Yuvarlama corbası

Sans doute la soupe turque la plus laborieuse et l'une des préférées de Gaziantep, le yuvarlama Çorbası est préparé avec des boulettes de viande épicées, des pois chiches, du bouillon de yaourt, de l'huile d'olive et d'autres ingrédients facultatifs. La soupe est traditionnellement préparée pour les trois jours de célébration de la rupture du jeûne du Ramazan Bayramı, et elle est servie dans pratiquement tous les foyers anatoliens. La préparation de cette soupe festive est un processus qui prend du temps et tout le monde est impliqué, car souvent les membres de la famille et les voisins se réunissent pour partager le travail et la joie de rouler des centaines de minuscules yuvarlama köfte. Ces boulettes de viande épicées sont généralement faites avec de la viande de bœuf hachée maigre et de la farine de riz ou de boulgour, mais elles peuvent également être préparées sans viande. Les köfte sont ensuite cuits à la vapeur et, avec des pois chiches précuits, ajoutés au sözme chaud ou au bouillon de yaourt filtré arrosé d'huile d'olive à la menthe. La soupe Yuvarlama peut même inclure des morceaux de bœuf, d'agneau ou de poulet mijotés, et elle est le plus souvent accompagnée de riz pilaf, ce qui constitue non seulement un repas assez nutritif, mais aussi une étonnante combinaison de saveurs et de textures différentes.