Soupe

Thailand

Le Tom Kha Gai est un délicieux plat national thaïlandais originaire de la partie centrale du pays et influencé par le Laos voisin. Il s'agit d'une soupe dont le nom signifie « soupe de poulet au galanga bouilli », composée de lait de coco, de morceaux ou de lambeaux de poulet, de galanga (une plante ligneuse brun rougeâtre ou rose apparentée au gingembre), de citronnelle, d'ail, de piments oiseaux, de feuilles de citron vert kaffir, de sauce de poisson et de champignons shiitake. Les saveurs poivrées, piquantes, légèrement acides et florales du galanga offrent un contraste intéressant avec l'onctuosité du lait de coco, créant ainsi un plat merveilleusement aromatique. Le Tom Kha Gai est très nutritif et possède de grandes propriétés médicinales, comme la capacité d'apaiser le tractus gastro-intestinal. Comme ce plat est très populaire, il existe également d'autres versions de la soupe : le tom Kha végétarien, le tofu, les fruits de mer et le tom Kha au porc ne sont que quelques-unes de ses variétés. Il est traditionnellement servi avec du riz en accompagnement, garni de feuilles de coriandre et de tomates en dés.

Tom Kha Gai

Souvent surnommée la version nord-thaïlandaise du populaire tom yum, cette soupe épicée et aigre est composée d'un bouillon savoureux généralement infusé de feuilles de citron vert kaffir, de basilic thaï, de citronnelle et de galanga. Bien qu'elle soit traditionnellement préparée avec du bœuf et des abats de bœuf, certaines variantes peuvent inclure du porc ou du buffle d'eau. La soupe est souvent enrichie de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de tamarin. Elle est généralement servie garnie de flocons de piment ou de piments frais.

Tom Saep

Le Tom Yum est l'un des plats thaïlandais les plus connus, une soupe épicée, aigre et aromatique qui est traditionnellement servie avec du riz. Elle se compose d'échalotes, de citronnelle, de sauce de poisson, de gingembre frais haché ou de galanga, de crevettes, de champignons, de feuilles de citron vert kaffir, de jus de citron vert et de piments thaï hachés. Habituellement servi en entrée, le tom yum est traditionnellement garni de feuilles de coriandre. En raison de sa popularité, différentes versions de la soupe ont commencé à apparaître au fil des ans, comme le tom yum gai, avec du poulet ajouté, et le tom yum talay, avec des fruits de mer mélangés. Il existe également une version à base de porc. Plein de nutriments, savoureux, rassasiant et sain, le tom yum est l'un des plats thaïlandais les plus populaires pour une raison.

Tom Yum

Le Tom Yum Boran est une soupe de nouilles traditionnelle originaire du centre de la Thaïlande. La soupe est à base de nouilles au porc et aux œufs. Parmi les autres ingrédients couramment utilisés pour préparer le Tom Yum Boran, on trouve le jus de citron vert, les oignons, les cacahuètes écrasées, l'ail, le galanga, la citronnelle, les germes de soja, les flocons de piment rouge, les piments forts, les feuilles de citron vert kaffir, l'eau de tamarin et la sauce de poisson (nam pla). La soupe est mijotée jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis les nouilles sont réparties dans des bols avec la soupe versée dessus. Le Tom Yum Boran est généralement garni d'oignons verts, de flocons de piment, de cacahuètes et d'un peu de jus de citron vert.

Tom yum boran

Les soba toshikoshi sont un plat de nouilles japonais simple et traditionnel servi le soir du Nouvel An. Dans sa forme la plus simple, il se compose de nouilles soba au sarrasin dans un bouillon dashi chaud, garni d'oignons verts hachés. Cependant, le plat peut être relevé en ajoutant des œufs crus, de la tempura ou des galettes de poisson. La tradition de manger des soba toshikoshi remonte au XIIIe ou XIVe siècle, mais elle est devenue populaire pendant la période Edo. Ces nouilles sont consommées le soir du Nouvel An car elles symbolisent un nouveau départ, apportent force et résilience et apportent fortune et une vie paisible.

