Soupe

Cette soupe colorée aux légumes est un plat hongrois de base préparé avec divers légumes frais, de l'eau ou du bouillon et différentes épices et herbes. Tous les légumes de saison peuvent être utilisés, mais la soupe regorge généralement de carottes, d'oignons, de pois, de haricots longs, de chou-fleur et de poivrons. Elle est souvent complétée par des boulettes ou divers types de pâtes et peut être servie en entrée ou en plat principal léger.

Zöldségleves

Le zōsui est une soupe de riz japonaise caractérisée par sa consistance fine. Elle est préparée avec du riz, de l'eau et des ingrédients supplémentaires tels que de la viande ou des légumes. La soupe est généralement aromatisée avec de la sauce soja ou du miso. Le zōsui est considéré comme une soupe idéale pour soigner le rhume, c'est pourquoi il est surtout servi en hiver. Dans le passé, il constituait un excellent moyen d'utiliser tous les ingrédients indésirables, les cuisiniers ont donc commencé à réutiliser le riz froid en le combinant à de la soupe miso, et la soupe saine zōsui est née. Aujourd'hui, les cuisiniers utilisent souvent le bouillon restant de la fondue Nabe, car lorsque toute la viande et les légumes ont disparu, ce qui reste est un bouillon savoureux qui se marie idéalement avec le riz pour la création d'un nouveau plat zōsui.

Zosui

Proche parente du célèbre barszcz ou du bortsch, la zupa buraczkowa est une soupe de betteraves polonaise traditionnelle au goût rafraîchissant. Contrairement au barszcz, que les Polonais apprécient sous forme de soupe claire et filtrée, cette variété copieuse est remplie de divers légumes coupés en dés tels que des carottes, du céleri et des pommes de terre. Elle est parfois mélangée à de la crème et généralement épicée avec du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et de l'aneth fraîchement haché. Cette soupe épaisse et nutritive est généralement servie chaude et peut être appréciée en entrée copieuse ou en plat principal léger.

Zupa buraczkowa

La zupa cytrynowa est une soupe au citron traditionnelle originaire de Pologne. La soupe est généralement préparée avec un mélange de citrons, de bouillon de légumes, de riz, de jaunes d'œufs, de sel et de poivre. Le riz est cuit dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le citron est pelé, coupé en fines tranches et ajouté à la casserole avec un peu de sel. Les jaunes d'œufs sont fouettés avec du jus de citron et, si vous le souhaitez, un peu de crème aigre pour un résultat plus crémeux. Le mélange d'œufs et de citron est lentement incorporé à la soupe, puis la soupe est cuite à feu doux pendant quelques minutes. Avant de servir, la zupa cytrynowa est assaisonnée de sel et de poivre noir au goût.

Zupa cytrynowa

Les soupes de légumes polyvalentes sont un élément essentiel de la cuisine polonaise traditionnelle. Elles sont préparées avec des bouillons de viande ou de légumes, divers légumes tels que des carottes, des pommes de terre, des pois ou du chou-fleur, et elles sont parfois épaissies avec de la crème pour leur donner une texture plus riche et plus lourde. Généreusement assaisonnées d'aneth fraîche et servies avec du pain beurré, ces soupes de légumes sont généralement appréciées en entrée copieuse ou en plat principal nutritif.

Zupa jarzynowa

La soupe de concombre traditionnelle polonaise se compose de concombres râpés et marinés, de pommes de terre coupées en dés, de divers légumes racines et de nombreuses herbes et épices fraîches. La soupe est généralement mélangée à un bouillon de viande savoureux et parfois épaissie avec de la farine et de la crème aigre. Il est recommandé de servir la soupe chaude avec des tranches de pain de seigle beurrées.

Zupa ogórkowa

Cette savoureuse soupe de tomates est l'un des plats classiques de la cuisine traditionnelle polonaise. Elle est généralement préparée avec un mélange de tomates fraîches ou de concentré de tomates et de divers bouillons de viande ou de légumes. Souvent assaisonnée d'herbes et d'épices fraîches, cette soupe copieuse est généralement accompagnée de pâtes, de riz ou de raviolis traditionnels appelés kluski. La soupe est toujours servie chaude et est traditionnellement appréciée comme entrée copieuse.

Zupa pomidorowa

Cette savoureuse soupe à l'oseille est un plat réconfortant préparé et consommé dans toute la Pologne et dans de nombreux pays d'Europe de l'Est. Elle est généralement préparée avec de l'oseille fraîche cuite doucement dans un bouillon de viande ou de légumes et épaissie avec des jaunes d'œufs, de la farine ou de la crème aigre. Ce plat d'été copieux peut également incorporer divers légumes-racines, et la cuisine polonaise traditionnelle suggère de le servir avec des œufs durs tranchés. Bien qu'elle puisse être appréciée en entrée chaude, elle est généralement consommée en plat principal accompagnée de pain grillé.

