Soupe

Spain

Le gaspacho de trigueros est une soupe de légumes traditionnelle espagnole originaire d'Estrémadure. Il est généralement préparé avec un mélange de trigueros (asperges sauvages fines), d'ail, de morceaux de pain rassis, d'huile d'olive, d'œufs durs, de vinaigre de vin rouge, d'eau et de sel. Les asperges sont coupées en lanières, sautées dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis retirées de la poêle. Les œufs durs sont hachés et mélangés avec du vinaigre, des asperges, de l'huile d'olive et de l'eau. Les asperges restantes, le pain, l'ail et l'eau sont traités jusqu'à obtenir une consistance lisse et mélangés aux autres ingrédients. On ajoute plus d'eau dans le bol, puis la soupe est assaisonnée de sel et garnie de blancs d'œufs hachés. Le gaspacho de trigueros est servi à température ambiante.

Gaspacho de trigueros

Le gbegiri est une soupe traditionnelle nigériane à base de haricots miel (également appelés haricots bruns), de poisson fumé ou frais, d'écrevisses moulues, d'huile de palme, de bouillon, d'irú (caroubes), de sel et de poivre. Les haricots sont trempés, pelés et écrasés pour obtenir une pâte lisse, qui est ensuite mélangée aux autres ingrédients et cuite jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance légèrement épaisse. Ce plat est traditionnellement préparé par le peuple Yoruba du sud-ouest du Nigéria, et il est généralement apprécié avec un accompagnement de soupe ewedu, de viande mijotée (généralement à partir d'un ragoût de bœuf et de poulet) et de fufu nigérian (aliments à avaler) comme l'eba, l'amala ou le tuwo shinkafa.

Gbegiri

Le giambo est un plat typique d'Aruba composé de bœuf, de gombo et de poisson comme le vivaneau rouge, cuits ensemble dans une soupe épaisse et copieuse. Également connue sous le nom de gumbo antillais, cette savoureuse version arubaise de la célèbre spécialité cajun se caractérise par la purée de gombo, qui donne au plat sa consistance unique et glissante. Il est recommandé de garnir le giambo de crevettes cuites.

Giambo

Italy

La ginestrata est une soupe toscane traditionnelle qui est généralement servie lors d'événements officiels et de mariages. Elle est préparée avec des jaunes d'œufs, du vin Marsala, du bouillon de poulet, du beurre, de la cannelle, de la muscade et du sucre. Cette soupe légère est parfois cuite dans une marmite en terre cuite et est généralement garnie d'un mélange de sucre et de cannelle qui sont saupoudrés sur le dessus. Dans le passé, la ginestrata était servie après le jour du mariage afin de revigorer les mariés.

Ginestrata

La grochówka crémeuse est une soupe polonaise populaire préparée avec des pois cassés verts ou jaunes. La version de base est généralement enrichie de pommes de terre coupées en dés, de légumes racines, de divers morceaux de viande fumée et de marjolaine. Parce qu'elle est peu coûteuse et nutritive, cette soupe aux pois est traditionnellement associée à l'armée, où l'on prépare toujours une version incroyablement riche et dense, communément appelée grochówka wojskowa (soupe aux pois de l'armée). Un bol de cette soupe réconfortante est généralement servi avec des tranches de pain de seigle.

Grochówka

La soupe aux légumes traditionnelle hollandaise avec des boulettes de viande est une soupe aux légumes traditionnelle hollandaise avec des boulettes de viande. Elle est généralement préparée avec un mélange de bouillon de légumes, de carottes, de céleri, de ciboulette, de persil, de pâtes vermicelles, de sel et de poivre noir. Le bouillon est chauffé et porté à ébullition, puis les carottes, les pâtes, le céleri et les boulettes de viande sont cuits dans le bouillon jusqu'à ce que tout soit tendre. Les boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange de bœuf haché, de chapelure, d'oignons, de sel, de poivre et de persil. Si vous le souhaitez, de la sauce Worcestershire peut également être ajoutée au mélange de boulettes de viande pour plus de saveur. Une fois la soupe cuite, elle est garnie de ciboulette et de persil et servie bien chaude.