Soba Toshikoshi

France

Cette soupe à l'ail traditionnelle du sud-ouest de la France se compose de grandes quantités d'ail, d'oignons, de roux et de bouillon ou d'eau. On y ajoute souvent des blancs et des jaunes d'œufs pour l'épaissir. L'ail étant à la fois délicieux et réputé pour ses bienfaits pour la santé, ce plat a naturellement gagné en popularité ces derniers temps. Il y a même un concours de cuisine de tourin chaque février dans la ville de Villeréal, dans la région du Lot-et-Garonne, qui célèbre l'expertise des chefs locaux dans la préparation de cette soupe savoureuse. Dans le sud de la France, il est de tradition de servir ce plat aux jeunes mariés. Le tourin est généralement servi sur un morceau de pain grillé et garni de croûtons et de persil. Une autre façon populaire de servir la soupe est de la recouvrir d'une tranche de gruyère et de la placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde.

Tourin

La Toyga est une soupe turque traditionnelle composée d'un mélange de pois chiches, de dövme (graines de blé), d'eau, de farine, de yaourt et de beurre. Pour la préparer, les pois chiches et le dövme sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis progressivement mélangés à un mélange de yaourt et de farine. Le tout est cuit quelques minutes de plus, assaisonné de sel et saupoudré d'un mélange de beurre fondu, de menthe écrasée et de flocons de piment rouge avant de servir. La soupe est traditionnellement servie très chaude.

Toyga

Greece

La tsouvras ou ntomatosoupa est une soupe simple originaire de la petite île grecque de Tilos, dans la mer Égée. Elle est généralement préparée avec des tomates mûres pelées et écrasées, des oignons, de l'eau, du sel et du poivre. Après avoir été sautés dans de l'huile d'olive, les oignons finement hachés sont mélangés aux tomates et au riz, et le tout est recouvert d'eau. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz et les tomates soient tendres et bien cuits, et que la soupe devienne légèrement épaisse et parfumée. Il existe des variantes de la soupe qui omettent l'utilisation d'oignons, tandis que d'autres demandent d'utiliser du boulgour à la place du riz. Cette simple soupe de tomates peut être dégustée chaude ou froide, et elle est souvent garnie de menthe fraîche ou d'autres herbes aromatiques. Une autre garniture courante pour cette spécialité traditionnelle est le fromage local râpé.

Tsouvras

Cette soupe coréenne festive qui associe un bouillon savoureux et des gâteaux de riz tteok coréens est généralement appréciée lors du Nouvel An coréen. La base de la soupe peut être préparée avec différents types de bouillons, appelés guk, tels que du bouillon de bœuf, de fruits de mer ou de varech, tandis que les ingrédients supplémentaires comprennent généralement des garnitures telles que des jaunes et des blancs d'œufs poêlés et tranchés, des oignons verts, des algues (gim) et de la viande finement tranchée. Dans la tradition coréenne, la soupe symbolise les nouveaux départs, tandis que les gâteaux de riz tranchés, qui rappellent des pièces de monnaie, représentent la richesse et la prospérité.

Tteokguk

Germany

Le Tüften un plum est une soupe de pommes de terre traditionnelle originaire du nord de l'Allemagne. La soupe est généralement préparée avec un mélange de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de céleri, de bouillon de légumes, de pruneaux, de lardons, d'huile, de vinaigre de vin blanc, de sel et de poivre. Les oignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis mélangés aux pommes de terre, au céleri et aux carottes. Les ingrédients sont recouverts de bouillon et mijotés jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Le bacon est sauté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et les pruneaux hachés sont sautés dans la graisse restante. La soupe est réduite en purée et les morceaux de bacon et les pruneaux sont ajoutés à la marmite. Le Tüften un plum est assaisonné de sel, de poivre et d'un trait de vinaigre, puis la soupe est servie encore chaude.

