Soupe

Australia

Ce plat des îles Salomon associe des courges à chair orange hachées à du lait de coco, du jus de citron vert, de la poudre de curry et des épices telles que l'ail, le gingembre et les oignons pour créer une soupe copieuse. Au cas où quelqu'un se tromperait, ils ont mis presque tous les ingrédients dans le nom du plat. Rapide et facile à préparer, cette soupe saine est meilleure lorsqu'elle est garnie de feuilles de coriandre ou de basilic hachées.

Soupe de courge au curry, à la noix de coco et au citron vert

Iran

Le dal adas est un plat végétarien traditionnel originaire de la ville portuaire de Bushehr, dans le sud de l'Iran, située sur le golfe Persique. Rappelant le dal indien, ce plat se compose généralement de lentilles rouges mijotées dans un bouillon de légumes avec des oignons et de l'ail sautés, des pommes de terre coupées en dés, de la purée de tomates et des épices telles que le curcuma, le cumin, la cannelle, la poudre de chili et le sel. La combinaison est agrémentée de jus de citron vert frais ou de pâte de tamarin, et sa consistance peut être fine et soupeuse ou épaisse et semblable à celle d'un ragoût. Cette soupe ou ce ragoût de lentilles épicé est généralement servi avec de la coriandre fraîchement hachée et du piment rouge sur le dessus, et il est généralement accompagné de riz persan ou de pain chaud à côté.

Dal adas

L'un des ingrédients fondamentaux de la cuisine japonaise, le dashi est un type de soupe et de bouillon de cuisson souvent utilisé comme base pour différentes soupes de miso et de nouilles, des plats de donburi ou de bols de riz, des ragoûts et de nombreux autres types de nimono ou plats mijotés. Le dashi est généralement composé de kombu (varech séché), de katsuobushi (thon listao séché et fumé), d'iriko ou de niboshi (anchois ou sardines), ou d'une combinaison de ces ingrédients, qui sont tous naturellement riches en glutamates et apportent ainsi une saveur umami intense à un certain nombre de plats japonais. Il existe plusieurs types de dashi et le choix du type de dashi à utiliser pour un plat particulier dépend uniquement de la préférence de chacun. Le dashi Awase est le bouillon à base de fruits de mer polyvalent le plus courant, fabriqué à partir d'une combinaison de kombu et de flocons de bonite. FrançaisIl est le plus souvent utilisé pour préparer des plats tels que la soupe miso, l'oyakodon, l'oden, le nikujaga, le chikuzenni, le tamagoyaki, etc. Le dashi kombu est un bouillon végétarien fait exclusivement avec du kombu ; il a une saveur douce et se marie bien avec les plats à base de légumes ou de poisson tels que le yudofu ou la soupe aux pinces, car il ne domine pas les autres saveurs. Le dashi iriko ou niboshi est un bouillon à base de fruits de mer fait à partir de bébés anchois ou de sardines séchées ; il a un fort arôme de poisson, mais sa saveur n'est pas aussi forte. Comparé au katsuobushi et au kombu, ce dashi est plus abordable et le plus souvent utilisé pour faire de la soupe miso, des plats de soupe de nouilles comme le curry udon ou le kitsune udon, ainsi que divers plats donburi et nimono. Le dashi shiitake est un autre bouillon végétarien préparé en réhydratant des champignons shiitake séchés. Il est rarement utilisé seul ; Au lieu de cela, il est généralement combiné avec d'autres types de dashi pour rehausser la saveur et ajouter de l'umami à diverses soupes de nouilles et plats mijotés.

Dashi

Le Demikát est une soupe traditionnelle slovaque composée d'un mélange d'oignons, d'ail, de saindoux, de pommes de terre, de bouillon, de crème aigre et de fromage de brebis bryndza. La soupe est généralement aromatisée avec du poivre noir, du cumin et du piment rouge moulu, et elle est garnie de ciboulette hachée avant d'être servie. En raison des saveurs inhabituelles du fromage bryndza utilisé dans la soupe, les habitants disent que vous l'aimerez ou la détesterez. Si vous le souhaitez, le Demikát peut également être servi avec des gnocchis.