Soupe de légumes avec des ballerines

Indonesia

Le gulai est un plat épicé indonésien ressemblant à un ragoût ou à une soupe épaisse. En raison de son apparence et de son goût, il est souvent surnommé le curry indonésien. N'importe quelle variété de viande peut être l'ingrédient principal du gulai, ainsi que des abats, des fruits de mer ou des légumes. Les ingrédients sont cuits dans un mélange de lait de coco et d'épices jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse. Le gulai est originaire de Sumatra, probablement sous l'influence culinaire indienne, mais il est aujourd'hui apprécié partout en Indonésie. Le plat peut être trouvé dans les centres de vente ambulante indonésiens et dans les restaurants traditionnels. Le plat d'accompagnement le plus courant servi avec le gulai est le riz cuit à la vapeur.

Gulaï

Bien qu'il s'agisse à l'origine d'un plat simple et rustique, cette soupe aux pois réconfortante est devenue au fil des ans un classique national. Elle se compose généralement de pois cassés verts ou jaunes cuits avec divers légumes et assaisonnements. Le plat est souvent agrémenté de porc ou de viande fumée. Traditionnellement associé à l'hiver, c'est un plat de base au restaurant, en plus d'être un repas copieux et nutritif fait maison.

Or jaune

Cette spécialité hongroise est préparée avec de la viande, traditionnellement du bœuf, mijotée dans un bouillon riche infusé au paprika, généralement avec des oignons, des poivrons, des légumes racines, diverses épices et parfois des tomates (dans certaines variantes régionales). Le gulyás est un plat bien connu qui jouit d'une immense popularité même en dehors des frontières hongroises. Dans de nombreux pays, le mot est synonyme de ragoût épais, tandis qu'en Hongrie, le gulyás représente principalement un plat ressemblant à une soupe, c'est pourquoi ce plat est également connu sous le nom de gulyásleves (littéralement soupe de berger). Il ressemble beaucoup au pörkölt, un ragoût hongrois épais composé de viande, d'oignons et d'épices sélectionnées, ce que la plupart des gens en dehors de la Hongrie associent au mot gulyás (goulasch). Ils sont tous deux à l'origine des plats traditionnels et rustiques qui sont apparus sous leur forme moderne au 18e siècle, lorsque le paprika est devenu une épice couramment utilisée. En Hongrie, le gulyás est traditionnellement servi accompagné de pâtes csipetke ou de pain et est principalement apprécié comme plat principal copieux.

Gulyas

United States

Rien de tel que le gombo pour représenter le goût authentique de la Nouvelle-Orléans. Ce potage consistant est généralement préparé dans de grandes marmites noires en fonte. Symbole culturel et gastronomique de la Louisiane, il peut être à base de fruits de mer et de gombo avec des tomates, ou de dinde et de poulet avec du jambon, des saucisses et des huîtres pochées. Le lapin ou le canard sauvage seront peut-être les vedettes principales, accentuées par le jambon tasso. Quelle que soit sa base, le gombo est toujours intensément parfumé et aromatique avec des oignons, de l'ail, du laurier et du thym, ses liquides épais et riches étant servis dans des bols avec un accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur. Le gombo a évolué à partir du pot-au-feu français, lorsque les esclaves d'Afrique de l'Ouest ajoutaient du gombo comme épaississant au ragoût français déjà épaissi au roux. Si le gombo n'était pas de saison, on ajoutait de la poudre de filé, fabriquée à partir de feuilles de sassafras séchées et écrasées, donnant au plat une nouvelle couche de viscosité et une saveur unique. Quelle que soit la variété de ses ingrédients, le gombo doit toujours contenir du riz, du roux (un mélange de matières grasses et de farine brunie qui change la saveur et modifie l'épaisseur) et un autre épaississant, que ce soit du gombo ou de la poudre de filé, mais jamais les deux en même temps. Le filé est généralement utilisé dans les gombos plus épais avec des saucisses et du poulet, tandis que le gombo est utilisé dans les gombos plus légers avec des fruits de mer. Enfin, une note pour tous les gombos : ceux qui ont le meilleur goût sont ceux qui ont été laissés pendant un jour ou deux puis réchauffés, ce qui a donné aux ingrédients une chance de se combiner pour former un plat savoureux et complexe.

