Tacaca

La tacaca est une soupe brésilienne qui engourdit la bouche, préparée avec de grosses crevettes séchées, du tucupí (un sous-produit du manioc sauvage), de la fécule de manioc, des piments jaunes piquants et du jambí, une plante feuillue aux propriétés anesthésiantes. Pour préparer le tucupí, le jus extrait d'une variété spécifique de manioc aigre appelée mandioca brava (littéralement manioc en colère) est bouilli, puis laissé à fermenter pour éliminer les niveaux élevés de cyanure qu'il possède sous sa forme brute. Une fois le processus de fermentation terminé, la sauce obtenue se distingue par une couleur jaunâtre et une saveur intensément acide. La sensation d'engourdissement de la soupe provient de la plante jambí, qui, en plus d'être utilisée en cuisine, a également une longue tradition en tant que remède populaire dans le nord du Brésil, en particulier dans les États du Pará et d'Amazonas. Dans le nord du Brésil, la soupe est généralement vendue l'après-midi, généralement par des vendeuses appelées tacacazeiras. On le sert traditionnellement très chaud dans des calebasses évidées appelées cuias, bien que certains vendeurs le proposent dans des bols en céramique. Aucune cuillère n'est nécessaire pour manger du tacacá, car la façon traditionnelle de le consommer est de le siroter directement dans le bol. Il est intéressant de noter que la plupart des vendeurs qui vendent cette délicatesse n'ont aucune idée des quantités d'ingrédients utilisés pour la soupe car ils n'utilisent pas de recette fixe.