Soupe

La fagiolata est un véritable festin pour les amateurs de haricots : une soupe épaisse composée de nombreux types de haricots différents, chacun contribuant à la saveur et à la texture finale du plat. Des haricots rouges, noirs, borlotti, cannellini ou toute autre variété sont mijotés lentement et aromatisés avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. De nos jours, la fagiolata est servie avec du pain grillé, mais à l'origine, c'était une excellente façon d'utiliser le vieux pain durci que l'on déposait sur l'assiette avant d'y verser la soupe chaude. La soupe imbibait le pain, le rendant ainsi délicieux et moelleux à nouveau. Un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir rehausse encore les saveurs de ce plat copieux.

Fagiolata

Cette soupe de lentilles grecque traditionnelle est simple dans ses ingrédients et sa préparation, mais donne un plat plein de saveurs. Caractérisée par sa texture dense, à côté des lentilles brunes ou vertes, la soupe incorpore souvent des oignons, de l'ail, des carottes et parfois des tomates en purée. Toujours servie chaude et parfois arrosée d'huile d'olive et de vinaigre, la soupe aux lentilles est appréciée comme un repas d'hiver nourrissant et est généralement accompagnée de quelques tranches de pain.

Contrefaçons

La fanesca est une soupe équatorienne unique caractérisée par sa consistance épaisse, composée de céréales andines fraîches, de haricots, de pois et de lentilles, associés à de la morue salée cuite dans du lait. La soupe doit contenir 12 céréales et haricots différents, symbolisant les 12 disciples, car la soupe n'est préparée que pendant les festivités de Pâques. La fanesca est traditionnellement servie dans des bols ronds, garnis de plantains frits, de persil et d'œufs durs.

Fanesca

Variante de dan hua tang (littéralement soupe aux fleurs d'œufs), la soupe nourrissante aux tomates et aux œufs est un plat chinois réconfortant classique. Elle est composée de tomates grossièrement hachées et d'oignons verts mijotés dans un bouillon de porc savoureux, tandis que des œufs y sont incorporés vers la fin de la cuisson. La soupe aux tomates et aux œufs est souvent aromatisée avec des feuilles de moutarde chinoises marinées appelées zha cai ou sauce de poisson, qui ajoutent toutes deux du salé et une bonne dose de piquant à chaque cuillerée. Cette soupe légère et rafraîchissante est généralement servie après un repas, en particulier un repas lourd et gras, et elle est aussi bonne chaude que froide.

Fan qie dan zang

China

Le fanqie jiandan tang est une soupe traditionnelle chinoise originaire du Sichuan. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'œufs, de tomates, de bouillon, d'huile, de sel, de poivre blanc et de légumes verts tels que des feuilles d'épinards. Les œufs sont battus, les tomates coupées en tranches et le bouillon est porté à ébullition. Les œufs battus sont versés dans un wok et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Le bouillon chaud est ajouté au wok et mijoté jusqu'à ce qu'il soit opaque. Les tomates sont ajoutées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tandis que les feuilles d'épinards sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient fanées. La soupe est assaisonnée de sel et de poivre blanc, puis servie dans des bols profonds.

Fan qie jian dan tang

Italy

La farinata di cavolo nero est une soupe traditionnelle italienne de la cuisine pauvre originaire de Toscane. Elle est préparée avec un mélange de chou frisé toscan, de carottes, de céleri, d'oignons, d'ail, de haricots canellini, de purée de tomates, de farine de maïs, d'huile d'olive, de romarin et de sauge. Les haricots sont cuits avec la sauge, l'ail et le romarin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes sont hachés et sautés dans l'huile d'olive, suivis du chou frisé, de la purée de tomates et des haricots. La casserole est remplie d'eau, portée à ébullition, puis la farine est mélangée et la soupe est cuite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Cette soupe épaisse est traditionnellement servie arrosée d'huile d'olive et garnie de poivre noir moulu. Elle ne peut être préparée qu'en hiver, lorsque le cavolo nero est de saison. Dans le passé, cette soupe était généralement préparée le soir, puis laissée s'épaissir pendant la nuit afin de pouvoir être tranchée et grillée ou frite le lendemain matin et servie comme un petit-déjeuner copieux.

