Soupe

Dans le folklore tchèque, le meilleur remède contre le rhume ou la gueule de bois est un bol de česnečka, une soupe à l'ail traditionnelle. Bien que l'ail soit l'ingrédient principal de la soupe, elle comprend également des pommes de terre, du bouillon de viande, des oignons et des épices traditionnelles comme le carvi et la marjolaine. Ce plat sain est généralement garni de fromage râpé et de croûtons croquants, et il est généralement servi et apprécié en entrée.

Česnečka

Bolivia

Le chairo est une soupe épaisse traditionnelle bolivienne d'origine précolombienne. Elle est préparée avec l'amidon bolivien chuño, de la viande (généralement du bœuf et de l'agneau), du blé cuit et des légumes tels que des carottes, des oignons et du maïs. La soupe est souvent aromatisée avec du cumin, du poivre noir et de l'ail. Au moment de servir, le chairo est garni de menthe fraîche hachée. Il est recommandé de servir la soupe encore bien chaude, de préférence dans des bols en argile.

Président

Australia

Une soupe consistante appelée chalakiles est un aliment de base de diverses festivités chamorro. Elle est préparée en faisant revenir des oignons, des morceaux de poulet et de l'ail dans de l'huile, puis en ajoutant de l'eau colorée en poudre de rocou et du bouillon de poulet. Ensuite, du riz grillé est ajouté jusqu'à ce que la concoction épaississe. Si vous le souhaitez, du lait de coco peut être ajouté pour rehausser encore les saveurs. La soupe est généralement servie chaude et peut également être accompagnée d'un peu plus de riz blanc en accompagnement.

Chalakiles

La soupe au poulet et au maïs désigne en Australie deux bols différents qui partagent un nom. Celle qui figure à la carte de presque tous les restaurants chinois de banlieue est une soupe à l'œuf d'origine cantonaise : un bouillon de poulet lié à la fécule de maïs jusqu'à un corps brillant qui nappe la cuillère, du maïs à la crème mêlé dedans, du poulet poché effiloché et de l'œuf battu versé en filet à la fin pour prendre en rubans souples, fini au poivre blanc et à quelques gouttes d'huile de sésame. L'autre est la version familiale et de café, une chowder plus épaisse de poulet, de grains de maïs et de pomme de terre dans une base de bouillon et de lait, souvent liée d'un peu de farine, et c'est ce que les pubs et les boulangeries servent à la louche en hiver. Les deux comptent parmi les soupes les plus commandées du pays, celle des restaurants chinois est l'entrée par défaut d'un menu banquet, et la version en boîte du supermarché est la soupe des jours de maladie de toute une génération d'enfants australiens.

La soupe de restaurant part d'un bouillon de poulet clair, idéalement tiré de la carcasse de la volaille dont la chair ira dans le bol. Une boîte de maïs à la crème entre dans le bouillon frémissant avec une poignée de grains supplémentaires pour la texture ; le bouillon est assaisonné de sel, d'un peu de sucre et de poivre blanc et parfois d'un trait de vin de Shaoxing, puis lié d'un mélange de fécule et d'eau versé en remuant jusqu'à ce qu'il nappe légèrement la cuillère. Le poulet effiloché, poché à part pour garder le bouillon clair, entre pour réchauffer. L'œuf est la dernière étape et celle qui distingue les cuisines : un ou deux œufs battus et versés en filet mince sur la surface à peine frémissante, feu éteint, laissés dix secondes puis remués une seule fois pour former des fils souples plutôt que des grumeaux ou des nuages. Oignon nouveau et huile de sésame s'ajoutent à table.

