La ciorbă de legume est une soupe aigre roumaine composée d'un mélange de légumes tels que des haricots verts ou secs, des petits pois, des oignons, des carottes, des pommes de terre, des tomates et du borş (son de blé ou d'orge fermenté dans l'eau). Les ingrédients de ce plat rafraîchissant sont bouillis ensemble et assaisonnés d'une pincée de sel, de feuilles de laurier, de poivre moulu et de quantités généreuses de borş. Selon la saison, des courgettes, des choux-raves, des poivrons ou même du chou peuvent être ajoutés au plat. Pour plus de texture, de la crème aigre ou des nouilles peuvent également être ajoutées à la ciorbă de legume. Ce plat principal peut être dégusté chaud ou froid avec des oignons ou des poireaux.
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