Soupe

Considéré comme un élément essentiel de la culture culinaire finlandaise, le hernekeitto est une épaisse soupe de pois cassés cuite avec du porc, traditionnellement préparée et servie tous les jeudis dans tout le pays. Suivi d'un délicieux pannukakku, une crêpe cuite au four servie avec une grosse cuillerée de confiture de baies, ce plat complet occupe une place particulière dans le cœur de chaque Finlandais. La coutume de se livrer à de tels repas riches en calories et faits maison est enracinée dans la tradition de la célébration de Laskiainen. Cette fête païenne est liée au carême chrétien, remonte au début du Moyen Âge et marque le début du jeûne du printemps, avant lequel les Finlandais se régalent d'aliments riches et gras. Reste des pratiques religieuses, le Laskiainen est aujourd'hui célébré comme une fête familiale laïque au cours de laquelle les gens se rendent à de nombreuses foires et autres événements en plein air où l'on peut déguster du hernekeitto tout juste sorti des marmites fumantes qui mijotent sur des feux de joie. Aromatisée à la marjolaine et au poivre noir, cette soupe copieuse est garnie d'une pointe de moutarde piquante et servie avec du pain de seigle.

Hernekeitto

La soupe de foin est une soupe suisse originale et authentique, originaire des refuges alpins. Littéralement traduite par soupe de foin, ce plat est préparé à partir de fleurs et d'herbes de montagne qui sont trempées dans un bouillon auquel on ajoute du foin qui est retiré du bouillon avant de servir. En général, il faut environ 2 kilos de foin pour préparer un litre de soupe de foin, et on la prépare souvent avec des ingrédients supplémentaires tels que de la crème et du beurre. Beaucoup de gens affirment que la soupe est un goût qui s'acquiert - on ressent d'abord une légère douceur, puis une onctuosité, et enfin, une saveur légèrement acide en bouche.

Heusuppe

Croatia

Originaire de la municipalité croate de Hlebine, cette soupe est préparée avec un mélange d'huile, de farine de maïs, d'ail, de poudre de paprika, d'eau, de vinaigre et de crème aigre. La saveur aigre de cette soupe est liée à l'influence hongroise, en raison du fait que Hlebine est située près de la frontière hongroise. Afin de préparer la soupe, la farine de maïs et l'ail sont brièvement frits, puis combinés avec du paprika, d'autres épices, de l'eau et du vinaigre. Vers la fin de la cuisson, de la crème aigre est incorporée à la soupe. Hlebinska juha est généralement préparée avec des nouilles composées de farine, d'œufs et de sel appelées kapanci, ou avec des morceaux de pain grillé. Avant de servir, la soupe est traditionnellement garnie de quantités généreuses de persil.

Juha Hlebinska

Originaire d'Allemagne, la soupe de mariage traditionnelle tire son nom des mots allemands hochzeit, qui signifie mariage, et suppe, qui signifie soupe. Semblable à la version italo-américaine de la soupe de mariage appelée minestra maritata (littéralement soupe de mariée), cette version est également à base de bouillon de viande clair et contient généralement des morceaux de poulet ou de petites boulettes de viande, des asperges blanches, des nouilles aux œufs et de la crème anglaise aux œufs. La soupe varie d'une région à l'autre, certaines variantes nécessitant l'ajout de raisins de Corinthe ou de raisins secs pour plus de saveur, ou agrémentant le bouillon avec une variété de légumes tels que des carottes, des poireaux, des oignons, du céleri-rave, des choux-fleurs ou des pois verts. Une variante populaire de la soupe typique de Westphalie utilise du bœuf et du bouillon de bœuf au lieu du poulet et du bouillon de poulet, et elle est communément appelée westfälische hochzeitssuppe (soupe de mariage westphalienne). La Hochzeitssuppe est un premier plat traditionnel lors des réceptions de mariage allemandes. Elle est généralement servie bien chaude, garnie d'herbes fraîchement hachées comme le persil ou la ciboulette.

