Gaspacho de trigueros

Le gaspacho de trigueros est une soupe de légumes traditionnelle espagnole originaire d'Estrémadure. Il est généralement préparé avec un mélange de trigueros (asperges sauvages fines), d'ail, de morceaux de pain rassis, d'huile d'olive, d'œufs durs, de vinaigre de vin rouge, d'eau et de sel. Les asperges sont coupées en lanières, sautées dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis retirées de la poêle. Les œufs durs sont hachés et mélangés avec du vinaigre, des asperges, de l'huile d'olive et de l'eau. Les asperges restantes, le pain, l'ail et l'eau sont traités jusqu'à obtenir une consistance lisse et mélangés aux autres ingrédients. On ajoute plus d'eau dans le bol, puis la soupe est assaisonnée de sel et garnie de blancs d'œufs hachés. Le gaspacho de trigueros est servi à température ambiante.