Soupe

Bosnia and Herzegovina

La Vi&scaron;egradska čorba est une soupe traditionnelle bosniaque originaire de Vi&scaron;egrad. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'agneau, d'oignons, de carottes, de céleri, de farine, de jus de citron ou de vinaigre, de persil, de poivrons, de purée de tomates, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. La viande est coupée en cubes et sautée dans l'huile avec les oignons, les carottes et le céleri. De la farine est ajoutée à la poêle avec des poivrons bouillis coupés en cubes et du poivre noir. Les ingrédients sont recouverts d'eau, assaisonnés de sel et la soupe est laissée à mijoter. Le gombo est cuit dans de l'eau et du vinaigre ou du jus de citron, égoutté et ajouté à la soupe. Avant de servir, la soupe est souvent garnie d'une cuillerée de crème.

Corbeau de Visegrad

Le vori-vori (bori-bori) est une soupe paraguayenne copieuse remplie de viande (généralement du bœuf ou du poulet), de boulettes moelleuses à base de semoule de maïs et de fromage, et de légumes tels que des carottes, du céleri et des oignons. La soupe est traditionnellement aromatisée avec des feuilles de laurier, des clous de girofle et du persil, tandis que le safran lui donne une riche couleur dorée. Le vori-vori est particulièrement populaire pendant les mois froids de l'hiver, bien qu'il soit parfois également consommé pendant l'été. Il est recommandé de servir le vori-vori chaud, saupoudré de persil et accompagné de parmesan râpé. La soupe est très riche en nutriments et il existe de nombreuses variétés comme celle avec l'ajout de morceaux de poulet grillé. Le mot vori signifie boule, en référence aux boules de fécule de maïs qu'elle contient.

Vori-vori

Le vospapour ou vospabour est une soupe arménienne copieuse à base de lentilles. Il existe de nombreuses versions de cette soupe ; néanmoins, elle est généralement préparée avec des lentilles brunes cuites dans de l'eau ou du bouillon avec des pois chiches, des carottes, des tiges de céleri et du boulgour grossier, mijotés jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et bien cuits. La soupe est généralement aromatisée avec un mélange d'oignons frits, de menthe, de persil et de cumin. D'autres variantes de la soupe arménienne aux lentilles contiennent des épices intéressantes, notamment du poivre de Cayenne et de la cannelle, et des ingrédients tels que des tomates, des aubergines ou même des fruits secs, en particulier des abricots secs, qui sont symboliques de ce pays et largement utilisés dans la cuisine arménienne. En Arménie, la soupe aux lentilles est souvent garnie d'herbes fraîchement hachées et d'une cuillerée de yaourt ou de crème aigre, tandis que certaines variantes nécessitent l'ajout de viande, comme un hamburger maigre ou un steak de surlonge.

Vospapour

La célèbre invention italo-américaine connue sous le nom de soupe de mariage tire son nom des mots italiens minestra, qui signifie soupe, et maritata, qui signifie marié, faisant référence à l'union délicieuse et harmonieuse des saveurs provenant de la viande et des légumes dans un bouillon de poulet clair. Les viandes de choix sont généralement des boulettes de viande ou des saucisses, tandis que les légumes verts peuvent être n'importe quelle variante d'escarole, de blettes, de chou, d'épinards, de brocoli, de rabe, de chicorée, d'endive, de laitue ou de chou frisé. D'autres variantes de la soupe de mariage italienne classique peuvent également inclure de petites pâtes, le plus souvent de la variété minuscule acini di pepe (littéralement des grains de poivre), mais aussi de longues nouilles, ou parfois même des haricots. En Amérique, cette soupe est si populaire qu'elle a même été commercialisée dans une variété en conserve sous le nom de Chickarina. 



Soupe de mariage

United States

La soupe aux arachides de Williamsburg est une soupe traditionnelle américaine originaire de Virginie. Bien que chaque région de l'État ait sa propre version de la soupe aux arachides, la version de Williamsburg est généralement préparée avec un mélange d'arachides moulues, de bouillon de poulet, d'oignons, de céleri, d'ail, de farine, de tomates, de Tabasco, de sauce Worcestershire, d'huile d'arachide, de sel et de poivre. Les arachides moulues et le bouillon de poulet sont mélangés en une purée lisse qui est filtrée à travers un tamis dans un bol. Les oignons, le céleri et l'ail sont sautés dans l'huile, puis mélangés en purée avec du bouillon de poulet. La farine est mélangée à de l'eau pour former une pâte, la pâte est ajoutée à la purée de légumes et le mélange est mijoté pendant quelques minutes. Le reste du bouillon, le mélange d'arachides, la sauce tomate, le Tabasco, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre sont ajoutés à la casserole et la soupe est cuite jusqu'à ce qu'elle soit veloutée et prête à être dégustée.

