Hernekeitto

Considéré comme un élément essentiel de la culture culinaire finlandaise, le hernekeitto est une épaisse soupe de pois cassés cuite avec du porc, traditionnellement préparée et servie tous les jeudis dans tout le pays. Suivi d'un délicieux pannukakku, une crêpe cuite au four servie avec une grosse cuillerée de confiture de baies, ce plat complet occupe une place particulière dans le cœur de chaque Finlandais. La coutume de se livrer à de tels repas riches en calories et faits maison est enracinée dans la tradition de la célébration de Laskiainen. Cette fête païenne est liée au carême chrétien, remonte au début du Moyen Âge et marque le début du jeûne du printemps, avant lequel les Finlandais se régalent d'aliments riches et gras. Reste des pratiques religieuses, le Laskiainen est aujourd'hui célébré comme une fête familiale laïque au cours de laquelle les gens se rendent à de nombreuses foires et autres événements en plein air où l'on peut déguster du hernekeitto tout juste sorti des marmites fumantes qui mijotent sur des feux de joie. Aromatisée à la marjolaine et au poivre noir, cette soupe copieuse est garnie d'une pointe de moutarde piquante et servie avec du pain de seigle.