Farine de cheval noire

La farinata di cavolo nero est une soupe traditionnelle italienne de la cuisine pauvre originaire de Toscane. Elle est préparée avec un mélange de chou frisé toscan, de carottes, de céleri, d'oignons, d'ail, de haricots canellini, de purée de tomates, de farine de maïs, d'huile d'olive, de romarin et de sauge. Les haricots sont cuits avec la sauge, l'ail et le romarin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes sont hachés et sautés dans l'huile d'olive, suivis du chou frisé, de la purée de tomates et des haricots. La casserole est remplie d'eau, portée à ébullition, puis la farine est mélangée et la soupe est cuite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Cette soupe épaisse est traditionnellement servie arrosée d'huile d'olive et garnie de poivre noir moulu. Elle ne peut être préparée qu'en hiver, lorsque le cavolo nero est de saison. Dans le passé, cette soupe était généralement préparée le soir, puis laissée s'épaissir pendant la nuit afin de pouvoir être tranchée et grillée ou frite le lendemain matin et servie comme un petit-déjeuner copieux.