La fagiolata est un véritable festin pour les amateurs de haricots : une soupe épaisse composée de nombreux types de haricots différents, chacun contribuant à la saveur et à la texture finale du plat. Des haricots rouges, noirs, borlotti, cannellini ou toute autre variété sont mijotés lentement et aromatisés avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. De nos jours, la fagiolata est servie avec du pain grillé, mais à l'origine, c'était une excellente façon d'utiliser le vieux pain durci que l'on déposait sur l'assiette avant d'y verser la soupe chaude. La soupe imbibait le pain, le rendant ainsi délicieux et moelleux à nouveau. Un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir rehausse encore les saveurs de ce plat copieux.
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