Farine de cheval noire

La fasolada est une soupe grecque et chypriote simple et traditionnelle, à base de haricots blancs séchés, arrosés d'huile d'olive et dégustés avec divers légumes et herbes aromatiques tels que des oignons, du céleri et des tomates. Ce plat est nutritif et rappelle l'Antiquité, car l'orge, les olives et les haricots étaient les trois cultures qui nourrissaient les armées d'Alexandre le Grand. La fasolada est consommée tout au long de l'année, mais elle est traditionnellement consommée pendant le carême, lorsque les chrétiens orthodoxes observent un jeûne religieux. Le nom fasolada vient du mot fasoli, qui signifie haricots, d'où le nom de cette alternative saine et savoureuse aux plats de viande. Selon un mythe, elle a été créée lorsque Thésée est allé tuer le Minotaure, et qu'en chemin, il s'est arrêté pour faire un sacrifice au dieu grec Apollon, promettant que s'il tuait le Minotaure, il donnerait à Apollon des branches d'olivier décorées de fruits. À son retour, il n'y avait plus de nourriture sur le bateau, alors Thésée et ses compagnons rassemblèrent tout ce qu'ils purent trouver et le mijotèrent dans un ragoût savoureux, créant ainsi la fasolada. Plat peu coûteux et savoureux, la fasolada est souvent accompagnée de pain croustillant, de fromage feta et d'olives.

Fasolada

Spain

La fava parada est un plat traditionnel espagnol originaire des îles Baléares, particulièrement populaire à Majorque. Ce plat est composé d'un mélange de fèves, de carottes, de navets, d'oignons, d'ail, de tomates, de pommes de terre, d'huile d'olive, de côtes de porc, de pieds de porc, de poitrine de porc, de boudin noir, de sobrasada, de nouilles, de menthe, de sel et de poivre. Les haricots, les navets, les carottes, les pieds de porc, la poitrine de porc et les côtes sont cuits dans de l'eau à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Après cela, elle est retirée et coupée en lanières. Les saucisses, les tomates, les oignons, le chou et les lanières de viande sont ensuite ajoutés à la marmite et cuits jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Les nouilles sont ensuite ajoutées à la marmite avec du sel, du poivre et de la menthe, et le plat est prêt à être servi. Cette soupe de fèves aux nouilles est traditionnellement servie chaude.

Défilé de fèves

Le fazolová est une soupe de haricots traditionnelle tchèque. Bien qu'il existe de nombreuses variétés, il se compose généralement de haricots blancs dodus cuits dans un bouillon savoureux, avec la possibilité d'y ajouter des pommes de terre, des légumes racines et de la viande fumée. Il est généralement enrichi de crème aigre ou épaissi avec de la farine. Ce plat rustique est l'une des variétés de soupe les plus courantes du pays et figure au menu de nombreux restaurants traditionnels. Il est toujours servi chaud et est principalement apprécié comme apéritif copieux.

Poulet de Fazolová

Facile à préparer, copieux et sain, ce plat savoureux de Trini utilise des patates douces, disponibles toute l'année sur l'île. Elles sont très riches en vitamines, en bêta-carotène et ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. En plus des patates douces, cette soupe est composée d'oignons, d'ail, de piments forts, de carottes, de crème et de filets de poisson blanc fermes préalablement coupés en morceaux de la taille d'une bouchée. La soupe est traditionnellement parfumée à l'origan, au persil, à la muscade et au céleri. Tous les ingrédients, à l'exception du poisson, sont mélangés ensemble. La soupe est servie chaude et il est recommandé de la garnir de coriandre hachée.

Chaudrée de poisson et de patates douces

Le Bouddha saute par-dessus le mur, une spécialité chinoise originaire de la province du Fujian, a été préparé à l'origine sous la dynastie Qing. Le processus de cuisson de cette soupe décadente est très compliqué, car il faut environ trois jours pour la préparer et la recette nécessite plus de 30 ingrédients tels que des ailerons de requin, du poulet, du canard, des tripes, des tendons, du jambon, des gésiers, des ormeaux, du concombre de mer, des œufs de pigeon, des champignons, des pétoncles, des pousses de bambou... et la liste est longue. Les ingrédients crus sont cuits dans des plats séparés afin de développer leurs saveurs uniques. Les plats sont ensuite disposés en couches dans un bocal en argile avec de la soupe et du vin. Une feuille de lotus est utilisée pour sceller le bocal, et le bocal est finalement placé sur le feu pour être chauffé. Bien qu'il existe de nombreuses théories sur l'origine de la soupe, la plus populaire raconte qu'un érudit est parti en pique-nique avec ses amis et a placé tous les ingrédients qu'il avait dans un bocal à vin, qui a ensuite été chauffé sur un feu de charbon de bois. Les arômes alléchants se sont répandus jusqu'à un temple voisin, ce qui a poussé les moines à sauter par-dessus le mur du temple, alors qu'ils étaient censés être végétariens. L'un des amis de l'érudit a écrit un poème faisant l'éloge de la soupe, dans lequel on peut lire : « Même Bouddha lui-même sauterait par-dessus le mur pour venir par-dessus », d'où le nom complexe du plat. Selon le Livre Guinness des records, un bol de cette soupe détient le record de la soupe la plus chère du monde, puisqu'elle a été vendue près de 200 dollars au Kai Mayfair de Londres.

