Velouté de courgettes

La vellutata di zucca est une soupe à la citrouille italienne classique. Elle est généralement préparée à partir d'un mélange de citrouille épluchée et hachée, de pommes de terre, de bouillon de légumes et d'huile d'olive. Les ingrédients sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixés jusqu'à ce que la soupe devienne veloutée. Elle peut être enrichie d'un peu de crème et elle est généralement assaisonnée uniquement d'une pincée de sel et de poivre. Lorsqu'elle est servie, elle est parfois accompagnée de morceaux de pain grillé. La soupe est particulièrement populaire en automne.