Soupe

La ciorbă de perişoare est une soupe aigre traditionnelle roumaine composée de boulettes de viande de porc et de riz. Les perişoare sont bouillis avec des oignons, des carottes, des poivrons rouges et du céleri-rave. Ils sont assaisonnés de persil, de livèche, de sel, de bortsch et de crème aigre. La ciorbă de perişoare doit être servie chaude, accompagnée de piments forts ou d'oignons verts et de pain.

Ciorbă de Perişoare

La ciorbă de praz est une soupe traditionnelle roumaine aux poireaux. Les poireaux sont cuits avec un mélange de légumes, généralement des carottes, des poivrons, des tiges de céleri, des oignons, des pommes de terre et des panais. Parfois, la soupe est agrémentée de jus de tomate et de nouilles. Elle est généralement garnie de persil haché, de livèche ou d'aneth, et servie chaude, assaisonnée de borș ou de crème aigre.

Ciorbă de Praz

La ciorbă de pui est une version aigre de la soupe au poulet roumaine. Elle est composée de viande de poulet et de nombreux légumes tels que des carottes, des pommes de terre, des oignons, des poivrons, du panais et des tomates. La soupe est assaisonnée de jus de bortsch, de citron ou de choucroute pour un goût frais et acidulé. La livèche, les feuilles de laurier et le persil sont également utilisés avec des nouilles, du riz ou des boulettes. La ciorbă de pui est servie chaude et fraîche avec des piments forts, des oignons verts ou des poireaux.

Ciorbă de pui

La ciorbă de salată cu afumătură est une soupe traditionnelle roumaine à base de laitue verte aigre et de viande fumée. Les feuilles de laitue hachées sont cuites avec des morceaux de viande fumée, comme du bacon fumé, des saucisses fumées ou de la graisse de porc fumée, ainsi que des carottes, des oignons verts et de l'ail vert. La soupe est ensuite mélangée à un mélange de crème aigre, de lait aigre ou de yaourt, d'ail écrasé, de sel et d'herbes hachées vers la fin. Un mélange d'œufs et de lait ou des bandes d'omelette avec des herbes hachées sont généralement ajoutées à la soupe pour plus de saveur. En option, la soupe peut être aromatisée avec du paprika doux. Cette soupe traditionnelle est généralement consommée chaude ou à température ambiante, garnie de beaucoup de persil et d'aneth hachés et assaisonnée de vinaigre.

Ciorbă de salată cu afumătură

La ciorbă de sfeclă est une soupe aigre traditionnelle roumaine à base de betteraves. Elle est généralement préparée avec des betteraves râpées ou coupées en dés, bouillies avec une variété de légumes, généralement des oignons, des carottes, du céleri, des racines de persil ou des pommes de terre, ainsi que des nouilles, de la sauce tomate et des assaisonnements. La soupe peut être servie telle quelle ou filtrée et servie claire. Elle est généralement consommée chaude, saupoudrée de persil, d'aneth ou de livèche, et accompagnée de crème aigre ou de yaourt. On trouve des variantes de soupes de betteraves dans toute l'Europe de l'Est, communément appelées bortsch.

Ciorbă de sfeclă

Piquante et réconfortante, cette soupe de bœuf, ou ciorbă de văcuţă en roumain, est un plat représentatif de la cuisine traditionnelle roumaine. Outre le bœuf, la soupe contient généralement une variété de légumes tels que des tiges de céleri, des oignons, des carottes, des pommes de terre, des poivrons, du chou-fleur ou des courgettes, ainsi que des assaisonnements, de la pâte de tomate, du jus de citron et (éventuellement) des œufs battus. Le bœuf est généralement bouilli jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, puis cuit avec des légumes sautés. Comme la plupart des soupes et ragoûts roumains, elle est traditionnellement agrémentée de livèche et de persil hachés, ou d'aneth frais. La soupe est généralement dégustée chaude, agrémentée de crème aigre. Des variétés régionales de la soupe peuvent être trouvées dans tout le pays, et elle est souvent servie dans les restaurants roumains.

Ciorbă de văcuţă

Romania

La ciorba radauteana est une soupe traditionnelle roumaine. Elle est composée d'un mélange de poulet, d'oignons, de poivron rouge, de céleri, de carottes, de jus de citron, d'ail, de persil et de crème aigre. Les ingrédients sont mijotés à feu moyen jusqu'à ce que la viande et les légumes deviennent tendres. La soupe est assez aigre en raison de l'ajout de jus de citron. En Roumanie, la ciorba radauteana est particulièrement appréciée pour ses propriétés curatives et contre la gueule de bois. Elle est souvent utilisée comme remède contre les symptômes du rhume.

