésie et de Chine. Le sūpu karē a été inventé en 1970 à Ajanta, un restaurant de Sapporo, au Japon. Cependant, il n'a pas reçu beaucoup d'attention avant 2002, lorsque des centaines de restaurants servant ce plat ont commencé à apparaître dans toutes les grandes villes du Japon. Sapporo reste toujours le lieu numéro un des amateurs de sūpu karē, avec plus de 250 restaurants servant ce plat. Les bases les plus courantes de la soupe sont à base de tomates, de fruits de mer ou de poulet. Le plat est traditionnellement servi avec du riz, qui peut être blanc ou jaune. La plupart des restaurants servent du lassi en accompagnement, ce qui signifie clairement l'influence de la cuisine indienne sur le sūpu karē.

Sūpu karē

Cette soupe est composée de potiron épépiné et haché, de carottes, de pommes de terre, de bouillon, de gingembre, d'ail, d'oignons et d'huile. Dans la cuisine kenyane, le potiron est utilisé de différentes manières : en accompagnement, en remplacement des pommes de terre ou dans des soupes traditionnelles comme celle-ci, le supu ya malenge. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance soyeuse souhaitée. Selon les préférences personnelles, le supu ya malenge peut également être enrichi en ajoutant de la crème épaisse.

Supu ya malenge

Le Supu ya ndizi est une soupe tanzanienne aux couleurs vives, préparée avec de la purée de bananes plantains vertes et du bouillon de poulet. Pour rendre les choses encore plus simples, on l'assaisonne généralement uniquement avec du sel et du poivre. Cette soupe est généralement servie au petit-déjeuner dans de grands bols.

Supu ya ndizi

Brazil

La tacaca est une soupe brésilienne qui engourdit la bouche, préparée avec de grosses crevettes séchées, du tucupí (un sous-produit du manioc sauvage), de la fécule de manioc, des piments jaunes piquants et du jambí, une plante feuillue aux propriétés anesthésiantes. Pour préparer le tucupí, le jus extrait d'une variété spécifique de manioc aigre appelée mandioca brava (littéralement manioc en colère) est bouilli, puis laissé à fermenter pour éliminer les niveaux élevés de cyanure qu'il possède sous sa forme brute. Une fois le processus de fermentation terminé, la sauce obtenue se distingue par une couleur jaunâtre et une saveur intensément acide. La sensation d'engourdissement de la soupe provient de la plante jambí, qui, en plus d'être utilisée en cuisine, a également une longue tradition en tant que remède populaire dans le nord du Brésil, en particulier dans les États du Pará et d'Amazonas. Dans le nord du Brésil, la soupe est généralement vendue l'après-midi, généralement par des vendeuses appelées tacacazeiras. On le sert traditionnellement très chaud dans des calebasses évidées appelées cuias, bien que certains vendeurs le proposent dans des bols en céramique. Aucune cuillère n'est nécessaire pour manger du tacacá, car la façon traditionnelle de le consommer est de le siroter directement dans le bol. Il est intéressant de noter que la plupart des vendeurs qui vendent cette délicatesse n'ont aucune idée des quantités d'ingrédients utilisés pour la soupe car ils n'utilisent pas de recette fixe.

Tacaca

Indonesia

Le tahu campur est un plat traditionnel indonésien originaire de l'est de Java. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, cette soupe est généralement préparée avec un mélange de bouillon de bœuf, de tofu frit, de salade verte, de germes de soja, de nouilles aux œufs, de sambal petis (piments rouges et pâte de crevettes séchées), de manioc frit épicé (lentho), de craquelins à l'ail (krupuk bawang) et d'une pâte d'épices contenant de l'ail, de la coriandre, du cumin, du curcuma et du poivre noir. Lorsqu'il est servi, le bouillon est généralement garni d'ail frit, d'échalotes frites et de craquelins à l'ail krupuk bawang. Ce plat est souvent préparé et vendu par des vendeurs de rue à Java oriental.

Tahu campur

La version taïwanaise du hot pot est consommée en hiver, et surtout les jours froids et pluvieux. Il n'y a pas de recette fixe, mais il s'agit d'une casserole de bouillon et d'une variété d'ingrédients qui y sont cuits, puis trempés dans la sauce d'accompagnement avant d'être consommés. Le bouillon peut être fait de bonite et de kombu, d'herbes chinoises, de chou mariné, d'os de porc, de lait, de miso ou de kimchi. Les ingrédients qui y sont cuits comprennent souvent des légumes racines, du tofu, des boulettes, des galettes de poisson, du taro frit ou de la viande finement tranchée. La plupart des restaurants de hot pot ont un bar à condiments avec des sauces et des garnitures telles que la sauce sha cha (sauce barbecue dérivée du satay), la sauce soja, le vinaigre blanc, le vinaigre noir, la pâte de sésame, l'ail, la coriandre, les piments, le daikon et les graines de sésame. Le hot pot taïwanais est une affaire communautaire, les clients étant assis autour du pot et chacun cuisinant ses propres ingrédients.