Gombo

Cette soupe jamaïcaine nourrissante est préparée avec du bœuf, des queues de cochon, des pois gungo, des ignames, des oignons, du thym, des graines de piment et des piments Scotch Bonnet ou Habanero. La soupe est généralement enrichie par l'ajout de spinners (boulettes jamaïcaines) à base de farine, d'eau et de sel. Tous les ingrédients sont mijotés lentement jusqu'à ce que la viande, les pois et les légumes deviennent tendres et que la soupe développe une consistance plus épaisse. La soupe aux pois gungo est un aliment de base jamaïcain qui est apprécié tout au long de l'année, mais elle est particulièrement populaire pendant les vacances et le samedi.

Soupe de pois Gungo

Le Guriltai shul est un plat traditionnel originaire de Mongolie. Cette soupe de nouilles est préparée avec un mélange de mouton ou de bœuf, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de navets, de bouillon, d'huile et de nouilles plates. La viande est coupée en lanières et les légumes sont finement coupés en dés. La viande et les légumes tranchés sont sautés dans l'huile, puis mijotés dans de l'eau et du bouillon avec les nouilles jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le Guriltai shul est particulièrement populaire comme plat réconfortant pendant les mois froids de l'hiver.

Synagogue de Guriltai

China

Le guthuk est une soupe traditionnelle originaire du Tibet. Elle n'est consommée qu'une fois par an, la nuit du 29 décembre ou la veille du Losar, le Nouvel An tibétain. La soupe est généralement composée d'oignons, d'ail, de gingembre, de tomates, de céleri, de sauce soja, de daikon, d'épinards, de pois mange-tout, de champignons shiitake, d'oignons verts et de coriandre. Elle contient également des nouilles en corde ou de petites boules de pâte faites de farine blanche et d'eau. Lorsqu'elle est servie, chaque bol contient une grosse boule de pâte avec un élément ou un symbole caché à l'intérieur, qui est un commentaire ludique sur la personne qui la reçoit, comme le sel (paresseux), le piment (langue acérée), la laine (personne au bon cœur) ou le verre (insouciant). Le nom de la soupe est composé de deux mots : gu, qui signifie neuf (la soupe contient traditionnellement au moins neuf ingrédients), et thuk, qui fait référence aux soupes de nouilles.

Guthuk

Le gyaho est une soupe traditionnelle originaire du Tibet. Elle est servie dans un pot chaud, dans un plat en métal placé au-dessus d'une source de chaleur afin de la maintenir chaude. La soupe contient généralement des nouilles vermicelles, des champignons, des boulettes de viande, du kombu, du sel, de l'eau et des pousses de bambou. Ce plat de type pot chaud a une signification particulière car il est généralement apprécié par les moines âgés lors de cérémonies importantes.

Gyaho

Croatia

La soupe des Habsbourg est un plat croate qui est le plus souvent préparé dans les régions du nord du pays, en particulier dans la région de Varaždin. Cette soupe consistante est préparée avec du bouillon de poulet, qui sert de base. On y ajoute de la viande de poule, des petits pois, des cèpes, de la farine et du beurre. Tous les ingrédients sont bouillis et le tout est assaisonné de sel et de poivre. La soupe est enrichie d'un mélange de crème aigre et de jaunes d'œufs, qui y sont ajoutés avant de servir. Il est recommandé de servir la soupe avec des nouilles de pommes de terre au thym.

