Crème Dubarry

La crème Dubarry est une crème de chou-fleur française. Elle est généralement préparée avec un mélange de chou-fleur, de beurre, de farine, de lait, de bouillon, d'oignons, de jaunes d'œufs, de fromage râpé, de crème et d'épices comme la muscade. La soupe est épaissie avec de la sauce béchamel (farine, beurre, lait), puis mixée jusqu'à obtenir une consistance lisse, et enfin réchauffée et garnie de ciboulette hachée ou d'un peu de paprika. La soupe doit son nom à la comtesse du Barry, maîtresse du roi Louis XV. De nos jours, chaque fois que vous voyez le terme du Barry ou Dubarry, sachez que le plat comprend du chou-fleur.