Fondue taïwanaise

L'un des plats les plus populaires en Bulgarie est le taleshko vareno, une soupe traditionnelle au bœuf et aux légumes. La soupe est généralement cuite pendant des heures en raison de l'utilisation de morceaux de bœuf plus durs comme le jarret de bœuf. Des légumes tels que des carottes, des oignons, des pommes de terre et du céleri sont également cuits avec le bœuf. Tous les légumes doivent être gros pour pouvoir supporter le long temps de cuisson. Le plat est assaisonné d'épices traditionnelles telles que des feuilles de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle, complétant les arômes puissants du bœuf et des légumes. Bien que les ingrédients soient simples et basiques, le produit final donne un plat savoureux qui représente un repas réconfortant pour les Bulgares, en particulier pendant les longs mois d'hiver. Il est généralement préparé à la maison et figure au menu de la plupart des restaurants traditionnels bulgares. Avant de servir, le taleshko vareno est généralement décoré de persil fraîchement haché et d'une cuillerée de crème aigre.

Taleshko varech

Le ramen Tantanmen est une version japonaise d'un plat de nouilles traditionnel du Sichuan connu sous le nom de nouilles dan dan. Le ramen est composé d'un mélange de nouilles ramen, de bouillon et de porc haché. Le bouillon épicé et crémeux est aromatisé avec de l'huile de piment (rayu), du lait de soja et de la pâte de graines de sésame grillées (chimajan). Les ingrédients typiques de ce ramen comprennent l'ail, les oignons verts, le gingembre, la sauce aux haricots noirs, les cacahuètes concassées ou le beurre de cacahuète et les épinards. Afin d'assembler le plat, les nouilles ramen cuites sont placées dans un bol, puis recouvertes du bouillon, du porc haché et des ingrédients sélectionnés. Il est recommandé d'associer le ramen tantanmen au Riesling ou au Gewürztraminer en raison de leurs notes sucrées qui atténueront la chaleur du ramen.

Ramen de Tantanmen

Le tarator est une soupe froide bulgare à base de yaourt bulgare, de concombres, d'ail, d'aneth haché, d'huile de tournesol, de noix et d'un peu d'eau ou de glace. Cependant, il existe de nombreuses variétés de cette soupe rafraîchissante (notamment en Macédoine du Nord), de sorte que certains ingrédients peuvent être omis, tandis que d'autres peuvent être ajoutés - les noix sont parfois remplacées par du pain et les concombres par des carottes ou de la laitue. Une variété connue sous le nom de tarator simple est préparée avec du vinaigre et de l'eau au lieu du yaourt. La soupe est toujours servie bien fraîche et elle est particulièrement appréciée lors des chaudes journées d'été.

Tarator

La tarhana Çorbası est une soupe turque populaire à base de pâte de tarhana, de tomates concassées, de pois chiches, de bouillon de poulet, de beurre et de flocons de piment rouge pul biber. Lorsque la consistance atteint l'épaisseur souhaitée, la soupe est prête à être servie, de préférence très chaude. Certaines personnes aiment ajouter de la viande hachée dans la soupe, mais c'est complètement facultatif. La tarhana Çorbası est particulièrement populaire lors des froides matinées d'hiver. Si vous le souhaitez, garnissez-la de fromage blanc émietté.

Tarhana çorbası

Cette soupe écossaise copieuse est composée de pommes de terre bouillies dans du lait avec des poireaux ou des oignons. Le Tattie Drottle était connu comme un aliment de base du régime alimentaire écossais traditionnel, en particulier dans les zones rurales. De la crème, des flocons d'avoine et des légumes simples sont parfois ajoutés pour plus de saveur et de corps, tandis que la soupe de pommes de terre crémeuse elle-même se marie bien avec du poisson frais, salé et fumé. Bien que le Tattie Drottle soit une création simple et humble, ce plat d'hiver chaleureux est même servi lors des meilleurs dîners de Burns Night.