Fo tiao qiang

La frantoiana est une soupe toscane traditionnelle. Elle est généralement préparée avec des haricots borlotti, du saindoux, des herbes de montagne, du persil, des poireaux, de la citrouille, des pommes de terre, du chou blanc, du chou noir (cavolo nero), des courgettes, du basilic, des carottes, du céleri, des oignons, de l'ail, des piments forts, des graines de fenouil, du pain rassis et de l'huile d'olive extra vierge. Cependant, les ingrédients ne sont pas fixes et ils doivent être de saison, en fonction de ce qui est frais sur le marché ou des préférences personnelles du cuisinier. L'huile d'olive utilisée dans la soupe est traditionnellement celle produite dans les collines près de Lucques, et elle doit être extra vierge dès la première pression. Pour préparer la soupe, les légumes doivent être hachés et mijotés avec de l'huile et des herbes. Les haricots et l'eau sont ajoutés à la marmite, et le pain rassis grillé n'est ajouté que lorsque les légumes sont devenus tendres. La frantoiana est généralement servie dans une mijoteuse et elle est assaisonnée d'huile d'olive et de poivre. S'il reste des restes, ils constituent un excellent repas et la soupe peut également être consommée froide. La frantoiana est particulièrement populaire en automne pendant la récolte des olives. Le nom vient de frantoio, qui signifie pressoir à huile.

Frantoienne

Frikadeļu zupa est une soupe de boulettes de viande lettone qui se décline en de nombreuses variantes et recettes. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'eau, de carottes, de céleri et de pommes de terre. Elle est aromatisée avec des feuilles de laurier et des grains de poivre. Les boulettes de viande sont faites avec du bœuf ou du porc haché (ou une combinaison), du lait, des œufs, des oignons, de la farine et de la chapelure. Une fois le mélange formé en petites boules, le tout est mijoté ensemble jusqu'à ce que les légumes et les boulettes de viande soient complètement cuits. Au moment de servir, cette soupe nourrissante est généralement enrichie de crème aigre et de persil ou d'aneth finement haché.

Frikadeļu zupa

La Flädlesuppe ou frittatensuppe (comme on l'appelle en Autriche) est une soupe traditionnelle allemande et autrichienne composée d'un bouillon riche avec de fines lanières de crêpes flädle (frittaten), d'où le nom de la soupe. Bien que la version traditionnelle nécessite du bouillon de bœuf comme base, du bouillon de poulet ou de légumes peut également être utilisé. La soupe est souvent agrémentée de morceaux de légumes cuits à la vapeur ou sautés tels que des poireaux, des carottes, du céleri et des oignons verts. Après avoir assemblé les lanières tranchées et roulées dans chaque bol de service, cette soupe brûlante est versée dessus et le tout est terminé par une poignée d'herbes fraîchement hachées telles que du persil, de la ciboulette ou des feuilles de céleri.

Soupe de frittata

Australia

Bien qu'il n'existe aucune preuve de corrélation entre ce plat et le coronavirus, et qu'il n'existe pas non plus un seul cas d'infection par le coronavirus aux Palaos, il est bien connu que les chauves-souris frugivores hébergent plus de virus qu'on ne le pensait auparavant. Il est donc recommandé de faire preuve de prudence avant de commander ou de manger ce plat. La soupe de chauves-souris frugivores est un mets délicat des Palaos préparé avec de petites chauves-souris frugivores qui vivent dans des zones boisées au sommet des arbres. Elles consomment du nectar, des fleurs et des fruits sauvages, ce qui contribue à la distribution des graines au cours du processus. Le régime alimentaire des chauves-souris, composé de fleurs et de fruits, fait également en sorte que leur viande est plus sucrée que celle des autres chauves-souris. La soupe est préparée en faisant bouillir les chauves-souris lavées dans de l'eau, puis en les cuisant avec du gingembre, du lait de coco et diverses épices (et souvent des légumes) selon les préférences du cuisinier. On le sert généralement dans de grands bols, la chauve-souris regardant fixement votre visage, et la bonne façon de le manger est de le mâcher, en aspirant la viande au passage et en jetant la fourrure restante. Ce qui était autrefois un aliment de base du régime alimentaire des locaux est devenu un mets délicat au fil des ans, et depuis fin 2019, il est devenu un plat controversé en raison d'une possible corrélation (mais non prouvée !) avec le tristement célèbre coronavirus.