Soupe aux arachides de Williamsburg

La soupe au cheddar et à la bière est une soupe traditionnelle américaine originaire du Wisconsin. La soupe est généralement préparée avec un mélange de cheddar, de bière, de beurre, d'oignons, de carottes, d'ail, de farine, de lait, de bouillon de poulet, de fécule de maïs, de sel et de poivre. Les oignons, les carottes et l'ail sont sautés dans du beurre et mélangés à de la farine, du lait, du bouillon et de la bière. Le mélange est mijoté à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Le fromage est râpé, mélangé à de la fécule de maïs et incorporé au mélange. Il est assaisonné de sel et de poivre, et parfois garni de pop-corn pour une belle touche visuelle et une texture supplémentaire. La soupe est servie immédiatement, mais elle peut également être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Soupe au cheddar et à la bière du Wisconsin

Poland

La Wodzionka est une soupe traditionnelle silésienne à base de pain rassis. Le type de pain utilisé est idéalement un pain plus dense et lourd, comme du pain au levain, et il doit avoir plusieurs jours. Le pain est trempé dans de l'eau ou du bouillon, puis on y ajoute de la graisse de porc fondue, de l'ail, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. On peut également utiliser du beurre et de la crème. On dit que ce plat était traditionnellement apprécié en automne ou en hiver, lorsque le lait était rare.

Wodzionka

Souvent appelés le caviar de l'Orient, les nids d'oiseaux sont un mets exquis que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines asiatiques. Dans des endroits comme Hong Kong, où la demande de nids d'oiseaux dépasse souvent l'offre, leur prix atteint jusqu'à 10 000 dollars le kilo ! En Chine, la consommation de nids d'oiseaux est une tradition qui remonte à plus de mille ans, jusqu'à l'époque de la dynastie Tang, vers 700 de notre ère. À l'époque, les nids d'oiseaux étaient un mets délicat réservé uniquement à l'aristocratie. On pense que la célèbre impératrice Wu Zetian - la seule femme à avoir jamais gouverné la Chine - comptait sur les propriétés anti-âge et réparatrices de la soupe de nids d'oiseaux hautement nutritive, qui figurait souvent au menu impérial. Ce plat particulier est préparé à partir des nids de quelques types particuliers de salanganes, des oiseaux vivant dans des grottes originaires d'Asie du Sud-Est. Ces nids n'ont rien à voir avec des brindilles, de l'herbe ou de la boue : ils sont presque entièrement faits de salive de salanganes et ressemblent aux vermicelles chinois, des nouilles de cellophane translucides. En fait, les nids de salanganes sont utilisés comme des pâtes, sauf qu'il faut les tremper dans de l'eau froide avant de les cuire dans du bouillon de poulet. Selon la médecine traditionnelle chinoise, la soupe au nid d'oiseau offre de nombreux bienfaits pour la santé. Elle facilite la digestion, renforce le système immunitaire, nourrit le corps en profondeur, restaure l'énergie, stimule l'endurance et revigore le qi (énergie vitale). De plus, dans certaines cultures asiatiques, la soupe au nid d'oiseau est considérée comme un puissant aphrodisiaque, ce qui pourrait bien être son principal argument de vente et la principale raison pour laquelle les gens sont plus que disposés à payer jusqu'à 100 dollars pour un bol de ce superaliment chinois.

Yan Wo

La soupe Yayla &ccedil;orbası est l'une des soupes turques les plus populaires, préparée avec du riz blanc à grains longs, du beurre, du yaourt, des jaunes d'œufs, de la menthe et des flocons de piment rouge. Tout comme la soupe au poulet, elle est particulièrement appréciée pour lutter contre le rhume en raison des ingrédients nutritifs qu'elle contient. La soupe doit son nom aux yaylalar – prairies de montagne du nord de la Turquie, où l'on produit le meilleur yaourt de qualité. Crémeuse, légère et au goût doux, la soupe Yayla &ccedil;orbası est généralement servie chaude, de préférence avec des flocons de piment rouge supplémentaires sur le dessus.

Yayla çorbası

Canada

La soupe aux pois jaunes est un aliment réconfortant de base des Canadiens français originaires du Québec. Elle était à l'origine préparée par des colons canadiens-français qui devaient utiliser des ingrédients de base qu'ils avaient apportés avec eux d'Europe, comme des pois secs et du porc salé. De nos jours, la version la plus authentique est préparée avec des pois jaunes, du sel et des herbes fraîches. Une fois la soupe cuite, le porc est généralement haché et remis dans la marmite. Il est intéressant de noter qu'il existe également une version commerciale de cette soupe, connue sous le nom de soupe aux pois des habitants.