Soupe de mariage

La soupe au poulet danoise est généralement préparée avec un bouillon de poulet clair et savoureux, des légumes tels que des carottes et des poireaux, des boulettes de viande de porc ou de bœuf de petite taille et des raviolis. Elle est généralement assaisonnée de diverses herbes fraîches telles que du thym et du persil, et la viande de poulet est principalement râpée et utilisée dans un autre classique danois, les mini-tartes crémeuses aux høns i asparges. Copieuse et nutritive, la soupe au poulet est un incontournable des restaurants ainsi qu'un plat traditionnel cuisiné à la maison.

Soupe de homard

L'hortosoupa est une soupe de légumes de style grec qui existe en de nombreuses versions et s'adapte facilement au goût. Les légumes utilisés dans la soupe sont principalement de saison, mais ils comprennent généralement des pommes de terre, des carottes, des poireaux, du céleri, des oignons et des courgettes. Bien qu'ils puissent être réduits en purée, les légumes finement coupés en dés sont généralement laissés entiers pour donner à la soupe sa consistance épaisse caractéristique. La soupe est traditionnellement servie avec un peu de jus de citron et du pain à côté.

Hortosoupa

United States

Lors de votre séjour à Roanoke, en Virginie, il y a un plat qui vaut absolument la peine d'être goûté : la soupe aux arachides du grand hôtel Roanoke. Cette soupe est considérée comme un mets délicat du Sud, qui remonte aux années 1700. Les arachides ont été adoptées par les Africains dans les années 1500, puis ont traversé l'océan pour atteindre la Virginie coloniale via la traite des esclaves. La soupe aux arachides de Virginie est une variété de maafe, une soupe aux arachides populaire au Sénégal et en Gambie, mais à l'hôtel Roanoke, la soupe est aromatisée avec du jus de citron, du beurre et du bouillon de poulet, elle est donc légèrement plus douce que la version épicée d'Afrique de l'Ouest. Ce plat a été créé en 1940 par le chef Fred Brown, avec un plat d'accompagnement appelé le pain à la cuillère. Les recettes des deux plats étaient secrètes jusqu'au début des années 1950, lorsque la direction de l'hôtel a vu une belle opportunité de relations publiques et a commencé à les diffuser. Aujourd'hui, l'hôtel sert environ 48 plats de soupe aux arachides par jour, célébrant la région et toute la nature historique de la propriété.

Soupe aux cacahuètes de l'hôtel Roanoke

Cette soupe tchèque traditionnelle est préparée avec des petits pois frais, des pois cassés verts ou des pois cassés jaunes. Elle incorpore souvent des bouillons savoureux, divers légumes-racines, de la viande fumée et des épices telles que le cumin ou la marjolaine. Bien que sa couleur et sa consistance puissent varier, elle est généralement agrémentée d'une cuillerée de crème ou de croûtons croustillants, puis dégustée comme un apéritif nutritif.

Hrachová polévka

Peru

La huallpa chupe est une soupe de poulet traditionnelle originaire du Pérou, particulièrement populaire à Huancayo. La soupe est généralement préparée avec un mélange de poitrines de poulet, d'huile d'olive, d'oignons, de piments aji amarillo, d'ail, de cumin, de bouillon de poulet, de pommes de terre, de poivrons, de riz, de pois, de fèves, de maïs, de persil, de sel et de poivre. Les oignons et les piments sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés à l'ail, à la pâte de piment jaune et au cumin. Le poulet est ajouté à la marmite et doré avant que le bouillon ne soit versé sur les ingrédients. Les pommes de terre, les poivrons, le riz et les assaisonnements sont ajoutés à la soupe et mijotés jusqu'à ce que la viande et le riz soient complètement cuits. Les pois, les fèves et le maïs sont ajoutés vers la fin de la cuisson, puis la soupe est garnie de persil et servie dans des bols profonds.