Demikat

Philippines

Également connu sous le nom d'abraw et d'inabraw, le dinengdeng est un plat traditionnel philippin ressemblant à une soupe, principalement composé d'un large éventail de légumes. Il est originaire de la région d'Ilocos. Le plat est généralement préparé en faisant bouillir de l'eau dans une casserole, en l'assaisonnant avec de la sauce de poisson bagoong, puis en ajoutant les légumes, suivis de poisson frit ou grillé par-dessus, si désiré. Les légumes utilisés dans le dinegdeng comprennent le plus souvent des feuilles de jute, des feuilles de marunggay, des feuilles et des fruits de melon amer, des fleurs d'alakon, des feuilles d'amarante, des courges et des feuilles de calabaza, des patates douces, des courges, des haricots verts, des piments, des fleurs de bananier, du gombo, des aubergines, du maïs, des haricots de Lima, des champignons, du taro et des ignames. Avant de servir, le dinengdeng peut être garni de poisson comme du tilapia ou du bangus.

Dinengdeng

La soupe aux tomates Domates Çorbası est une soupe de tomates turque typique aux saveurs simples et fraîches. Elle se compose de tomates cuites ou rôties, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de farine et d'eau. La soupe est souvent assaisonnée de sel et de poivre moulu, et elle est traditionnellement garnie de quelques feuilles de basilic frais. Ce repas léger est généralement préparé pendant les chaudes journées d'été, faisant office de rafraîchissement. Il peut être servi chaud ou froid.

Domates corbası

China

Des versions les plus simples préparées pour les repas de semaine aux versions plus élaborées servies lors de divers banquets chinois et lors d'occasions spéciales, la soupe de melon d'hiver est un plat classique de la cuisine cantonaise, populaire dans toute l'Asie du Sud-Est. Même si les melons d'hiver mûrissent en été, ils ont une longue durée de conservation et peuvent être conservés jusqu'à un an, c'est pourquoi cette courge est l'un des rares légumes disponibles pendant la saison hivernale. En dehors de cela, le dong gua - comme l'appellent les Chinois - est particulièrement prisé pour ses propriétés réparatrices, diurétiques, détoxifiantes et stimulantes du système immunitaire. Et bien que la chair délicate du dong gua n'ait pas de saveur propre, les cubes veloutés, presque translucides de ce melon ressemblant à une courge prennent facilement les riches saveurs du bouillon de porc ou de poulet utilisé pour faire la soupe. Pour un repas plus sain, cette soupe polyvalente peut être enrichie d'une grande variété d'autres ingrédients : viande de poulet, côtes de porc, jambon, bacon, crevettes ou anchois séchés, chair de crabe, orge perlé, baies de goji, graines de lotus, champignons de paille, algues kombu, etc. Quel que soit son nom, la soupe au melon d'hiver n'est pas seulement appréciée comme un repas réconfortant traditionnellement servi en hiver, mais aussi comme un plat rafraîchissant qui aide à faire baisser la chaleur corporelle pendant les mois chauds de l'été.

Dong gua tang

United States

La soupe aux gribouillis est une soupe traditionnelle américaine originaire de Bradford, dans le Tennessee. La soupe est préparée à partir d'un mélange de jus de viande (de poulet rôti ou de gibier), de vinaigre, de poivre de Cayenne, de sel, de sucre, de farine et d'eau. Cette soupe bouillonnante se caractérise par une saveur intense de vinaigre, bien qu'il existe de nombreuses versions. Une fois préparée, la soupe aux gribouillis est généralement dégustée avec du pain ou des craquelins. Les origines de la soupe aux gribouillis sont assez obscures : certains prétendent qu'elle a été inventée pour utiliser le jus de cuisson des poulets rôtis, tandis que d'autres disent qu'elle remonte à la guerre civile, lorsqu'elle était préparée gratuitement pour les soldats. De nos jours, il existe un festival appelé Doodle Soup Days, qui a lieu chaque année en septembre.

Soupe aux gribouillis

La dovga est une soupe préparée à partir de yaourt cuit avec une variété d'herbes fraîches telles que l'aneth, la menthe et la coriandre. C'est le plat national de l'Azerbaïdjan et peut être servi froid en été comme rafraîchissement, ou chaud en hiver. Si elle est servie froide, elle est souvent versée dans des bols traditionnels profonds appelés kasa, placés juste à côté des assiettes de service du plat principal. Contrairement aux soupes ordinaires, les soupes azerbaïdjanaises sont plus concentrées et plus denses en consistance. La dovga est également traditionnellement servie aux tables de mariage, non pas en entrée mais entre les plats de viande, agissant comme un stimulant digestif.