Zupa szczawiowa

La Zupa ziemniaczana est une soupe de pommes de terre traditionnelle originaire de Pologne. La soupe est généralement préparée avec un mélange de pommes de terre, de bouillon de poulet ou de légumes, d'oignons, de poireaux, d'ail, d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes telles que la ciboulette, le thym et les feuilles de laurier. Les oignons et les poireaux sont hachés et frits dans de l'huile d'olive avec de l'ail coupé en dés. Les pommes de terre sont coupées en cubes, puis ajoutées à la marmite avec les herbes et les assaisonnements une fois que les oignons et les poireaux sont dorés. Le mélange est recouvert de bouillon et mijoté à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Une fois refroidie, la soupe est mixée jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis assaisonnée de sel et de poivre au goût avant de servir.

Zupa ziemniaczana

Italy

La Zuppa alla Canavese est un plat d'hiver italien traditionnel originaire de Canavese, dans le Piémont. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, cette soupe est généralement préparée avec un mélange de pain, de chou, de beurre, de bouillon de viande, de fromage Parmigiano-Reggiano (ou Fontina), de sel et de poivre noir. Le pain est coupé en tranches, tandis que les feuilles de chou sont coupées en gros morceaux. Le beurre est fondu dans un plat allant au four et une couche de tranches de pain est disposée au fond. Des feuilles de chou, du sel, du poivre noir, du beurre et du fromage râpé sont ensuite ajoutés. Le processus de superposition est répété jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés et que le bouillon de viande soit versé sur le plat. La Zuppa alla Canavese est cuite au four et lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée, cette soupe au pain et au chou est prête à être dégustée.

Sucre à la Canavese

La zuppa alla ueca est une soupe italienne traditionnelle originaire de la vallée d'Aoste. Cette soupe de légumes au four est généralement préparée avec un mélange de pain noir tranché, de fromage fontina, d'ail, de pommes de terre, de carottes, d'oignons, de courgettes, d'orge, de pancetta, d'huile d'olive, de basilic et de persil. Les légumes sont hachés et mijotés dans de l'eau salée. L'orge est cuite avec la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et les deux sont ajoutés à la soupe. Le mélange est placé dans un plat allant au four, recouvert de pain grillé, d'huile d'olive et de fromage fontina. Le tout est garni de persil haché, d'ail et de basilic, et la soupe est cuite jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne doré. La zuppa alla ueca est toujours servie chaude.

Suppôt à la ueca

Cette soupe copieuse de la Vallée d'Aoste, une région montagneuse du nord-ouest de l'Italie, est un plat parfait pour se réchauffer lors des froides journées d'hiver. Une fois cuite, cette soupe copieuse à base de beurre alpin, d'huile d'olive, de chou et de bouillon de viande ou de légumes est versée dans des bols allant au four, puis recouverte d'une tranche de pain maison copieux et d'une couche de la célèbre Fontina locale. Les bols sont placés au four et cuits jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne brun doré. La Zuppa alla Valdostana est meilleure servie chaude, arrosée d'huile d'olive extra vierge, puis saupoudrée de parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu.

Supp à la Valdostana

La zuppa crema di piselli est une soupe italienne traditionnelle à base de petits pois verts frais. Parmi les autres ingrédients, on trouve des oignons, du jambon, du céleri, de l'eau, du beurre et du lait. Les oignons sont hachés et dorés dans du beurre, suivis du céleri et du jambon haché. Après quelques minutes, les petits pois sont ajoutés à la marmite et enrobés de beurre avant que l'eau ne soit versée dans la marmite. La soupe est mijotée jusqu'à ce que les petits pois soient complètement cuits, puis elle est passée dans un moulin à légumes. Lorsque la soupe est réchauffée, du lait est ajouté au mélange et la zuppa crema di piselli est prête à être dégustée.

Sucre à la crème de pois

La Zuppa del monaco est une soupe traditionnelle italienne à la chicorée originaire de la région de la Basilicate. La soupe est généralement préparée avec un mélange de chicorée, de bouillon de poulet, de saindoux coupé en dés, d'oignons, de pecorino râpé et d'huile d'olive. La chicorée est bouillie dans le bouillon et filtrée, tandis que le liquide est réservé. Le saindoux et les oignons sont sautés dans l'huile d'olive, puis la chicorée hachée est ajoutée à la marmite avec le liquide de cuisson. La soupe chaude est généralement servie dans une soupière et saupoudrée de pecorino râpé avant d'être consommée.