Chupe de Huallpa

Netherlands

Le Humkessoep est une soupe provinciale hollandaise à base de haricots verts, de pommes de terre, de haricots verts, de bacon, de haricots blancs, de saucisses et de poireaux. Servi en petite portion, il peut être consommé en entrée, mais servi en plus grande portion, il constitue un repas copieux et nourrissant en soi. Si vous le souhaitez, servez-le avec quelques tranches de pain de seigle en accompagnement.

Soupe de houblon

Traditionnellement préparée avec du bœuf ou du poulet, cette soupe hongroise copieuse est un plat de base des restaurants ainsi qu'un repas maison courant. Outre la viande, elle comprend généralement des nouilles, des légumes racines et une variété d'épices. Elle est toujours servie chaude, soit comme entrée nutritive, soit comme plat principal léger.

Husleves

Vietnam

Le Hủ tiếu Mỹ Tho est un plat traditionnel vietnamien originaire de Mỹ Tho dans le delta du Mékong. Cette soupe de nouilles de riz a été introduite dans la région comme une ancienne soupe de nouilles chinoises du XVIIe siècle, et elle est populaire à Mỹ Tho depuis les années 1960. Les composants du plat comprennent les nouilles de riz fabriquées localement, les garnitures et le bouillon. Les nouilles sont faites à partir d'une variété de riz locale appelée Go Cat, qui donne aux nouilles une consistance croquante et légèrement dure. Les garnitures comprennent généralement de l'ail émincé sauté, du porc haché, des œufs de caille, des crevettes, du foie de porc et du jus de citron vert. Le bouillon est préparé en faisant mijoter des os de bœuf, de porc et de poulet avec des oignons grillés, de l'ananas caramélisé, des fruits de mer séchés, du gingembre et diverses épices pendant 8 heures maximum. Les composants peuvent tous être dans le même bol, mais le bouillon peut également être servi séparément lorsque les gens apprécient la version sèche de cette soupe de nouilles.

Hủ tiếu Mỹ Tho

Japan

L'ikasumi jiru est un plat traditionnel japonais originaire d'Okinawa. Cette soupe noire épaisse est préparée avec de l'encre de seiche, trois morceaux de poulet ou de porc et des feuilles de nigana. Le bouillon est généralement préparé à partir de katsuo (bonite à ventre rayé). On pense que l'encre de seiche a des propriétés médicinales qui nettoient le corps des toxines, et dans le passé, de nombreux bébés d'Okinawa recevaient de l'ikasumi jiru comme premier repas. Après avoir mangé cette soupe, n'oubliez pas d'essuyer vos lèvres car elles seront probablement très noires.

Ikasumi jiru

Italy

L'impastoiata est un plat italien traditionnel originaire de la région de l'Ombrie. Ce plat terreux est généralement préparé avec un mélange de semoule de maïs (polenta), d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de tomates et de haricots cannellini, assaisonnés de sauge, de romarin et de poivre noir. Le nom du plat est dérivé du mot impastare, qui signifie pétrir, ce qui décrit bien l'impastoiata, car le résultat final est un mélange similaire à une pâte, mais dans une version en soupe. Les haricots cuits sont généralement ajoutés à la polenta pendant qu'elle est encore en train de cuire. Le plat est servi chaud, souvent dans des bols à soupe individuels. Il est recommandé d'arroser l'impastoiata d'un peu d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, la soupe peut être enrichie de pancetta pour une touche fumée et charnue.

Impastoiata

L'inchicapi est une soupe crémeuse péruvienne à base de viande de poulet ou de poule, de semoule de maïs, d'arachides, d'huile, de manioc et d'ail comme ingrédients principaux. Elle est originaire des régions de la jungle péruvienne de San Martin, Loreto et Ucayali. Avant de servir, cette soupe traditionnelle est généralement garnie de coriandre hachée.

