Soupe de frittata

La Flädlesuppe ou frittatensuppe (comme on l'appelle en Autriche) est une soupe traditionnelle allemande et autrichienne composée d'un bouillon riche avec de fines lanières de crêpes flädle (frittaten), d'où le nom de la soupe. Bien que la version traditionnelle nécessite du bouillon de bœuf comme base, du bouillon de poulet ou de légumes peut également être utilisé. La soupe est souvent agrémentée de morceaux de légumes cuits à la vapeur ou sautés tels que des poireaux, des carottes, du céleri et des oignons verts. Après avoir assemblé les lanières tranchées et roulées dans chaque bol de service, cette soupe brûlante est versée dessus et le tout est terminé par une poignée d'herbes fraîchement hachées telles que du persil, de la ciboulette ou des feuilles de céleri.