Dovga

D&uuml;ğ&uuml;n Çorbası est une soupe de mariage turque traditionnellement cuite dans de grands chaudrons sur un feu ouvert avant, pendant et après un mariage. Elle est composée de morceaux d'agneau (parfois remplacés par du bœuf), de carottes, d'oignons, de jaunes d'œufs, de jus de citron, de beurre et de paprika. La soupe est cuite lentement jusqu'à ce que la viande commence à se défaire, puis elle est souvent épaissie avec de la farine. Au moment de servir, un filet de beurre fondu combiné à des épices turques est versé sur chaque assiette. Le résultat final devrait être une soupe avec une riche saveur d'agneau et une légère acidité provenant du jus de citron.

Düğün çorbası

South Korea

Le dwaeji gukbap est une soupe sud-coréenne populaire à base de porc, de sauce soja, de miso, de vin de riz, d'huile de sésame et de bouillon d'os. Lorsqu'elle est servie, la soupe est accompagnée d'une variété de plats d'accompagnement tels que du riz, des crevettes, des oignons, des nouilles, du kimchi, de l'ail et des poivrons verts, qui peuvent tous être ajoutés dans le bol de soupe fumant. Le dwaeji gukbap était à l'origine un repas pour les pauvres, datant de la guerre de Corée dans les années 1950, lorsque les réfugiés de Corée du Nord le préparaient avec du bœuf. Au fil du temps, la soupe est devenue un plat local populaire, en particulier à Busan. Aujourd'hui, la plupart des gens apprécient ce plat unique en buvant de l'alcool, et il est particulièrement bénéfique pour les femmes qui se remettent d'un accouchement.

Dwaeji gukbap

L'ebbeh est une soupe traditionnelle africaine originaire de Gambie. Cette soupe épaisse est composée de légumes (généralement du manioc, mais parfois aussi des patates douces et du taro), d'huile de palme, de piments, de jus de citron vert, de cubes de bouillon, d'eau, de tamarin et de fruits de mer tels que le poisson bonga, le poisson-chat, les crevettes et les crabes. Le manioc est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, pilé avec un pilon, puis remis dans la casserole avec l'eau de cuisson restante et le reste des ingrédients. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits. Avant de servir, il ne reste plus qu'à ajuster les assaisonnements et à ajouter un peu plus de jus de citron vert, si vous le souhaitez, et l'ebbeh est prêt à être consommé.

Ebbeh

L'edikaikong est une soupe nigériane particulièrement appréciée car elle constitue une source précieuse de nutriments et de vitamines. Elle est préparée avec une combinaison des ingrédients suivants : écrevisses, bouillon de tête de poisson, huile de palme, feuilles d'ugwu, feuilles d'eau, cube Maggi, bigorneaux, ofor et oignons. Tous les ingrédients peuvent être utilisés et certains peuvent être omis en fonction de leur disponibilité. Le nom edikaikong signifie soupe de légumes et elle est souvent servie avec de l'eba, de l'igname pilée, du fufu ou du blé.

Édikaikong

L'efo-riro est une soupe nigériane copieuse originaire des Yorubas. Elle se compose généralement de cubes de bouillon, de feuilles de citrouille, d'oignons, de tomates et d'un assortiment de viande ou de poisson. Le nom efo-riro signifie soupe de légumes et il est recommandé de la servir avec du fufu en accompagnement.

Efo-Riro

Indonesia

L'Empal gentong est une soupe traditionnelle indonésienne originaire de Cirebon. Cuite dans un pot en argile, la soupe est généralement composée d'un mélange de bœuf, d'échalotes, d'ail, de noix de bancoulier, de curcuma, de muscade, de lait de coco, de sauce soja kecap manis, de clous de girofle, de citronnelle et de feuilles de citron vert kaffir. Il existe de nombreuses variantes de la soupe, les ingrédients peuvent donc varier. La soupe est mijotée lentement dans un pot en argile jusqu'à ce que la viande devienne tendre et commence à se défaire. Avant de servir, la soupe est traditionnellement garnie de ciboulette (kuchai), qui donne une légère saveur d'ail et d'herbe à l'Empal gentong.

