Carabaccia

La carabaccia est la soupe à l'oignon originale originaire de Toscane. Elle remonte à la Renaissance, était la préférée de Léonard de Vinci et se compose d'oignons rouges finement tranchés, d'amandes moulues pour épaissir, de cannelle, de sel, de poivre, d'huile d'olive, de pain grillé, de bouillon de légumes, de fromage râpé comme le pecorino ou le parmigiano-reggiano, de vinaigre de vin et de miel ou de sucre pour faire ressortir ses saveurs aigres-douces. Cette soupe ancienne est un plat classique de la cucina povera qui a été préparé par nécessité. Au moment de servir, une tranche de pain grillé est placée au fond de chaque bol, suivie de la soupe carabaccia, du fromage râpé, d'une pincée de cannelle et de sucre et d'un filet d'huile d'olive. Les versions modernes de la soupe omettent généralement la cannelle, les amandes et le vinaigre de la recette.