Valdiviano
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La soupe Valdiviano est l'une des soupes chiliennes les plus célèbres et les plus anciennes. Étant extrêmement populaire dans tout le pays, elle existe dans de nombreuses versions, mais elle se compose généralement de fines lanières de viande de bœuf séchée ou de charqui, d'oignons, d'œufs, de diverses épices et parfois de pommes de terre. On pense qu'elle est née en 1598, lorsque les conquistadors espagnols ont subi une défaite importante face au peuple mapuche et ont dû se retirer dans la ville isolée de Valdivia. Coupés des principales voies d'approvisionnement alimentaire, leur régime alimentaire reposait en grande partie sur la viande de bœuf séchée, qu'ils utilisaient de nombreuses façons innovantes, notamment cette soupe copieuse qui est rapidement devenue un favori national.
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