Soupe de chauve-souris fruitière

Le galbitang est une soupe coréenne à base de côtes courtes de bœuf. Cette délicieuse soupe se déguste en plat unique. Elle est préparée en faisant bouillir des côtes courtes et un radis entier pendant environ 4 à 5 heures. Une fois cuite, la viande est assaisonnée d'oignons verts, d'ail, de poivre moulu, de sauce soja, d'huile de sésame, de graines de sésame et de sel. Elle est ensuite remise dans le bouillon avec le radis coupé en tranches. Cette soupe est similaire au seolleongtang, qui est préparé avec des os de bœuf. Étant donné que les côtes de bœuf sont une coupe de viande coûteuse, le galbitang est considéré comme un plat plutôt spécial, servi lors d'occasions spéciales, telles que les mariages et les banquets.

Galbitang

Mexico

La gallina pinta est une soupe mexicaine traditionnelle originaire de Sonora. Le nom de la soupe signifie poule mouchetée et fait référence aux ingrédients colorés utilisés dans sa préparation : maïs blanc, piments rouges et haricots bruns. Les autres ingrédients comprennent des morceaux de queue de bœuf, des oignons, de l'ail, du sel, des grains de poivre et des côtes de porc. La queue de bœuf, les oignons, l'ail, le sel, les haricots, les grains de poivre, le maïs blanc et les côtes de porc sont cuits dans de l'eau pendant quelques heures jusqu'à ce que la viande et les haricots deviennent très tendres. Les piments sont coupés en lanières et ajoutés à la soupe avant d'être servis dans des bols profonds encore chauds.

Gallina pinta

South Korea

Le gamjatang est un savoureux ragoût coréen composé d'épines de porc et de pommes de terre comme ingrédients principaux, ainsi que de pâte de haricots, de poudre de chili et d'ail, qui sont également mijotés dans la marmite. Le plat est généralement garni de feuilles de sésame et servi avec un bol de riz à côté. Le gamjatang est originaire de la région d'Incheon, réputée pour être peuplée d'ouvriers du bâtiment qui le cuisinaient tout au long de la journée pour pouvoir le consommer une fois le travail terminé. Le ragoût était souvent accompagné de quelques verres de soju froid. Aujourd'hui, le gamjatang est un remède populaire contre la gueule de bois en Corée, et il s'est répandu dans d'autres territoires comme l'Europe, les États-Unis et l'Asie du Sud-Est.

Gamjatang

France

La garbure est une soupe épaisse traditionnelle du sud-ouest de la France, composée de viande, de fromage, de pain rassis et de légumes tels que du chou, des petits pois, des oignons ou des carottes. La soupe est traditionnellement servie en repas du soir en deux plats, de sorte que la viande est généralement retirée et servie en plat principal avec des cornichons et des piments marinés. La garbure est idéalement cuite dans un toupin, un récipient en terre cuite haut et rond. À l'origine, c'était une soupe paysanne, son nom venant du mot espagnol garbias, qui signifie ragoût, ou du mot français garbe, qui signifie botte, en référence à la grande quantité de légumes qui sont présents dans la soupe. Bien qu'il ne s'agisse pas du plat le plus attrayant visuellement, ses saveurs et ses textures riches le compensent certainement.

Garbure

Cette délicieuse soupe toscane est originaire de Lucques au XVIe siècle. Elle est traditionnellement préparée avec une variété de légumes frais de printemps tels que des fèves, des fèves, des asperges, des oignons nouveaux et des artichauts. Bien qu'elle soit suffisamment nourrissante en soi, la garmugia, également appelée gramugia, est souvent préparée avec l'ajout de veau haché et de pancetta (bacon italien), ce qui lui confère une saveur riche et la transforme en un repas vraiment copieux. La garmugia se déguste de préférence avec une tranche de pain de campagne grillé.