Un bon bol est d'un or pâle, légèrement épais sans être gluant, et montre des éléments distincts : rubans d'œuf, filaments de poulet visibles, maïs qui a le goût du maïs, et un bouillon qui a lui-même le goût du poulet et du poivre. La texture doit être assez lisse pour se boire et assez épaisse pour napper, et le bol doit être très chaud. Retirez des points à une soupe épaisse comme une pâte par excès de fécule, à une soupe mince et aqueuse, à un œuf pris en grumeaux durs ou dissous en brume trouble parce que le bouillon bouillait, à un poulet en dés secs ou en effilochage visiblement industriel, à une soupe qui a surtout le goût du sucre du maïs à la crème, et à un bol fait au cube de bouillon plutôt qu'au bouillon, reconnaissable à un fond plat et salé sans corps. La version chowder se juge à part sur sa pomme de terre et sa crème ; aucune des deux ne doit être confondue avec l'autre.

Soupe au poulet et au maïs

La soupe aux pieds de poulet est un plat jamaïcain populaire composé d'ingrédients tels que des pieds de poulet, des citrouilles, des carottes, des ignames, des pommes de terre et des assaisonnements tels que du piment, du thym et du sel. Elle est traditionnellement préparée le samedi pour le dîner. La soupe est servie chaude seule ou accompagnée de pain à côté.

Soupe de pattes de poulet

Le chikhirtma est une soupe géorgienne savoureuse et consistante, considérée comme un excellent remède contre la gueule de bois. Elle est composée de morceaux de poulet, d'oignons, d'œufs, de farine, de vinaigre, d'eau et d'assaisonnements tels que du sel, des feuilles de laurier et de la coriandre. Elle a une saveur légèrement aigre et une consistance épaisse et crémeuse. La soupe est généralement servie chaude et il est recommandé de la garnir de coriandre fraîchement hachée.

Chikhirtma

Mexico

Le chilatole verde est une soupe mexicaine traditionnelle originaire de Puebla, mais elle est également populaire à Oaxaca, Morelos, Veracruz et Tlaxcala. Il s'agit essentiellement d'un mélange de bouillon, de piments et de masa fraîche pour l'épaissir. Les ingrédients comprennent du bouillon de poulet, des piments verts, de la coriandre, des feuilles d'épazote, de l'ail, des oignons rôtis et de la masa harina. L'ail et les oignons sont rôtis, puis mélangés aux piments, à l'épazote, au bouillon et au sel. La masa harina est ensuite ajoutée à la soupe, qui est mijotée jusqu'à ce qu'elle développe une consistance épaisse. Une fois cuit, le chilatole verde est généralement garni de chicharrones, de queso fresco, de tranches d'avocat ou de bandes de tortilla avant d'être servi. Si vous le souhaitez, du jus de citron vert et des morceaux de poulet peuvent également être ajoutés à la soupe afin de la rendre encore plus riche.

Chiliatole vert

United States

La soupe d’avocat froide est un plat américain traditionnel originaire de Californie. Bien qu’il existe quelques variantes, la soupe est généralement préparée avec de la purée d’avocats mûrs, du bouillon de poulet, de la crème épaisse, du sel, du poivre noir ou blanc et du jus de citron. Le bouillon de poulet doit être refroidi et dégraissé. Une fois préparée, cette soupe froide est servie dans des bols garnis de glace et est souvent garnie d’une cuillerée de salsa, d’herbes hachées et de caviar tobiko rouge ou orange. La soupe d’avocat froide remonte aux années 1930, lorsque les Américains ont commencé à adopter le nouveau mixeur Waring. Elle était principalement utilisée pour les boissons, mais les cuisiniers californiens ont eu des idées différentes et ont commencé à préparer des soupes froides comme celle-ci.

Soupe d'avocat glacée

Le chimole est une soupe traditionnelle du dimanche du Belize, également connue sous le nom de dinna noir en raison de sa couleur noire provenant du recado negro. La soupe comprend également des ingrédients tels que du poulet, des oignons, des pommes de terre et une variété d'épices telles que du cumin, des grains de poivre, de l'origan et des piments forts. Le chimole est généralement servi avec des tortillas de maïs en accompagnement.