Soupe aux pois jaunes

China

La soupe aux ailerons de requin est une soupe controversée d'origine chinoise, préparée avec des ailerons de requin et aromatisée avec du poulet ou un autre type de bouillon. L'aileron de requin a une saveur légèrement neutre et est utilisé dans le plat pour ajouter de la texture. On pense que la première soupe aux ailerons de requin a été inventée par un empereur à l'époque de la dynastie Song qui voulait montrer son pouvoir, sa richesse et sa générosité à ses invités. Pour cette raison, préparer et servir ce plat coûteux est désormais considéré comme un signe de respect. Aujourd'hui, la soupe fait partie des Big 4, des plats qui représentent la santé et la prospérité dans la culture chinoise, qui sont généralement réservés aux occasions spéciales, les trois autres étant l'ormeau, le concombre de mer et la vessie natatoire de poisson. La soupe aux ailerons de requin est également un symbole de statut social, avec des bols allant de 5 à 2 000 dollars, selon le type d'aileron de requin servi dans la soupe. Cependant, en raison du processus d'enlèvement des ailerons de requin et du traitement inhumain des requins qui sont arrachés vivants et laissés dans l'océan incapables de nager ou de survivre, la soupe d'ailerons de requin est considérée comme l'une des principales menaces pour les populations de requins du monde, et certaines organisations découragent toujours activement la consommation de cette délicatesse chinoise savoureuse, mais controversée.

Yu chi geng

Le yukgaejang est une soupe coréenne épicée composée de bœuf effiloché, de préférence de poitrine de bœuf, d'oignons verts, de gosari (fougère aigle), de germes de soja, de poireaux ou de champignons. La soupe est assaisonnée de pâte de piment, de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de flocons de piment, tandis que certaines versions peuvent également contenir des nouilles de riz. Le yukgaejang est meilleur servi bien chaud, avec un bol de riz à côté. La variante préparée avec du poulet est connue sous le nom de dakgaejang.

Yukgaejang

Sans doute la soupe turque la plus laborieuse et l'une des préférées de Gaziantep, le yuvarlama Çorbası est préparé avec des boulettes de viande épicées, des pois chiches, du bouillon de yaourt, de l'huile d'olive et d'autres ingrédients facultatifs. La soupe est traditionnellement préparée pour les trois jours de célébration de la rupture du jeûne du Ramazan Bayramı, et elle est servie dans pratiquement tous les foyers anatoliens. La préparation de cette soupe festive est un processus qui prend du temps et tout le monde est impliqué, car souvent les membres de la famille et les voisins se réunissent pour partager le travail et la joie de rouler des centaines de minuscules yuvarlama köfte. Ces boulettes de viande épicées sont généralement faites avec de la viande de bœuf hachée maigre et de la farine de riz ou de boulgour, mais elles peuvent également être préparées sans viande. Les köfte sont ensuite cuits à la vapeur et, avec des pois chiches précuits, ajoutés au sözme chaud ou au bouillon de yaourt filtré arrosé d'huile d'olive à la menthe. La soupe Yuvarlama peut même inclure des morceaux de bœuf, d'agneau ou de poulet mijotés, et elle est le plus souvent accompagnée de riz pilaf, ce qui constitue non seulement un repas assez nutritif, mais aussi une étonnante combinaison de saveurs et de textures différentes.

Yuvarlama corbası

La zalewajka est une soupe polonaise rustique originaire de Radomsko et datant du XIXe siècle. La soupe est composée d'un mélange d'ail, de pommes de terre, de saucisses blanches, de bacon, d'oignons, de marjolaine, de feuilles de laurier, de champignons séchés, de beurre, d'huile, de farine, de crème aigre et de zurek, un mélange de farine, de sel, d'ail, de pain de seigle et d'eau. Autrefois, la zalewajka était traditionnellement préparée pour les agriculteurs travaillant dans les champs, mais aujourd'hui, c'est une soupe copieuse et nourrissante préparée tout au long de l'année. Il est recommandé de servir la soupe avec du pain en accompagnement.

Zalewajka

La zeama est une soupe traditionnelle moldave, également connue comme le remède ultime contre la gueule de bois. Elle se compose généralement d'un bouillon de poulet fait maison préparé avec un petit poulet entier, de l'eau, de fines nouilles aux œufs faites maison (tăiței de casă) et d'une variété de légumes et d'herbes finement hachés. La soupe contient généralement des carottes, des oignons, des poivrons doux, des poireaux, des tomates et des pommes de terre, et elle est généralement aromatisée avec du poivre, du sel et une poignée d'herbes aromatiques telles que du persil, de l'aneth, du thym, de la livèche ou des feuilles de céleri. Traditionnellement, le bouillon est rendu aigre par l'ajout de borș acru (jus de son de blé fermenté), de jus de citron ou de zeamă de varză acră (jus de choucroute). La zeama est appréciée toute l'année, généralement au déjeuner. Elle est souvent servie avec du pain de maïs moldave traditionnel en accompagnement, tandis que d'autres accompagnements typiques incluent de la crème aigre, des piments forts et des citrons.