Habsbourg juha

Plat traditionnel de la cuisine du Liechtenstein, le hafalaab est considéré comme l'une des spécialités nationales du pays. Il se compose généralement d'une soupe ou d'un bouillon contenant des boulettes de blé et de semoule de maïs, et est généralement aromatisé avec du bacon fumé ou du jambon. Autrefois partie intégrante du régime alimentaire des pauvres locaux, des spécialités simples comme celle-ci sont aujourd'hui généralement préparées à la maison et sont rarement disponibles dans les restaurants.

Hafalaab

Le hairst bree est un plat traditionnel écossais composé d'un seul plat. Bien qu'il existe des variantes, il est généralement préparé à partir d'un mélange de cou d'agneau ou de mouton, de légumes frais de saison tels que des pois, des fèves, du chou, des oignons nouveaux, de la laitue, des carottes, des feuilles de laurier et des herbes fraîches telles que la ciboulette, la menthe et le persil. Les ingrédients sont cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres. La viande est hachée et ajoutée à la soupe. Avant de servir, le hairst bree est garni d'herbes fraîches. Autrefois, il était servi aux agriculteurs et aux ouvriers qui ramenaient les récoltes. De nos jours, il est recommandé de le servir avec quelques tranches de pain frais à côté.

Coiffeur Bree

La harira est une soupe riche en herbes, à base de tomates, à la texture veloutée et crémeuse, car le mot hareer signifie velouté en arabe. C'est la soupe la plus populaire au Maroc, symbolisant l'unification du peuple pendant le ramadan, le mois sacré du jeûne dans le calendrier musulman. Selon la loi religieuse, les pratiquants ne peuvent rien manger ni boire entre l'aube et le coucher du soleil. Au coucher du soleil, lorsque les canons frappent, les Marocains mangent leur premier repas de la journée - la soupe harira obligatoire, accompagnée de dattes, de figues, de café ou de lait, ainsi que de biscuits au miel frits en forme de fleurs et saupoudrés de sésame, appelés chebakia. La harira est préparée à partir d'une variété de légumineuses telles que les lentilles, les fèves et les pois chiches, de sauce tomate, de pâte de harissa et d'herbes fraîches telles que le persil, le curcuma, le safran, le citron, les graines de carvi et la coriandre, mais chaque région du Maroc a sa propre version de la soupe. Elle est également très populaire en Algérie. La harira peut être végétarienne ou farcie de morceaux d'agneau, de poulet, de bœuf ou de poisson. Dans certains cas, des œufs battus ou un mélange de farine et d'eau sont incorporés à la soupe en fin de cuisson afin de lui donner une texture légèrement différente et de l'épaissir. Épicée, poivrée, nourrissante, riche en légumes et en viande, la harira est un véritable délice dans le monde des soupes.

Harira

Le hasa adas est une soupe libyenne saine qui convient également aux végétariens. Il a une consistance épaisse et est généralement préparé avec des lentilles, des carottes, des oignons et des tomates. La soupe est traditionnellement aromatisée avec de l'ail et du cumin. Une fois préparée, la hasa adas est garnie d'oignons caramélisés croustillants et sucrés ou de morceaux de pain grillé. Lorsqu'elle est préparée avec de la viande séchée, la soupe est souvent versée sur du pain arabe grillé, et la création est alors appelée fattat adas, généralement consommée comme un plat d'hiver réchauffant.

Hasa adas

Libya

La soupe Hassa dernawi est une soupe épaisse libyenne traditionnellement préparée et consommée en hiver. Elle est composée d'agneau, de tomates hachées, de concentré de tomates, d'eau et d'arômes tels que le curcuma, la poudre de chili et le poivre noir. La soupe peut être épaissie avec de la farine blanche, tandis que les herbes fraîches telles que la coriandre, le basilic et la menthe sont des éléments importants de cette variété de soupe Hassa originaire de la ville de Derna. Il est recommandé de servir la soupe bien chaude avec un quartier de citron à côté.