Pain au fromage Long Xuyên

Le bún cã Long Xuyên est un plat traditionnel vietnamien originaire de Long Xuyen, la capitale de la province d'An Giang. Cette soupe de nouilles de riz se caractérise par sa texture lisse et sa couleur jaune, provenant du bouillon, du curcuma et des tranches de poisson-serpent jaune. Le bouillon est composé d'arêtes de porc et de poisson, de curcuma, de citronnelle, de gloire du matin, de jeunes lanières de banane et de fleur de mimosa aquatique. Les têtes de serpent fraîches et mûres sont découpées en filets, bouillies, marinées dans du curcuma et saisies entières ou sautées en cubes. Il existe de nombreuses variantes, de sorte que certains vendeurs ajoutent des œufs de crabe pour une saveur de beurre supplémentaire. Le plat est servi avec du sel, du poivre et des flocons de piment - rien d'autre n'est nécessaire pour ne pas dominer les ingrédients d'origine.