Tüften un Prune

United States

La soupe de tortue est une soupe traditionnelle américaine originaire de Louisiane. Cette soupe foncée est si consistante qu'elle confine au ragoût. Elle est généralement préparée avec de la viande de tortue, un roux de beurre et de farine noire, du xérès, des tomates, du bouillon, des œufs durs coupés en dés, du jus de citron et une variété d'herbes et d'épices telles que le persil, le paprika, le cumin, la coriandre et le piment de la Jamaïque. Une fois prête, la soupe est servie dans des bols individuels, souvent avec du xérès, des quartiers de citron ou du pain croustillant à côté. Les tortues utilisées pour la soupe sont des tortues alligators, mais de nos jours, elles proviennent de fermes, et non de la nature, car la collecte commerciale de cette espèce a été interdite en Louisiane en 2004.

Soupe de tortue

Ce plat turc presque oublié était décrit dans un lexique du XIe siècle comme une soupe à base de nouilles, de lentilles et de yaourt, une combinaison courante en Turquie et au Kazakhstan, un pays asiatique turcophone où cette soupe est appelée kespe. Aujourd'hui, le tutma&ccedil; &ccedil;orbası est généralement préparé à partir de nouilles aux œufs coupées en carrés faites maison et il est le plus souvent préparé avec l'ajout d'agneau ou de mouton, mais parfois aussi de bœuf, voire de viande de cheval. La soupe est traditionnellement servie dans des bols spéciaux et est généralement accompagnée de katık, un type de yaourt aigre turc.

Tutmaç çorbası

Georgia

Le tutmaji est une soupe traditionnelle géorgienne à base de nouilles et de yaourt originaire de Meskheti. Le plat est généralement préparé à partir d'un mélange de quelques ingrédients simples tels que de la farine, de l'eau, du beurre, des oignons, du yaourt et du sel. La farine et l'eau sont mélangées afin de former une pâte ferme qui est divisée en deux morceaux. Le premier morceau de pâte est transformé en nouilles courtes, tandis que l'autre morceau de pâte est utilisé pour faire des nouilles épaisses et épaisses. Les nouilles sont mélangées au beurre avec des oignons hachés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis le mélange est placé dans de l'eau bouillante. Lorsque les nouilles remontent à la surface, le yaourt est incorporé et la soupe est cuite pendant quelques minutes supplémentaires avant d'être servie chaude. Il est intéressant de noter que le tutmaji a la réputation d'être un excellent remède contre la gueule de bois.

Tutmaji

Philippines

Facile à préparer et riche en légumes sains, l'utan est une célèbre soupe philippine originaire des îles Visayan. Cette soupe de légumes claire était à l'origine un plat de pauvre, qui comprenait tous les légumes à portée de main. De nos jours, elle peut également inclure une grande variété de légumes-racines et de légumes-feuilles qui sont simplement cuits dans de l'eau salée. Parfois, cette soupe nutritive peut être enrichie de morceaux de viande ou de morceaux de poisson frit. Même si elle était à l'origine un plat frugal, elle est aujourd'hui considérée comme une soupe extrêmement saine qui est généralement préparée dans de nombreux foyers philippins.

Utan

Chile

La soupe Valdiviano est l'une des soupes chiliennes les plus célèbres et les plus anciennes. Étant extrêmement populaire dans tout le pays, elle existe dans de nombreuses versions, mais elle se compose généralement de fines lanières de viande de bœuf séchée ou de charqui, d'oignons, d'œufs, de diverses épices et parfois de pommes de terre. On pense qu'elle est née en 1598, lorsque les conquistadors espagnols ont subi une défaite importante face au peuple mapuche et ont dû se retirer dans la ville isolée de Valdivia. Coupés des principales voies d'approvisionnement alimentaire, leur régime alimentaire reposait en grande partie sur la viande de bœuf séchée, qu'ils utilisaient de nombreuses façons innovantes, notamment cette soupe copieuse qui est rapidement devenue un favori national.

