Frantoienne

La frantoiana est une soupe toscane traditionnelle. Elle est généralement préparée avec des haricots borlotti, du saindoux, des herbes de montagne, du persil, des poireaux, de la citrouille, des pommes de terre, du chou blanc, du chou noir (cavolo nero), des courgettes, du basilic, des carottes, du céleri, des oignons, de l'ail, des piments forts, des graines de fenouil, du pain rassis et de l'huile d'olive extra vierge. Cependant, les ingrédients ne sont pas fixes et ils doivent être de saison, en fonction de ce qui est frais sur le marché ou des préférences personnelles du cuisinier. L'huile d'olive utilisée dans la soupe est traditionnellement celle produite dans les collines près de Lucques, et elle doit être extra vierge dès la première pression. Pour préparer la soupe, les légumes doivent être hachés et mijotés avec de l'huile et des herbes. Les haricots et l'eau sont ajoutés à la marmite, et le pain rassis grillé n'est ajouté que lorsque les légumes sont devenus tendres. La frantoiana est généralement servie dans une mijoteuse et elle est assaisonnée d'huile d'olive et de poivre. S'il reste des restes, ils constituent un excellent repas et la soupe peut également être consommée froide. La frantoiana est particulièrement populaire en automne pendant la récolte des olives. Le nom vient de frantoio, qui signifie pressoir à huile.