Dovga

La dovga est une soupe préparée à partir de yaourt cuit avec une variété d'herbes fraîches telles que l'aneth, la menthe et la coriandre. C'est le plat national de l'Azerbaïdjan et peut être servi froid en été comme rafraîchissement, ou chaud en hiver. Si elle est servie froide, elle est souvent versée dans des bols traditionnels profonds appelés kasa, placés juste à côté des assiettes de service du plat principal. Contrairement aux soupes ordinaires, les soupes azerbaïdjanaises sont plus concentrées et plus denses en consistance. La dovga est également traditionnellement servie aux tables de mariage, non pas en entrée mais entre les plats de viande, agissant comme un stimulant digestif.