Tutmaç çorbası

Ce plat turc presque oublié était décrit dans un lexique du XIe siècle comme une soupe à base de nouilles, de lentilles et de yaourt, une combinaison courante en Turquie et au Kazakhstan, un pays asiatique turcophone où cette soupe est appelée kespe. Aujourd'hui, le tutmaç çorbası est généralement préparé à partir de nouilles aux œufs coupées en carrés faites maison et il est le plus souvent préparé avec l'ajout d'agneau ou de mouton, mais parfois aussi de bœuf, voire de viande de cheval. La soupe est traditionnellement servie dans des bols spéciaux et est généralement accompagnée de katık, un type de yaourt aigre turc.