Cardone

Le cardone ou zuppa di cardi est une soupe traditionnelle italienne originaire de Campanie. Elle est préparée avec des cardons (chardons d'artichaut) comme ingrédient principal, ainsi que de la farine, du beurre, de l'huile d'olive, du bouillon, des œufs, du fromage râpé et des assaisonnements. Les cardons sont étuvés dans de l'eau et de la farine, égouttés, puis recouverts de beurre et d'huile d'olive et sautés. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés pour la soupe, qui se termine en cassant un œuf dans chaque bol de service, puis en le brouillé avec du Parmigiano Reggiano râpé. La soupe doit être servie immédiatement pendant qu'elle est encore chaude. Il existe également une version dans laquelle des boulettes de viande sont ajoutées à la soupe.