Tattie Drottle

Le tekwan est une soupe traditionnelle indonésienne à base de boulettes de poisson. Le composant essentiel du plat est les boulettes de poisson tekwan, d'où le nom du plat. Généralement faites de pâte de poisson, de tapioca et de farine, elles sont bouillies ou frites avant d'être ajoutées à la soupe. Le bouillon est généralement à base de poisson ou de crevettes, et des champignons, des fleurs de lys séchées, des tranches de jicama, de l'ail et des oignons verts sont ensuite ajoutés et servis avec le tekwan. Certaines variétés du plat comprennent également des nouilles vermicelles et d'autres légumes. On pense que l'origine du tekwan est la ville de Palembang, située dans le sud de Sumatra, d'où cette délicieuse soupe s'est répandue dans tout le pays. On le trouve généralement sur les menus des restaurants indonésiens et il est couramment servi dans les warungs - les stands de nourriture de rue traditionnels indonésiens. Le sambal, la sauce chili traditionnelle indonésienne, est l'accompagnement habituel du tekwan. Servi à côté, il permet aux gens d'ajuster le piquant selon leurs goûts et leurs préférences.

Tékwan

Le terme tinola désigne un vaste groupe de soupes philippines copieuses préparées avec un bouillon savoureux infusé d'ail, de gingembre et de sauce de poisson. Le plus souvent, les soupes sont faites avec du poulet, mais les variétés à base de porc et de fruits de mer sont également populaires. Les soupes tinola peuvent incorporer divers morceaux de viande et d'ingrédients de fruits de mer qui sont généralement cuits avec de la papaye verte ou de la chayote, du piment ou des feuilles de malunggay. On ne sait pas grand-chose de l'histoire et de l'origine du tinola, mais de nos jours, il représente un élément irremplaçable de la cuisine traditionnelle philippine.

Tinola

Le Tinolang manok ou poulet tinola est une soupe de poulet philippine nourrissante. Elle peut être composée de divers morceaux de poulet et d'organes internes cuits dans un bouillon savoureux avec de la papaye verte et du piment ou des feuilles de malunggay. Le bouillon est généralement généreusement assaisonné de gingembre, d'ail et de sauce de poisson, et la soupe est souvent servie sur du riz blanc nature. Le poulet tinola est un aliment de base dans chaque foyer philippin et peut être dégusté en entrée ou en plat principal copieux.

Tinolang manok

Austria

La käsesuppe tyrolienne est un plat traditionnel autrichien de la région du Tyrol. Il s'agit d'une soupe riche et crémeuse généralement préparée avec des fromages régionaux (souvent variés, certains forts et d'autres doux), des pommes de terre, des oignons et de l'ail. Elle est aromatisée au vin blanc et contient souvent des épices telles que des graines de carvi et de la muscade. Certaines versions comprennent également du bacon fumé ou du jambon pour plus de saveur. La soupe est souvent servie avec du pain frais en accompagnement, ce qui en fait un repas satisfaisant, surtout par temps froid. Les recettes peuvent varier, comme pour tout plat traditionnel, et les cuisiniers apportent souvent leur touche personnelle aux ingrédients de base et à la méthode de préparation.

Soupe au fromage du Tyrol

La zwiebelsuppe tyrolienne est une soupe à l'oignon réputée pour sa saveur riche et consistante. Elle est préparée en caramélisant des oignons et en les faisant mijoter dans un bouillon de bœuf ou de légumes. La soupe peut également contenir du vin blanc et est généralement assaisonnée d'herbes telles que le thym et le carvi. Elle est généralement servie avec une garniture de fromage fondu et de croûtons ou de pain grillé, ce qui en fait un plat réconfortant et satisfaisant, particulièrement populaire pendant les mois les plus froids.

Soupe tyrolienne à deux têtes

Le tojásleves ou rántott leves est un type de soupe hongroise à base de sauce rántaș, à base d'huile et de farine frite. On y ajoute généralement des oignons, du paprika, du poivre, des œufs battus, de la farine et des graines de carvi pour lui donner plus de saveurs. Parce qu'il est traditionnel, peu coûteux et facile à préparer, le tojásleves est souvent servi dans de nombreux foyers et restaurants de viande à travers le pays.

Tojásleves

Le tom chuet est une soupe simple et claire à base de légumes, généralement du chou chinois, des carottes et des haricots verts, mijotés dans un bouillon de légumes avec des assaisonnements, du céleri, des oignons nouveaux, de l'ail et de la sauce soja. Ce plat peut également utiliser du bouillon de poulet ou de porc à la place du bouillon de légumes et est souvent enrichi de boulettes de viande de porc, de nouilles de verre, de morceaux de tofu mou, d'algues et de champignons. Également connu sous le nom de kaeng chuet ou tom jued, ce plat a une saveur douce qui le rend assez différent des autres plats thaïlandais, qui combinent généralement plusieurs saveurs en une seule. Il est traditionnellement servi chaud ou tiède, généralement suivi d'autres plats plus épicés.