Ciorbă de sfeclă

La ciorbă de sfeclă est une soupe aigre traditionnelle roumaine à base de betteraves. Elle est généralement préparée avec des betteraves râpées ou coupées en dés, bouillies avec une variété de légumes, généralement des oignons, des carottes, du céleri, des racines de persil ou des pommes de terre, ainsi que des nouilles, de la sauce tomate et des assaisonnements. La soupe peut être servie telle quelle ou filtrée et servie claire. Elle est généralement consommée chaude, saupoudrée de persil, d'aneth ou de livèche, et accompagnée de crème aigre ou de yaourt. On trouve des variantes de soupes de betteraves dans toute l'Europe de l'Est, communément appelées bortsch.