Sucette de Fagiano

La soupe de faisan est une soupe traditionnelle italienne particulièrement populaire en Toscane, où le gibier à plumes est chassé depuis l'époque étrusque. La soupe est généralement préparée avec un mélange de viande de faisan, de bouillon, d'huile d'olive, d'échalotes, de céleri, de sel, de poivre, de pommes de terre, de vin blanc, de baies de genièvre, de crème et de châtaignes. Tout, sauf la crème et les châtaignes, est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres, et le mélange est mixé avant que la crème et les châtaignes ne soient ajoutées à la soupe, qui est à nouveau mijotée jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et épaisse. La soupe de faisan est généralement servie chaude, garnie des châtaignes restantes et assaisonnée de beaucoup de poivre noir. Un tourbillon d'huile d'olive peut également être ajouté à l'assiette avant de servir, si vous le souhaitez.