Velouté de cresson

La crème de cresson est une soupe traditionnelle britannique à base de cresson, le légume le plus britannique des légumes verts. Les autres ingrédients comprennent du bouillon de poulet, de la crème épaisse, des oignons, du beurre et du sel. Les oignons sont sautés dans du beurre à feu moyen-doux, puis le cresson est ajouté à la casserole et cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement fané. Le mélange est réduit en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versé dans une casserole avec la crème. La soupe ne doit pas bouillir, il est donc important de garder les flammes basses. Avant de servir, la crème de cresson est simplement assaisonnée de sel, puis dégustée encore chaude.