Zeama

Croatia



La Zelena menestra est un plat croate traditionnel de la région de Dubrovnik en Dalmatie, une soupe verte mélangée avec une variété de légumes et de viandes. Elle a été mentionnée pour la première fois à la fin du XVe siècle, comme une spécialité de la région de Konavle. La Zelena menestra comprend généralement un mélange de légumes à feuilles vertes tels que le chou frisé, le chou, la bette à carde et parfois d'autres légumes verts de saison. Diverses viandes sont utilisées, notamment du porc fumé, des saucisses et de la charcuterie comme la pancetta, avec parfois du bœuf ou de l'agneau. Des pommes de terre sont généralement ajoutées pour donner plus de substance et de texture à la soupe. Des ingrédients supplémentaires comme l'ail, les oignons et parfois d'autres légumes-racines comme les carottes et les navets peuvent être ajoutés pour plus de saveur. Le profil gustatif de la Zelena menestra est riche et copieux, combinant le goût fumé de la charcuterie avec les saveurs terreuses des légumes verts. Elle est simplement assaisonnée, souvent avec du sel, du poivre et parfois des feuilles de laurier ou d'autres herbes. La préparation de la Zelena menestra consiste à blanchir les légumes verts au préalable pour réduire leur amertume. Les viandes sont généralement cuites séparément, souvent mijotées ou bouillies pour libérer leurs saveurs. Les légumes et les viandes sont ensuite combinés et cuits ensemble, ce qui permet aux saveurs de se mélanger. La soupe est mijotée lentement pour garantir que tous les ingrédients soient tendres et savoureux. La Zelena menestra est généralement servie en plat principal et est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids en raison de sa nature chaleureuse et copieuse.



Zelena menestra

La polévka de Zeleninová est une soupe de légumes tchèque généralement servie en entrée nutritive. Ce plat copieux existe en de nombreuses variétés et peut incorporer divers légumes-racines ou à feuilles. Le plus souvent, il se compose de carottes, de céleri et de pommes de terre coupés en dés ou en tranches, mais il s'adapte facilement à tous les goûts. Outre les légumes, il peut également incorporer des pâtes fines et des boulettes d'œufs ou de foie. Indépendamment des variétés, cette soupe classique est un aliment de base dans de nombreux foyers tchèques et figure souvent au menu des restaurants traditionnels.

Zeleninová polévka

La zelňačka est une soupe de choucroute traditionnelle tchèque. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de ce classique tchèque, la plupart d'entre elles sont composées de chou aigre, de pommes de terre, de crème et de viande fumée tchèque traditionnelle. Épaisse, nourrissante et généreusement épicée avec des graines de carvi et du paprika fumé, cette soupe rustique figure souvent sur les menus des pubs tchèques traditionnels. Elle est généralement servie avec du pain fait maison en accompagnement et peut être dégustée en entrée ou en plat principal copieux.

Zelná polévka

Le Gà bạn đen hầm thuốc bắc est une soupe traditionnelle vietnamienne et chinoise à base de poulet noir. Bien que les origines de la soupe se trouvent dans la province du Jiangxi, elle est extrêmement populaire dans la région montagneuse vietnamienne de Sapa, où le poulet noir est l'un des animaux les plus uniques de la région, caractérisé par sa viande légèrement dure, sucrée et aromatique. Cette soupe aux herbes est préparée en cuisant le poulet noir dans un processus de double ébullition avec de nombreuses herbes telles que des pousses de bambou, du gingembre, des graines de lotus, de l'igname sauvage, des baies et des pétoncles séchés. Une fois préparée, la soupe au poulet est servie immédiatement, encore chaude, et l'attrait principal de ce plat est son bouillon savoureux.

Zibu wu ji tang

Italy

Le Zimino di ceci est une soupe italienne traditionnelle originaire de Ligurie. Elle est composée de pois chiches, d'huile d'olive, de céleri, d'oignons, d'ail, de champignons séchés, de tomates prunes et de blettes. Les ingrédients sont sautés dans de l'huile d'olive, puis les tomates, les blettes et les pois chiches cuits sont ajoutés, tandis que l'eau de cuisson des pois chiches doit être mise de côté pour plus tard. Les ingrédients sautés sont mélangés aux autres ingrédients et à l'eau de cuisson, et la soupe est assaisonnée de sel. Le Zimino di ceci est généralement servi chaud, et il est recommandé de le servir sur du pain grillé.