Garmugia

Cette délicieuse soupe toscane est originaire de Lucques au XVIe siècle. Elle est traditionnellement préparée avec une variété de légumes frais de printemps tels que des fèves, des fèves, des asperges, des oignons nouveaux et des artichauts. Bien qu'elle soit suffisamment nourrissante en soi, la garmugia, également appelée gramugia, est souvent préparée avec l'ajout de veau haché et de pancetta (bacon italien), ce qui lui confère une saveur riche et la transforme en un repas vraiment copieux. La garmugia se déguste de préférence avec une tranche de pain de campagne grillé.