Boudin de poulet au broutage

Le budino di pollo in brodo est un plat italien traditionnel composé de mousse de poulet dans un bouillon. Il est composé d'un mélange de viande blanche de poulet, d'œufs, de Parmigiano Reggiano râpé, de muscade, de sel, de poivre et de bouillon de poulet. La poitrine de poulet est hachée et pilée dans un mortier, puis mélangée à un peu de bouillon et passée au tamis pour obtenir une crème fine. Les œufs sont battus, égouttés et ajoutés au mélange de poulet avec du sel, du poivre, de la muscade et du fromage râpé. La crème onctueuse est placée dans des ramequins qui sont ensuite cuits au bain-marie jusqu'à ce que le mélange de poulet se raffermisse. Les ramequins sont ensuite retournés dans une assiette à soupe et le bouillon de poulet chaud est versé dans chaque assiette. Cette soupe délicate prend beaucoup de temps, mais elle constitue un excellent régal occasionnel et un bon début de repas.