Chimole

Cette soupe au pain simple est un plat traditionnel tchèque préparé avec un mélange de pain rassis, d'eau, d'oignons et de diverses épices. Les versions plus raffinées sont parfois épaissies avec des œufs et peuvent incorporer des bouillons savoureux ou divers légumes racines. Caractérisée par son attrait rustique et sa consistance épaisse, la chlebová polévka est un plat maison courant qui est traditionnellement apprécié nature ou accompagné de croûtons croustillants.

Chlebová polévka

En Pologne, le terme chłodnik est utilisé pour désigner différents types de soupes froides aux légumes, mais il est le plus souvent associé à la version à base de betteraves, connue sous le nom de chłodnik litewski. La soupe est préparée à partir de betteraves mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et généralement mélangées à des concombres, des radis et divers produits laitiers, tels que du yaourt, du kéfir, du lait aigre ou de la crème aigre. Le résultat est une soupe rose rafraîchissante et vibrante qui apaise idéalement la chaleur. Toujours servie bien fraîche, la chłodnik est généralement garnie d'œufs durs, d'aneth et de ciboulette. Elle peut parfois incorporer de la charcuterie ou de la viande rôtie.

Chłodnik litewski

La chorba beïda est une soupe algérienne au poulet blanc riche et nourrissante, traditionnellement préparée pour le Ramadan. Elle est généralement composée d'un mélange de poulet, d'oignons, de carottes, de céleri, d'ail, de beurre, de cannelle, de pois chiches et d'assaisonnements. Les morceaux de poulet sont d'abord dorés et les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils ramollissent. De l'eau est ajoutée à la marmite et la soupe est mijotée pendant un certain temps avec les pois chiches. Vers la fin de la cuisson, un mélange de jaunes d'œufs, de jus de citron et de persil ou de coriandre est incorporé à la soupe. Lorsqu'elle est servie, la chorba beïda est souvent accompagnée de pain croustillant.

Chorba beïda

La soupe traditionnelle connue sous le nom de chorba frik est l'un des aliments de base du régime algérien. Il s'agit d'une soupe à base de tomates, de viande, de pois chiches et d'une céréale ancienne appelée freekeh (ou frik). Le plat est assaisonné d'épices algériennes traditionnelles telles que la menthe ou la coriandre, qui donnent au plat une saveur orientale typique. L'ingrédient principal, le frik, est une céréale fréquemment utilisée dans de nombreux plats algériens. Cette céréale ancienne, familière aux pays méditerranéens et arabes, a une couleur verte inhabituelle et ressemble au boulgour plus populaire. La chorba frik est un plat généralement associé aux régions orientales du pays, mais on le trouve dans toute l'Algérie. Comme il est très nutritif, il est souvent servi seul. Divers pains ou un pain plat algérien traditionnel, le kesra, sont généralement servis en accompagnement. Le plat est généralement servi pendant le ramadan, après la rupture du jeûne. Pendant le ramadan, un bol de chorba frik est généralement servi avec du borek, une pâtisserie croustillante remplie de viande hachée.

Chorba frik

Bien que la cibulačka soit originaire de la célèbre soupe à l'oignon française, cette version tchèque est devenue l'une des variétés de soupe préférées du pays. Il s'agit d'un plat simple et piquant composé d'oignons caramélisés cuits dans un bouillon à base de viande ou de légumes. Il est généralement servi avec des tranches de pain croustillantes et une couche de fromage râpé sur le dessus. Certaines variétés tchèques incorporent des pommes de terre, de la crème ou des champignons, et épaississent parfois le bouillon avec de la farine. Cette soupe nutritive est principalement associée à la saison hivernale, où elle est généralement appréciée comme entrée satisfaisante.