Inchicapi

L'Istarska jota est un plat ancien qui était autrefois considéré comme un repas de pauvre. Il est préparé à partir d'ingrédients simples tels que des haricots, de la choucroute ou des navets aigres, des pommes de terre, du bacon, des travers de porc, des oignons et de l'ail. Tous les ingrédients sont assaisonnés de quelques épices sélectionnées. Les seules constantes du plat sont la choucroute et l'huile d'olive, un mélange inhabituel d'influences méditerranéennes et d'Europe centrale dans la région. Ce ragoût ou soupe épaisse est extrêmement populaire en Istrie et dans le nord-ouest de la Croatie, mais aussi dans certaines parties de la Slovénie et du nord-est de l'Italie, en particulier dans les territoires qui étaient sous domination austro-hongroise.

Jota d'Israel

Jani me fasule est une soupe traditionnelle albanaise à base de haricots blancs dont la recette (et même le nom) varie selon la région du pays. La préparation commence par le trempage des haricots blancs pendant une nuit, après quoi ils sont rincés et bouillis. Pendant ce temps, les oignons coupés en dés sont frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, auxquels on ajoute de la sauce tomate, du persil et un peu de bouillon de haricots. Une fois la sauce épaissie, elle est mélangée aux haricots bouillis avec de la menthe fraîche et laissée mijoter à feu doux pendant quelques heures supplémentaires. Le plat est prêt à être servi lorsque les haricots sont tendres et recouverts d'une sauce épaisse et aromatique. Le repas est complété par une salade d'accompagnement, du pain grillé et un verre de raki, l'alcool de prédilection en Albanie.

Jani me fasule

Le je&scaron;prenj ou ričet est un plat traditionnel originaire de Slovénie. Le ričet est souvent appelé je&scaron;prenj en Slovénie, ce qui signifie orge décortiquée en slovène. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange d'orge décortiquée, d'oignons, d'ail, de poireaux, de carottes, d'huile d'olive, de haricots, de côtes de porc, de feuilles de laurier, de tomates, de bouillon et d'herbes telles que le persil, la livèche et la sarriette. Les légumes sont sautés dans l'huile d'olive, mélangés aux autres ingrédients, recouverts de bouillon ou d'eau, puis le plat est mijoté jusqu'à ce que l'orge soit tendre. La viande est retirée de la marmite, coupée en tranches et ajoutée à cette soupe épaisse selon les préférences personnelles. On pense que le je&scaron;renj a encore meilleur goût le lendemain.

Ješprenj

Le Jókai bableves est une savoureuse soupe de haricots hongroise qui doit son nom au célèbre écrivain Mór Jókai, qui était un grand fan de ce plat. Elle est composée de haricots, de saucisses fumées, de viande fumée et de légumes tels que des oignons, des tomates, des carottes et du céleri. La soupe est généralement aromatisée avec du vinaigre et de la crème aigre. Lorsque les légumes deviennent tendres et que la soupe développe une consistance épaisse, elle est prête à être consommée. Le Jókai bableves est particulièrement populaire lors des froides journées d'hiver.

Jókai bableves

La soupe à la citrouille haïtienne est traditionnellement servie le jour du Nouvel An pour rappeler la libération durement gagnée d'Haïti de l'esclavage et son indépendance vis-à-vis de la France. La soupe était autrefois un mets délicat réservé uniquement aux maîtres blancs, tandis que les esclaves qui la préparaient n'avaient pas le droit d'en manger, mais depuis le 1er janvier 1804, jour où le leader révolutionnaire haïtien Jean-Jacques Dessalines a déclaré l'indépendance d'Haïti, le joumou est devenu un symbole de liberté qui orne la table de chaque Haïtien le premier janvier de chaque année. Outre la citrouille ou la courge, le joumou épais et savoureux est rempli de divers autres légumes, de bœuf et d'arômes tels que le thym, le persil et les piments.