Sucre de châtaigne

La zuppa di castagne est une soupe traditionnelle italienne aux châtaignes. Elle est composée d'un mélange de châtaignes, d'oignons, de carottes, de céleri, de graisse, de sel, de poivre et de bouillon ou d'eau. Les châtaignes sont cuites au four et épluchées. Les oignons, les carottes et le céleri sont dorés dans du beurre ou de la graisse, puis mélangés aux châtaignes, au bouillon et aux assaisonnements. La soupe est cuite pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les châtaignes deviennent complètement tendres et commencent à se briser. Elle est ensuite versée dans un tamis, chauffée et, idéalement, servie avec des tranches de pain frit à côté. Cette soupe copieuse et nourrissante est particulièrement populaire en automne et en hiver.