Empal gentong

L'Ertsuppe med flesk est une soupe traditionnelle originaire de Norvège. La soupe est généralement préparée avec un mélange de pois cassés, de poireaux, de jambon fumé, de pommes de terre, de rutabaga et de sel. Le jambon, les poireaux et les pois sont recouverts d'eau et cuits jusqu'à ce que les pois et la viande deviennent tendres. La soupe est mijotée pendant environ 2 heures, puis assaisonnée de sel avant d'être servie. Si la soupe est trop liquide, il est recommandé de la faire cuire à découvert. L'Ertsuppe med flesk est généralement servie avec des pommes de terre bouillies, de la moutarde et du rutabaga tranché. La soupe est particulièrement appréciée lors des froides journées d'hiver.

Soupe de poisson avec de la chair

Cameroon

L'eru est une soupe camerounaise préparée avec la plante sauvage éponyme appelée eru, qui est moulue ou pilée avant d'être mijotée avec de l'huile de palme, des épinards, des feuilles d'eau et de la peau de bœuf, d'écrevisses ou de vache. Il ne faut pas ajouter d'eau après la cuisson de l'eru, car les épinards fourniront toute l'humidité nécessaire. Il est recommandé d'accompagner le plat de garri ou de fufu. Cette soupe est couramment préparée et consommée par le peuple Bayangi du sud-ouest du pays.

Soupe d'Eru

L'eshkeneh est une soupe à l'oignon traditionnelle originaire d'Iran. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, elle est généralement préparée avec un mélange d'oignons, de pommes de terre, de farine, d'huile d'olive, de fenugrec, de bouillon de poulet, de jus de citron, d'œufs, de sel et de poivre. Les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive, puis mélangés avec du curcuma et du poivre noir. Les pommes de terre sont coupées en dés et mélangées au mélange avec de la farine et des feuilles de fenugrec. Le mélange est remué, puis du bouillon de poulet et du jus de citron sont versés sur le mélange. La soupe est mijotée jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, et les œufs sont déposés dans la soupe et pochés. La soupe est servie chaude, idéalement avec des pains plats et des cornichons hafte bijar torshi à côté.

Eshkeneh

La soupe ewedu est un plat nigérian simple à base de feuilles d'ewedu (également appelées feuilles de jute ou de molokhia) comme ingrédient principal. Les feuilles sont généralement mijotées dans de l'eau bouillante avec des ingrédients tels que l'egusi (graines de melon africain moulues), des écrevisses moulues, des cubes de bouillon, du kaun (potasse) et de l'irú (caroubes). Traditionnellement, la soupe est pilée à l'aide d'un balai à soupe spécial appelé ljabe jusqu'à l'obtention d'une consistance semi-purée, bien qu'aujourd'hui elle soit plus souvent préparée avec un mixeur plongeant ou un mixeur à pichet car c'est plus pratique. Au Nigéria, ce plat est généralement préparé par le peuple Yoruba, et il est généralement accompagné de ragoût, de viande et de fufu africain (aliments à avaler) comme l'amala, le semo, l'igname pilée ou l'eba en accompagnement.

Soupe Ewedu

Un excellent exemple de la cuisine régionale turque, l'Ezogelin Çorbası est une soupe copieuse à la menthe, composée de lentilles rouges, de boulgour, de pâte de piment et de diverses épices turques. Les origines de ce plat d'hiver turc classique sont attribuées à une femme mariée malheureuse nommée Ezo qui vivait dans le village de Dokuzyol près de Gaziantep au début du XXe siècle. On pense qu'Ezo préparait cette soupe réconfortante dans un effort désespéré pour conquérir le cœur froid de sa belle-mère. L'histoire d'Ezo a souvent été décrite dans des films et regrettée dans des chansons folkloriques, et son nom survit toujours dans ce plat savoureux. Aujourd'hui, en plus d'être servi en entrée chaude ou même en petit-déjeuner, l'Ezogelin Çorbası est traditionnellement préparé comme un aliment de l'âme pour les jeunes mariées afin de les soutenir pour le voyage conjugal qui les attend.