Ciorba radauteana

La ciorbă ţărănească est une soupe traditionnelle à base de borș, un liquide aigre obtenu par fermentation de son de blé ou d'orge dans de l'eau. Cette variante de ciorbă comprend des carottes, des oignons, du céleri, des poivrons et parfois des pommes de terre grossièrement hachés, ainsi que de la viande comme du porc, du bœuf, du veau ou du bacon finement tranché. On la déguste généralement avec du pain, une cuillerée de crème aigre et des piments frais ou marinés, tandis que du persil frais est couramment utilisé comme garniture. Bien qu'elle soit souvent préparée comme un plat maison, elle est également un aliment de base de la plupart des restaurants roumains.

Ciorbă ţărănească

Le nom de cette soupe traditionnelle écossaise au coq et aux poireaux est apparu au XVIIIe siècle, mais le plat lui-même remonterait au XVIe siècle. À l'époque, le cock-a-leekie était cuisiné avec l'ajout d'oignons, de pruneaux et même de raisins secs. Le plat était probablement servi en deux plats : d'abord le bouillon, puis la viande. Également surnommé cockie leekie, ce classique écossais est devenu célèbre pour être l'un des deux choix de soupe au menu du dernier déjeuner de première classe servi le 14 avril 1912 à bord du malheureux RMS Titanic. Aujourd'hui, le cock-a-leekie est souvent servi lors des dîners de Burns ou de la Saint-André, ainsi que comme soupe d'hiver quotidienne.

Coq-à-poireaux

La Čočková polévka est une soupe tchèque réconfortante à base de lentilles. Elle est généralement préparée avec des lentilles brunes ou vertes sèches, des légumes racines et diverses épices telles que la marjolaine ou la coriandre. Parfois, on l'épaissit avec de la farine, tandis que des saucisses épicées ou du bacon fumé sont parfois ajoutés pour créer un plat plus nutritif. Traditionnellement, la soupe est préparée le jour de l'An car on pense que les lentilles apporteront la prospérité à la famille, bien qu'elle soit également appréciée tout au long de l'année et qu'on la retrouve au menu de nombreux restaurants tchèques traditionnels.

Poulet de Čočková

La soupe fraîche de l'île, comme son nom l'indique, est une soupe de fruits glacée et un rafraîchissement idéal pour les chaudes journées d'été. Elle se compose d'ananas, de cantaloup, de papaye, d'abricot, d'eau pétillante et de jus de citron vert frais. Il est recommandé de laisser refroidir le mélange d'ingrédients en purée pendant au moins quatre heures avant de servir. Garnie de feuilles de menthe fraîche, sucrée et froide, c'est la préférée des locaux, largement consommée dans toute l'île.

Soupe des îles fraîches

La soupe d'ortie est un plat traditionnel de Macédoine du Nord, généralement préparé avec des feuilles d'ortie jeunes ou séchées, cuites dans de l'eau avec un peu d'huile ou de beurre, de la farine, de l'ail, des oignons et (éventuellement) du lait. L'humble ortie est un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle de Macédoine du Nord ainsi que des cuisines voisines. Cette soupe est servie chaude, généralement avec du lait aigre, de la crème aigre ou du kéfir.

Corbeau de Kopriva

La Čorba od koprive est une soupe monténégrine savoureuse et saine, préparée avec de jeunes pousses d'orties comme ingrédient principal. En plus des orties, la soupe est préparée avec du beurre, du sel, du riz, des pommes de terre, des oignons nouveaux et de l'eau. On y ajoute parfois de la viande séchée pour lui donner plus de saveur. Il est recommandé de porter des gants en caoutchouc pour cueillir les orties en raison de leurs propriétés piquantes. Les orties sont écrasées en pâte ou réduites en purée avant d'être mélangées à d'autres ingrédients. Une fois préparée, cette soupe nourrissante doit être servie avec une cuillerée de crème caillée sur le dessus.

Corbeau de Koprive

La čorba od spanaća est une soupe traditionnelle originaire de Serbie, bien qu'elle soit aujourd'hui assez courante dans les Balkans. La soupe est préparée avec de la graisse de porc, des épinards, des oignons, de l'ail, de la farine, de l'eau et du lait. Pour la préparer, les épinards sont cuits et mis de côté. Le saindoux est placé dans la marmite avec les oignons et l'ail, qui sont ensuite sautés. La farine est ensuite légèrement frite dans la marmite, suivie du lait et des épinards, et le mélange est mijoté lentement jusqu'à ce que la soupe épaississe. Au moment de servir, la čorba od spanaća est généralement enrichie de l'ajout d'une cuillerée de crème aigre.

