La Supp du Monaco

La Zuppa del monaco est une soupe traditionnelle italienne à la chicorée originaire de la région de la Basilicate. La soupe est généralement préparée avec un mélange de chicorée, de bouillon de poulet, de saindoux coupé en dés, d'oignons, de pecorino râpé et d'huile d'olive. La chicorée est bouillie dans le bouillon et filtrée, tandis que le liquide est réservé. Le saindoux et les oignons sont sautés dans l'huile d'olive, puis la chicorée hachée est ajoutée à la marmite avec le liquide de cuisson. La soupe chaude est généralement servie dans une soupière et saupoudrée de pecorino râpé avant d'être consommée.