Brotsuppe

La brotsuppe, qui signifie soupe au pain, est un humble plat allemand à base de pain rassis et de bouillon de viande (généralement de bœuf) ou de bouillon de légumes. Des morceaux de pain restants (généralement du pain de seigle) sont frits dans du beurre ou du saindoux avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants avant d'être ajoutés à un bouillon chaud assaisonné de sel et de poivre et agrémenté d'épices aromatiques telles que la marjolaine, le carvi ou la muscade. Certaines variantes de la soupe nécessitent l'ajout de viande, de jaunes d'œufs ou de crème pour plus de saveur et un repas plus copieux. La brotsuppe est également souvent appelée fränkische brotsuppe car elle est principalement associée à la région de Franconie, bien que différentes versions de la soupe aient également été traditionnellement consommées dans d'autres parties du pays. Les soupes de pain végétariennes sont un plat courant préparé pendant le carême, en particulier dans les zones rurales. Cette soupe simple est généralement servie très chaude et est souvent complétée par de la ciboulette, du persil ou de la livèche fraîchement hachés.