La Supp du Monaco

La soupe aux haricots blancs et aux haricots verts est une soupe traditionnelle italienne originaire du Trentin-Haut-Adige. Elle est généralement préparée avec un mélange de haricots cannellini, de pommes à cuisson fermes (les Golden Delicious devraient convenir), de cannelle, de beurre, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de sel et de zeste de citron. Les haricots sont bouillis avec des feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits mais pas mous. Les tranches de pomme sont cuites dans du beurre avec les clous de girofle, puis mélangées aux haricots et à tous les autres ingrédients dans de l'eau. La soupe est mijotée jusqu'à ce que les pommes deviennent molles. Avant de servir, un peu de beurre est incorporé à la soupe. Cette soupe est inhabituelle pour sa région car elle est végétarienne et légère, et le Trentin-Haut-Adige est réputé pour la consistance de ses soupes.

Sucre de mêlée et de pois chiches

La zuppa di asparagi est une soupe d'asperges italienne traditionnelle originaire de Calabre. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'asperges, de bouillon de bœuf, d'œufs battus, d'huile d'olive, d'ail, de fromage pecorino, de persil, de sel, de poivre et de quelques tranches de pain grillé. L'ail et les asperges sont sautés dans l'huile d'olive, puis recouverts de bouillon de bœuf et cuits jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Les œufs battus, le pecorino, le persil, le sel et le poivre sont ajoutés à la casserole et mélangés à l'aide d'une cuillère en bois. Au moment de servir, la zuppa di asparagi est versée sur des tranches de pain grillé qui ont été placées dans des bols profonds.

Sucre d'asperges

La soupe de brocoli et de pommes de terre est une soupe de légumes traditionnelle italienne. La soupe est généralement préparée avec un mélange de brocoli, de pommes de terre, d'oignons, de beurre, d'ail, de bouillon de viande ou de légumes, d'huile d'olive, de sel, de poivre, de basilic et de fromage Parmigiano-Reggiano. Les oignons sont cuits dans de l'huile d'olive et du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangés avec l'ail émincé, les fleurons de brocoli et le sel. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis les pommes de terre, le bouillon et l'eau sont ajoutés à la casserole. La soupe est mijotée jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement épaisse et crémeuse. Elle est assaisonnée de sel et de poivre, et le basilic est incorporé avec du fromage râpé et une noix de beurre. La soupe de brocoli et de pommes de terre est toujours servie chaude.

Croûte de brocoli et de pommes de terre

La soupe aux légumes et aux carottes est une soupe traditionnelle italienne. Elle est généralement composée d'un mélange d'artichauts, de pommes de terre, de jus de citron, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de persil, de sel, de poivre et de bouillon de légumes. Les oignons, l'ail et le persil sont sautés dans l'huile d'olive. Les artichauts sont coupés en tranches et ajoutés à la marmite avec les pommes de terre, le bouillon de légumes et l'eau. La soupe est mijotée jusqu'à ce que tout soit tendre. Les pommes de terre sont retirées de la marmite, légèrement écrasées et remises dans la soupe. La soupe aux légumes et aux carottes est assaisonnée de sel et de poivre, garnie de persil et servie chaude.

Sucre de carciofi et pommes de terre

La zuppa di castagne est une soupe traditionnelle italienne aux châtaignes. Elle est composée d'un mélange de châtaignes, d'oignons, de carottes, de céleri, de graisse, de sel, de poivre et de bouillon ou d'eau. Les châtaignes sont cuites au four et épluchées. Les oignons, les carottes et le céleri sont dorés dans du beurre ou de la graisse, puis mélangés aux châtaignes, au bouillon et aux assaisonnements. La soupe est cuite pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les châtaignes deviennent complètement tendres et commencent à se briser. Elle est ensuite versée dans un tamis, chauffée et, idéalement, servie avec des tranches de pain frit à côté. Cette soupe copieuse et nourrissante est particulièrement populaire en automne et en hiver.

Sucre de châtaigne

La soupe de ceci et de castagne est une soupe traditionnelle italienne originaire du Latium. Elle est généralement préparée avec un mélange de pois chiches, de châtaignes, de pancetta, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de tomates, de persil, de piments séchés, de bouillon de viande et de sel. La pancetta, l'oignon et l'ail sont frits dans l'huile d'olive et mélangés à des tomates hachées et du persil. Les pois chiches et les piments séchés sont ajoutés à la casserole et le mélange est recouvert de bouillon et mijoté lentement pendant plus d'une heure. Une fois que les pois chiches sont ramollis, la soupe est assaisonnée de sel et les châtaignes sont ajoutées à la soupe. Elle est ensuite mijotée pendant environ vingt minutes jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres et que la soupe soit prête à être dégustée.