Tsouvras

La tsouvras ou ntomatosoupa est une soupe simple originaire de la petite île grecque de Tilos, dans la mer Égée. Elle est généralement préparée avec des tomates mûres pelées et écrasées, des oignons, de l'eau, du sel et du poivre. Après avoir été sautés dans de l'huile d'olive, les oignons finement hachés sont mélangés aux tomates et au riz, et le tout est recouvert d'eau. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz et les tomates soient tendres et bien cuits, et que la soupe devienne légèrement épaisse et parfumée. Il existe des variantes de la soupe qui omettent l'utilisation d'oignons, tandis que d'autres demandent d'utiliser du boulgour à la place du riz. Cette simple soupe de tomates peut être dégustée chaude ou froide, et elle est souvent garnie de menthe fraîche ou d'autres herbes aromatiques. Une autre garniture courante pour cette spécialité traditionnelle est le fromage local râpé.