Eshkeneh

L'eshkeneh est une soupe à l'oignon traditionnelle originaire d'Iran. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, elle est généralement préparée avec un mélange d'oignons, de pommes de terre, de farine, d'huile d'olive, de fenugrec, de bouillon de poulet, de jus de citron, d'œufs, de sel et de poivre. Les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive, puis mélangés avec du curcuma et du poivre noir. Les pommes de terre sont coupées en dés et mélangées au mélange avec de la farine et des feuilles de fenugrec. Le mélange est remué, puis du bouillon de poulet et du jus de citron sont versés sur le mélange. La soupe est mijotée jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, et les œufs sont déposés dans la soupe et pochés. La soupe est servie chaude, idéalement avec des pains plats et des cornichons hafte bijar torshi à côté.