Cibulačka

La ciorbă de cartofi est une soupe aigre traditionnelle roumaine, généralement préparée avec des pommes de terre et d'autres légumes ou du porc. Les pommes de terre étant l'ingrédient principal, des légumes tels que des poivrons rouges, des oignons ou des tomates sont ajoutés en petite quantité pour un peu plus de couleur et de texture. Les pommes de terre et les légumes ou la viande sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, et le tout est assaisonné de bortsch, de crème aigre et de persil. Il faut le déguster chaud, servi avec des oignons verts, des piments frais ou marinés et du pain.

Ciorbă de cartofi

La ciorbă de fasole est une sorte de soupe aigre traditionnelle roumaine à base de haricots secs et de légumes tels que des oignons, des poivrons rouges, du persil et du céleri-rave. La soupe est généralement assaisonnée de sel, de poivre, de livèche, de thym et de bortsch. La ciorbă de fasole peut être servie chaude ou froide, et doit être dégustée avec des oignons verts, des poireaux, des oignons et du pain.

Ciorbă de fasole

Riche et fumée, cette soupe de haricots blancs avec de la viande fumée est un aliment de base dans la plupart des foyers roumains. Elle se compose de haricots blancs secs bouillis enrichis de morceaux de viande fumée comme des jarrets ou des côtes de porc, du jambon ou du bacon, ainsi que de légumes racines. Les légumes typiques comprennent le céleri-rave, les oignons, les racines de persil, les carottes et les poivrons. La soupe est traditionnellement assaisonnée de feuilles de céleri et de persil, de livèche ou d'estragon. Chaude et nourrissante, la soupe est parfaite pour la saison hivernale. Elle est généralement consommée avec une salade d'oignons rouges, des piments marinés et des tranches de pain frais ou de polenta épaisse.

Ciorbă de fasole cu afumătură

La ciorbă de legume est une soupe aigre roumaine composée d'un mélange de légumes tels que des haricots verts ou secs, des petits pois, des oignons, des carottes, des pommes de terre, des tomates et du borş (son de blé ou d'orge fermenté dans l'eau). Les ingrédients de ce plat rafraîchissant sont bouillis ensemble et assaisonnés d'une pincée de sel, de feuilles de laurier, de poivre moulu et de quantités généreuses de borş. Selon la saison, des courgettes, des choux-raves, des poivrons ou même du chou peuvent être ajoutés au plat. Pour plus de texture, de la crème aigre ou des nouilles peuvent également être ajoutées à la ciorbă de legume. Ce plat principal peut être dégusté chaud ou froid avec des oignons ou des poireaux.

Ciorbă de legume

La ciorbă de lobodă est une soupe aigre traditionnelle roumaine préparée avec des épinards violets, également connus sous le nom d'épinards de montagne, comme ingrédient principal. Outre les épinards violets, la soupe comprend un mélange de légumes, généralement des oignons, des carottes, des poivrons et des pommes de terre. Parfois, du riz ou des nouilles sont ajoutés à la soupe pour une meilleure consistance. D'un violet profond et copieux, la soupe est généralement acidulée avec du jus de citron ou du borș traditionnel, mais elle peut également être relevée de crème aigre. Particulièrement populaire au printemps, la soupe est généralement dégustée chaude, garnie de persil frais, de livèche ou d'aneth.

Ciorbă de lobodă

La ciorbă de oase est une soupe traditionnelle roumaine à base d'os de porc. Une fois bouillie, les os de porc sont jetés et le bouillon de viande contenant des morceaux de viande est cuit avec une variété de légumes tels que des carottes, des racines de persil, des poivrons, des haricots verts ou jaunes, des oignons, des pommes de terre, du céleri, des panais et des tomates ou du jus de tomate. La soupe est généralement saupoudrée de persil haché ou de livèche. Riche et nourrissante, cette soupe d'os est servie bien chaude avec des piments forts et quelques cuillerées de crème aigre. Elle est généralement assaisonnée de vinaigre et de jus de citron ou de borș.