Valdiviano

La vellutata di zucca est une soupe à la citrouille italienne classique. Elle est généralement préparée à partir d'un mélange de citrouille épluchée et hachée, de pommes de terre, de bouillon de légumes et d'huile d'olive. Les ingrédients sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixés jusqu'à ce que la soupe devienne veloutée. Elle peut être enrichie d'un peu de crème et elle est généralement assaisonnée uniquement d'une pincée de sel et de poivre. Lorsqu'elle est servie, elle est parfois accompagnée de morceaux de pain grillé. La soupe est particulièrement populaire en automne.

Velouté de courgettes

La chaudrée de maïs du Vermont est un plat traditionnel composé d'un bouillon à base de lait, de maïs et d'autres légumes tels que des oignons, des pois, des pommes de terre et du chou. Le plat est généralement enrichi de tranches de bacon et épaissi avec de la farine ou du cheddar du Vermont. La chaudrée remonte au XVIe siècle, époque à laquelle elle était considérée comme le repas du pauvre. Le mot chaudrée est dérivé du mot français chaudière, faisant référence à un récipient utilisé par les pêcheurs français qui préparaient de copieux ragoûts de poisson en cuisant du poisson avec des légumes et du lait. La chaudrée de maïs du Vermont est considérée comme un plat idéal pour les soirées de fin d'été, lorsque le maïs cultivé localement est à son apogée.

Chaudrée de maïs du Vermont

Cette soupe épaisse française est composée de purée de poireaux, d'oignons, de pommes de terre, de crème et de bouillon de poulet. Son origine fait l'objet d'un débat permanent : certains affirment qu'elle a des racines françaises, tandis que d'autres insistent sur le fait que la soupe est une invention américaine. Un groupe d'historiens de l'alimentation affirme que la soupe a été inventée par le chef français Jules Gouffe en 1859, tandis que d'autres pensent que le créateur original est Louis Diat, un chef français qui travaillait au Ritz-Carlton de New York. Inspiré par la soupe aux pommes de terre et aux poireaux de son enfance, il a nommé la crème glacée Vichyssoise d'après sa ville natale de Vichy. Aujourd'hui, la soupe est traditionnellement servie froide et est souvent garnie de ciboulette fraîche hachée.

Vichyssoise

La version vietnamienne du ragoût est préparée en plaçant une grande marmite en métal remplie de bouillon frémissant au centre de la table. Divers ingrédients sont placés dans le bouillon et cuits à table, et le plat est particulièrement populaire après une nuit de beuverie. Les ingrédients typiques de ce type de ragoût comprennent du poulet ou du porc, des fruits de mer, du bœuf finement tranché, des peaux de tofu, des wontons, des champignons, des galettes de poisson, des légumes ou des boulettes d'œufs. Le pot est généralement rempli de gousses d'ail frites, de piments, de sauce de poisson, de sucre, de gingembre, de citronnelle et de pâte de tamarin avant d'ajouter le bouillon. Plus il y a d'ingrédients dans le pot, plus le ragoût sera parfumé. Il existe également des versions végétariennes avec des ingrédients tels que des herbes, du riz, des nouilles, du chou, du bok choy et des champignons. Une fois la nourriture cuite dans la marmite, elle est généralement consommée avec une sauce composée de piments, d'ail, de sel et de jus de citron vert, ou celle à base de sauce soja, de sucre, d'huile de sésame, de piments et de graines de sésame grillées.

Fondue vietnamienne

Slovenia

La Vipavska jota est une soupe épaisse ou un ragoût slovène traditionnel originaire de la région de Vipava. Elle est généralement préparée avec un mélange de haricots, de pommes de terre, de choucroute, de saindoux, d'ail, de farine, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. La choucroute est bouillie dans de l'eau salée et mélangée à des pommes de terre cuites légèrement écrasées et à la moitié des haricots. L'autre moitié des haricots est écrasée et ajoutée à la soupe avec de l'ail sauté dans du saindoux et des feuilles de laurier. Le mélange de choucroute est ajouté à la soupe, assaisonné à votre goût, puis mijoté pendant quelques minutes supplémentaires. Si vous le souhaitez, du porc séché est ajouté à la soupe afin d'améliorer les saveurs. La Vipavska jota est généralement préparée et appréciée après les vacances comme remède contre la gueule de bois.