Corbeau de spanaća

Le Čorbast pasulj est un plat populaire serbe à base de haricots trempés, d'oignons, de carottes, de paprika, d'ail et de feuilles de laurier. On y ajoute souvent de la viande séchée ou fumée et des côtes levées pour le rendre plus savoureux et lui donner un arôme fumé et parfumé. Ce ragoût de haricots est généralement parfumé de persil et de poivre après la cuisson. Lorsqu'il est servi, il est recommandé de l'accompagner de divers morceaux de viande ou de boulettes de viande. Le Čorbast pasulj était un plat de base de l'armée yougoslave en raison de sa facilité de préparation et de sa valeur nutritive.

Čorbast pasulj

Indonesia

Makassar est l'une des destinations culinaires les plus célèbres d'Indonésie. Cette ville portuaire située au sud de l'île de Sulawesi est représentée dans le plat le plus traditionnel de la région : le coto Makassar. Cette soupe épaisse et savoureuse est généralement préparée avec du bœuf et une variété d'abats, comme des tripes, de la cervelle, des poumons ou des intestins. Le processus de préparation du coto Makassar prend du temps et la viande est laissée à mijoter dans le bouillon enrichi d'épices pendant plusieurs heures. Il est généralement servi dans des bols avec une cuillerée de sauce chili indonésienne traditionnelle appelée sambal. Le plat est généralement servi avec du riz ou des gâteaux de riz emballés dans des feuilles de palmier ou de cocotier tressées. Bien qu'il soit originaire de Makassar, le plat peut désormais être servi partout en Indonésie et dans divers endroits, des aires de restauration traditionnelles de style marchand ambulant indonésien aux nombreux restaurants de Sulawesi.

Coto Makassar

La crème de cresson est une soupe traditionnelle britannique à base de cresson, le légume le plus britannique des légumes verts. Les autres ingrédients comprennent du bouillon de poulet, de la crème épaisse, des oignons, du beurre et du sel. Les oignons sont sautés dans du beurre à feu moyen-doux, puis le cresson est ajouté à la casserole et cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement fané. Le mélange est réduit en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versé dans une casserole avec la crème. La soupe ne doit pas bouillir, il est donc important de garder les flammes basses. Avant de servir, la crème de cresson est simplement assaisonnée de sel, puis dégustée encore chaude.

Velouté de cresson

La crème de fleur de courgette est une soupe traditionnelle originaire du centre du Mexique. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, cette crème de fleur de courgette est généralement préparée avec un mélange de fleurs de courgette hachées, de beurre, d'oignons, d'ail, de bouillon de poulet, de crème épaisse, de piments poblano et de sel. Les oignons et l'ail sont cuits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis mélangés aux fleurs de courgette et au sel. Le mélange est cuit à feu doux jusqu'à ce que les fleurs deviennent tendres. Les fleurs restantes sont mélangées au bouillon et placées dans la poêle, puis cuites encore un peu. La crème est ajoutée vers la fin de la cuisson et la soupe est doucement chauffée, assaisonnée et servie garnie de morceaux de piments.

Crème de fleur de calebasse

La crème Dubarry est une crème de chou-fleur française. Elle est généralement préparée avec un mélange de chou-fleur, de beurre, de farine, de lait, de bouillon, d'oignons, de jaunes d'œufs, de fromage râpé, de crème et d'épices comme la muscade. La soupe est épaissie avec de la sauce béchamel (farine, beurre, lait), puis mixée jusqu'à obtenir une consistance lisse, et enfin réchauffée et garnie de ciboulette hachée ou d'un peu de paprika. La soupe doit son nom à la comtesse du Barry, maîtresse du roi Louis XV. De nos jours, chaque fois que vous voyez le terme du Barry ou Dubarry, sachez que le plat comprend du chou-fleur.

Crème Dubarry

Croatia

Le bo&scaron;por est un plat traditionnel croate originaire de la région de Sopje. Il existe deux versions : blanche et rouge. Le bo&scaron;por rouge est préparé à partir d'un mélange de farine, d'eau, de paprika rouge moulu, de saindoux et de passata de tomates maison. Cette version est souvent enrichie de saucisses ou de viande séchée comme des côtes et du bacon. La consistance du bo&scaron;por rouge doit être plus épaisse que celle des soupes crémeuses et plus fine que celle de la sauce tomate. Autrefois, le bo&scaron;por était servi au petit-déjeuner avant d'aller travailler dans les champs.